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廚房裡的秘密

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廚房裡的秘密 廚房裡的秘密

作者:徐明達 
出版社:道聲出版社
出版日期:2023-06-20
語言:繁體中文   
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$ 480
Readmoo Readmoo
飲食文學
圖書介紹 - 資料來源:Readmoo   評分:
圖書名稱:廚房裡的秘密

本書被《科學月刊》獲選為百大科普好書之一,是生物類十五本中唯一華文著作,也被美國加州大學聖地牙哥分校的中文課程選為教材。
牛奶為什麼是白色?
為什麼炸的食物吃起會脆?
為什麼法國的女人吃不胖?

以淺顯易懂的方式說明較難懂的觀念,以「飲食」作為題材來包裝物理、化學和生物的基本原理和常識。除科學知識外,本書亦會穿插一些人文歷史敘述,把科學的來龍去脈用說故事的方式呈現,讓科學變得平易近人。本書共12篇,可區分為四大類:飲食與文明、食材與廚具、消化道的運作、飲食與疾病。

新版增加了很多新的材料,例如現在稱為「鮑魚」的貝殼類食物的名稱是來自日本7~8世紀時的詩歌古籍《萬葉集》中的一首詩歌(最近日本天皇的新年號「令和」就出自這本書),作這首詩歌的日本人大概不知道「鮑魚」在古代中國是臭魚的意思(大概相當於冰島的Hakarl 這個食物),另外也發現廣東人早期保存荔枝新鮮的方法,解決了對於東漢時期的著作說南越王進貢荔枝給漢武帝的疑惑,也知道為什麼小時候吃的橄欖和現在看到的橄欖很不一樣,原來它們是不同植物的果實!

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