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亞洲咖啡認證初階學堂(16K彩圖)

的圖書
亞洲咖啡認證初階學堂(16K彩圖)【金石堂、博客來熱銷】 亞洲咖啡認證初階學堂(16K彩圖)【金石堂、博客來熱銷】

作者:國立高雄餐旅大學 
出版社:深思文化
出版日期:2022-04-20
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:亞洲咖啡認證初階學堂(16K彩圖)

【亞洲咖啡認證】的必勝學堂
內容完備.流程完整!
表格整理.步驟說明!
專業圖解.實境照片!


本書為高雄餐旅大學推展「亞洲咖啡認證」課程學科的初階教材,也是一本採用科學驗證方式,有系統介紹咖啡知識的書籍。編寫的目的,是幫助讀者認識咖啡的基本常識和進階專業知能,兼具學理與實務,是咖啡人的【專業入手書】,帶你走進咖啡的殿堂,透視咖啡的A到Z,內容包括:

咖啡的經濟與文化
咖啡的成分與健康
咖啡豆種植與後製
咖啡的烘焙與技巧
咖啡的萃取與風味
咖啡的器具與使用
義大利咖啡與奶泡

本書同時適用於咖啡的【業餘好愛者】和【專業人士】,可以滿足各種需求的讀者:

1 咖啡愛好者:可透過本書深入認識咖啡的各種知識,豐富視野,提升咖啡知能與品味。

2 關注咖啡與健康關係的讀者:咖啡含有哪些物質?對身體會造成什麼影響?想了解咖啡與健康的關係,可優先閱讀咖啡成分與健康的章節。

3 從事咖啡相關工作的專業人士:各章節內容兼顧學理與實務,脈絡一致,淺顯易懂,由身懷咖啡豐富實務經驗的作者群所精心編寫,熱血無私的知識分享,讓您的專業更上一層樓。

4 對咖啡種植與生豆處理的農業科技有興趣的讀者:如果想親自種植咖啡,並了解生豆的處理法,建議您優先閱讀咖啡豆概論的章節。

5 想了解「亞洲咖啡認證」課程教學內容的讀者:國立高雄餐旅大學所要傳達和分享的咖啡相關知識盡在本書,若能進一步參加認證課程,透過與老師互動和術科實際操作,學習將更具成效。

相信讀者透過書中各個章節內容,可以更加完整地了解咖啡的多元性樣貌與風味,進而掌握咖啡沖煮萃取的步驟與技巧,能更客觀地進行咖啡品評和修正參考。
此刻,建議您在優美燈光下找個舒適的角落,煮杯香醇濃郁的悠閒咖啡,翻開書中有趣的章節,讓自己沉浸在迷人的咖啡風味中!

作者簡介:

國立高雄餐旅大學
【專業著作團隊:方政倫、王國信、邵長平、陳若芸、陳政學、彭思齊、廖思為、蔡治宇、羅時賢(按筆劃順序)】

國立高雄餐旅大學「亞洲咖啡認證」系統,主要是發展咖啡相關的教學、課程、專業與創新服務,以認證系統確認品質進而創造經濟價值,提高營收動能。藉由深耕國際化與在地化,融合產業特色,整合臺灣咖啡業者與咖啡達人的相關知識,共同開創亞洲咖啡認證系統。

亞洲咖啡認證系統課程分為初階及進階,透過筆試和術科測驗進行認證,提供給餐旅相關科系學生,或對咖啡調飲有濃厚興趣的社會大眾,成功獲得咖啡專業證照。

目錄
【第一章 咖啡的經濟規模、文化和發展】

壹、咖啡的經濟規模

一、世界咖啡市場
二、台灣的咖啡市場

貳、各國的咖啡飲用文化

參、台灣的咖啡發展
一、台灣咖啡生產史:四個階段
二、台灣的咖啡文化發展
三、台灣的咖啡種植與產量
四、台灣的咖啡價格
五、台灣的咖啡市場

【第二章 咖啡成分與健康】

壹、揮發性與非揮發性物質
一、揮發性物質
二、非揮發性物質

貳、咖啡的主要成分
一、碳水化合物
二、綠原酸
三、咖啡因
四、葫蘆巴鹼
五、咖啡脂質
六、生育酚

參、咖啡與健康
一...
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