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職人精選,經典歐式餅乾!31款送禮自用、團購接單必學手作曲奇食譜!

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職人精選,經典歐式餅乾!31款送禮自用、團購接單必學手作曲奇食譜! 職人精選,經典歐式餅乾!31款送禮自用、團購接單必學手作曲奇食譜!

作者:下園昌江 / 譯者:徐瑜芳 
出版社:台灣東販股份有限公司
出版日期:2021-10-27
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:職人精選,經典歐式餅乾!31款送禮自用、團購接單必學手作曲奇食譜!

\激發戀愛之魂,一吃就愛上的歐式莎布蕾鑽石餅乾/
傳授歐洲大陸最經典最幸福的手作餅乾的智慧!!
小資族斜槓副業、全職媽媽居家創業首選


人氣又美味的莎布蕾餅乾又稱為「鑽石餅乾」,是以法國為首,流傳廣布在歐洲大陸上的經典餅乾,堪稱無論是自食、送人、手作販售回購率都超高的的萬人迷曲奇!
作者下園昌江長期推動法國、德國、維也納等歐洲各國傳統甜點的推廣,本書更是集經典歐式莎布蕾餅乾之大成,詳細解說製作步驟,簡單又容易上手,另外更透過運用奶油的三種不同型態,製作出酥脆×酥鬆×硬脆的三重口感,滿足各種口味與場合,讓眾多老饕們一吃就愛上!
心意滿滿、最幸福的超好評餅乾滋味,就在本書中簡單但不失專業地呈現!

#小資斜槓首選
#全職媽媽創業必備
#餅乾店裡經常缺貨的超人氣曲奇

商品特色
★日本亞馬遜讀者傾情推薦,最實用的、最幸福的歐式莎布蕾奶油餅乾專門食譜聖經!
★詳細步驟解說,簡單快速上手不失敗!
★小資族斜槓副業、全職媽媽居家創業首選,經典餅乾讓你接單接到手軟!

作者簡介:

下園昌江 Masae Shimozono
甜點研究家,1974年生於日本鹿兒島縣。筑波大學畢業後,花費2年在日本果子專門學校學習烘焙技術及理論,接著,在甜點店學習實作約6年。2001年開始,設立了甜點的入口網站Sweet Café,以寬宏的視野發表各種甜點相關情報。甜點品評閱歷25年。在國內外嚐過各式各樣的甜點,其中最受樸素的法國傳統地方甜點所吸引,希望能讓更多人知道這樣的美味,因此在2007年於自宅開辦甜點教室。最近也在規劃以實際感受地方甜點魅力為主題的法國甜點巡禮企劃。著有《フランスの素朴な地方菓子~長く愛されてきたお菓子118のストーリー~》一書(與 深野千尋共同著作)(MyNavi出版)。

HP http://www.sweet-cafe.jp/
Blog http://douce.cocolog-nifty.com/blog/
Instagram @masaeshimozono

章節試閱
美味的秘密在於奶油!
「莎布蕾」是餅乾的一種,其中的奶油含量比例之高,幾乎可以說是材料中的主角。

奶油是將生乳(牛奶)的鮮奶油及水分分離,再藉由攪拌鮮奶油將脂肪匯集而成。奶油可分為加鹽及無鹽,一般烘焙都是使用無鹽奶油。此外,還有一種是使用乳酸菌發酵過的鮮奶油為原料製成的發酵奶油。比起一般奶油,他具有帶酸味的香氣、口味濃郁、鮮甜。這種奶油在歐洲為主流。本書的餅乾也都是使用發酵奶油製作。當然,使用普通的無鹽奶油也沒問題。

奶油會因為溫度上升,而由固體轉變為其他狀態。
本書分別使用了攪拌過的「霜狀...
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作者序
前言
第一次發現莎布蕾餅乾的美味是在小學的時候。我經常和媽媽去店裡購買當日現烤,秤重販售的餅乾。那裡的餅乾有著新鮮奶油的香氣和濃郁的小麥風味,令人驚豔,我還記得自己總是吃得滿嘴。

長大之後,在第一間修行的甜點店裡發現的莎布蕾餅乾也很令人難忘。那間店裡賣的是切片餅乾,也是秤重販售。因為要在製作當日售完,所以,若有剩下就會變成員工的點心。這裡的餅乾可以嚐出奶香四溢的奶油風味,口感酥脆輕盈,令我不禁讚嘆「竟然有烘焙甜點可以讓人感受到奶油本身的美味!」

在那之後,我持續著甜點師的工作,並且對法國為首...
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目錄
美味的秘密在於奶油! p.4
改變奶油狀態做出三種口感! p.5
四種造型重點 p.6
前言 p.7

以霜狀奶油製作的餅乾
原味莎布蕾 p.9
南特酥餅 p.12
布列塔尼酥餅 p.14
檸檬莎布蕾 p.16
檸檬糖霜莎布蕾 p.18
果醬夾心餅 p.20
焦糖堅果醬餅乾 p.22
雪球 p.24
香草新月餅乾 p.26
核桃酥餅 p.28
蝴蝶餅 p.30
英式奶油酥餅 p.32
巧克力杏仁酥餅 p.34
佛羅倫汀脆餅 p.36
普瓦圖酥餅 p.38
鑽石莎布蕾 p.40
維也納酥餅 p.42
葡萄乾莎布蕾 p.44
山峰餅乾 p.46
尼洛 p.48
貓舌餅 p.50

以粉狀奶油製作的餅乾
布列塔尼薄餅 p...
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