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雄合味

的圖書
雄合味:橫跨百年,包山藏海,高雄120家以人情和手藝慢燉的食飲私味 雄合味:橫跨百年,包山藏海,高雄120家以人情和手藝慢燉的食飲私味

作者:郭銘哲 
出版社:木馬文化事業股份有限公司
出版日期:2023-07-05
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:Readmoo   評分:
圖書名稱:雄合味

吃進高雄,從食物發現溫情與手藝的五星級!

全新120家的探索挖掘
「遇見」更深、更廣、更多元的高雄

★繼日本觀光客指定必備寶典《雄好呷》後再一力作★
一本有故事、有美味、有感動的飲食書
2023年全新全區高雄美食紀錄
耗費10年,踏查大高雄120家店的味蕾地圖

*隨書附贈|10條最貼地的尋味/行旅路線&手繪高雄區域地圖*

橫跨百年,從雄「好」呷到雄「合」味,
是專屬於高雄人的百年好合

「合味」一詞,已超脫美味與否的層次,屬於一種精神性的療癒,
是「這是我愛的生活,貼合我自己口味最重要」的完整意念。

  ◆合味,不僅好味,更是精神滿足
  流連在高雄小吃攤頭,仔細拉長耳朵,
  若料理可口,老高雄們泰半不會用「好食」(hó-tsia̍h)二字,
  而是用傳神的「合味」(ha̍h-bī)來形容。

  「合」,說白了,是一種長久以來,藉由集體意識所匯聚出的在地認同感,
  在土親的鮮味裡,生活的況味裡,人情的滋味裡,長出自信。
  東西好吃是必然的但重要的是「做自己」
  ──不迎合,要迎要合,也是你來,不是我改。

  《雄合味》以「契合度」為定錨,在《雄好呷》之後,講述120篇全新高雄店家的飲食故事,從起源、遷徙到落地,串聯出更錯綜複雜的高雄身世;從深山寫到大海,擁抱著不同的族群與時代。看看百年以來,人如何對土地持續有愛,在食材面前始終懂得身段柔軟。

  這不只是一本精準的在地飲食指南,更以味為引,找出時代、山海、區域、手藝與人情之間的最大交集。在貼地的滋味裡,「遇見」更深、更廣、更多元的高雄,看見隱身各處的傳家手藝與食飲私味。

  邀請你近(進)來高雄,驚豔於120個頭家的精湛手藝,
  在動人的飲食故事裡流連忘返──要不要,就直接住下來?

  ◆高雄合味風景
  #本分飽滿
  肉粽之所以好吃,關鍵就在用料本本分分,紮實飽滿,是很傳統的南部風味,現場直接嗑,要的是一種到手後的滿足,如果是回家放涼個幾小時再吃,那立體鮮明的Q彈口感就會變成人耐性等待後最好的賞賜。

  #甘酸百味
  喝下肚的都會變成人生,當千帆過盡,塵埃落定前回頭再看,可能才會明白何以那句「咖啡酸還是不酸」會如此動人,入了喉,百味交纏,如果因此能領悟出那些酸裡藏著的甘味,我想人生也就不枉走過這遭了。

  #熱酥撩人
  躺在檯子上的紅糟肉幾乎都是以熱酥撩人的姿態在引誘著你,每輪一炸好,先不說要好整以暇地送進小櫥子裡去這件事了,常常是根本還來不及吹涼,就被擠在店門口的簇簇人頭全部掃空。

  #反璞歸真
  同時在法餐炫麗技法裡領悟到能反璞歸真是更加珍貴的能力,食材夠好,技法適度收斂,依然錦上添花。輔以用餐過程空間隨意穿插的台式情調,他用料理堅定地告訴你,料理不僅吃得懂,那些自命不凡的階級觀也都會被推倒。

  #開懷魔力
  在這開懷的不只酒客,社區裡的老老少少也都能吃得眉開眼笑,許多孩子她都是看著長大,這個切仔擔有魔力,總是不自覺想一來再來,酒食總能和情意一同暢快下肚,那感覺,特別暖,特別熱。

本書特色

  *美食偵探地毯式探查,耗費十年的深度高雄文化美食紀錄。
  *貼身採訪,挖掘店家的甘苦談,吃進有著滿滿故事的美味。
  *分食介紹,方便讀者選擇;附錄分區QR code,在地導覽。

作者簡介

郭銘哲 Roger

  高雄人,1982年生,高雄養成,高雄中學畢業,長居高雄。

  造訪過22國,喜歡文字帶有旅行節奏感,擅長化身美食偵探。已出版六本文字作品,文章散見在各媒體。作品《雄好呷》曾獲2014、2015年德國法蘭克福國際書展、墨西哥瓜達拉哈拉國際書展選書。並榮獲2018年書寫高雄文學創作獎助計畫、2023書寫高雄文學出版獎助計畫。

  著作 |
  《雄合味》、《大澳》、《雄好呷》、《西島撕落》、《上帝的黃金積木 埃及》、《我的裸體小北京兒》

  專欄 |
  台灣福興TOFU豆腐誌 地方專欄(2022-)
  大雄誌 城市觀察線上專欄「城市一瞬」(2020-)
  微笑台灣 旅人專欄「島嶼晃遊者」(2019-)
  台灣高鐵T Life 飲食專欄「美食地圖」(2017-)
  台灣高鐵T Life 飲食單元「小點心大世界」(2019-2022)
  高雄電影節 跨界專欄「歡迎光臨塔科魔幻食堂」(2017)
  誠品書店 飲食專欄「高雄味道」(2007-2011)
  
  聯繫我 | kmc71221@gmail.com
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