臺灣茶葉感官品評實作手冊

序

臺灣優良茶比賽是茶產業之盛事，除藉由互相觀摩及交流學習以提昇製茶技術外，也具有帶動茶價提升與茶鄉經濟發展之意義。惟以人類的感官品評為主的評鑑過程中，仍會受到外在環境條件及內在評審人員的身心狀態影響，故如何降低影響因子，達到公正、公平、公開，是值得吾人深思之處。經查行政院農業委員會茶業改良場於民國91 年（2002）出版「茶業技術推廣手冊－製茶技術」，其「茶葉品質鑑定」章節曾簡單介紹茶葉感官品評之外，坊間並未曾出版過茶葉感官品評專書。

本書係彙集茶業改良場茶葉感官品評人員多年實戰經驗及相關訓練課程講義，共同撰寫並更新茶葉感官品評相關資料及圖片，內容包含品評人員之個人素養、感官品評原理、茶葉感官品評之相關化學成分、流程、所需設備、常用評語及實務操作流程等，圖文對照且深入淺出，值得愛茶人士及對茶類品飲有興趣的人士以此為藍本，加上自身的飲食體驗，將書本內容與實物予以驗證，假以時日必能體會個中精髓。

基於比賽、競賽或評鑑等活動有其時間性或茶葉買賣時的品質與價格的對應，皆可在本書獲得相關有用的資訊；而透過書中臺灣特色茶風味輪的介紹，於個人品茗時，更能搭配自身的體驗，以自己的角度全新感受特色茶的香氣及滋味。

本書兼具科學理論、知識性及實用性的特點，適合提供品評人員、品管或研發人員、茶農及茶產業相關人員參考運用，鼓勵大家透過不斷的練習持續精進感官品評技能，讓您無論是單獨評鑑面前的一杯好茶，或是品評分級百點或千點以上之茶樣時，皆可從容應對。

行政院農業委員會茶業改良場 場長
蘇宗振 謹識
中華民國 110 年 9 月

序

臺灣優良茶比賽是茶產業之盛事，除藉由互相觀摩及交流學習以提昇製茶技術外，也具有帶動茶價提升與茶鄉經濟發展之意義。惟以人類的感官品評為主的評鑑過程中，仍會受到外在環境條件及內在評審人員的身心狀態影響，故如何降低影響因子，達到公正、公平、公開，是值得吾人深思之處。經查行政院農業委員會茶業改良場於民國91 年（2002）出版「茶業技術推廣手冊－製茶技術」，其「茶葉品質鑑定」章節曾簡單介紹茶葉感官品評之外，坊間並未曾出版過茶葉感官品評專書。

本書係彙集茶業改良場茶葉感官品評人員多年實戰經驗及相關訓練課程...

01 緒論
02 品評人員的素養、職業道德與倫理
03 感官品評原理
04 茶葉感官品評之相關化學成分
05 茶葉感官品評流程及所需設備
06 茶葉感官品評常用評語及茶類特色介紹
07 茶葉感官品評分級實務操作流程
08 臺灣特色茶風味輪
09 臺灣茶分類分級系統TAGs
附錄一 中華民國茶葉國家標準（CNS179）修訂草案
附錄二 臺灣茶區辦理優良茶比賽對COVID-19（新冠肺炎）因應指引

01 緒論
02 品評人員的素養、職業道德與倫理
03 感官品評原理
04 茶葉感官品評之相關化學成分
05 茶葉感官品評流程及所需設備
06 茶葉感官品評常用評語及茶類特色介紹
07 茶葉感官品評分級實務操作流程
08 臺灣特色茶風味輪
09 臺灣茶分類分級系統TAGs
附錄一 中華民國茶葉國家標準（CNS179）修訂草案
附錄二 臺灣茶區辦理優良茶比賽對COVID-19（新冠肺炎）因應指引