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餐飲創業-成本控制與管理

的圖書
餐飲創業-成本控制與管理 餐飲創業-成本控制與管理

作者:鄭凱文 
出版社:五南
出版日期:2022-08-25
語言:繁體/中文   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:餐飲創業-成本控制與管理

根據1111創業加盟網的統計,約有七成六的40歲以下臺灣上班族都想要自己創業當老闆;而在創業品項部分,則以餐飲業的比例最高。當然,想要創業成功並沒有那麼簡單,競爭激烈的餐飲業尤其如此。
本書以餐飲創業者的需求為出發,共分為十個章節,包括有:餐飲創業理念與態度、餐飲業創業資金需求與規劃、餐飲創業資金來源、餐飲業營業成本概論、餐飲業成本會計介紹、餐飲業成本管理與控制、餐飲業淨料成本及菜單成本的計算與評估,以及餐飲業菜單之定價原則、策略與方法等。
為了讓讀者從頭了解餐飲創業者所應具備的理念、態度與相關的成本知識,作者盡量採用淺顯易懂的文字,搭配條理分明的標題、以及一目瞭然的圖示來使讀者快速掌握重點;且每章均附有習題練習及習題解答,不僅提供給讀者完備的相關知識於未來的創業實務應用,也期待讓有志者第一次餐飲創業就上手。

作者簡介:

鄭凱文
現職
國立高雄餐旅大學航空暨運輸服務管理系 副教授
學歷
國立彰化師範大學 財務金融技術學系(原商業教育學系)博士
國立政治大學 會計學系 碩士
證照
中華民國會計師高考合格
國際內部稽核師考試合格
企業電子化一級規劃師認證
數位內容遊戲企劃專業人員認證
著作
會計學基礎篇
會計學進階篇

章節試閱
一、餐飲業創業準備
許多師傅空有一番好廚藝,因此想要創業。但是要創業, 光靠廚藝功夫是不夠的,創業所需的準備及成本,必須要有所規劃,才能有創業成功的機會。
換句話說,除了具備廚藝技術外,餐飲創業家在決定開始創業之前,要先了解整個創業準備的流程(如圖1-1)。從開始決定創業、接著要進行創業效益評估、再籌組創業團隊與命名、搜集資訊及練就專業技能、研擬創業計畫書、再規劃事業軟硬體環境, 最後才可以開始展開創業行動,一步步具體化整體的事業構想。
圖1-1  自製流程圖像
瞭解創業準備流程後,餐飲創業家還有不可不知...
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作者序
自吾人進入國立高雄餐旅大學(前身為國立高雄餐旅學院)從事教學工作以來,一直致力於商業課程的教授,例如:會計學、餐旅會計學、管理學、以及財務管理⋯⋯等商業課程的教授。從事商業教育的過程中,除了設計多元化的教學活動外,亦致力於研發各式各樣的書面教材與數位教材,在與學生們的互動中,得到了許多教學上的樂趣與成就。
因為對於研發教材的熱愛,故吾人於民國104年度便申請了教育部的磨課師課程計畫(A類新星課程計畫),全臺灣共有247門課程申請,但最後僅54門課程獲得通過,通過率為22%,教學者很榮幸獲得通過的課程便為—「錢...
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目錄
自序

第一章 餐飲創業理念與態度
一、餐飲業創業準備
二、餐飲創業理念與態度
三、餐飲創業者需具備之專業能力
四、餐飲創業的四種方式
測驗題

第二章 餐飲業創業資金需求與規劃
一、餐飲業創業資金需求
二、餐飲業創業資金規劃
測驗題

第三章 餐飲創業資金來源
一、餐飲創業資金來源
二、政府各項創業貸款
測驗題

第四章 餐飲業營業成本概論
一、餐飲成本的定義
二、餐飲成本類別
三、餐飲成本的結構
四、餐飲業成本的特性
測驗題

第五章 餐飲業成本會計介紹
一、會計五大要素
二、會計恆等式
三...
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