日本和食考

這樣品嘗和食更具風格，也更有味道！
一部日本料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」！
舌尖上的和食精髓，你知多少？

‧日本米食就是好吃！想「再添一碗飯」，怎麼做才不失禮？
‧壽司到底該用筷子夾或伸手直接拿取，哪種吃法較講究？
‧吃蕎麥麵時，吸食麵條發出聲音是「麵騷擾」？還是……

本書細心考究、收錄的和食典故與傳承精神，
顛覆了多數人自認已懂的日本飲食文化觀！


★日本料理愛好者必知的「和食之國常識百科」
★上班族、商業菁英必備的「飲食文化素養」
★豐富社交談資必讀的「和食餐桌禮儀指南」

和食在二○一三年正式納入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄，
日本料理與全球頂尖美食並列，
全世界流行吃和食，
關於和食的核心精髓，你知多少呢？

◇在居酒屋沒點卻端上桌的餐前小菜，需要付費嗎？
◇日本獨有的「吹干」法，如何煮出讓人一碗接一碗的美味米飯？
◇想嚐英式燉牛肉，卻意外創造日式「媽媽的味道」，其誕生祕辛？
◇一個是藥物，一個是點心，為何有著相同的「外郎」名稱？
◇專為戒菸的紳士淑女特製的成人零食是什麼？

本書作者長年關注研究日本古代到明治時代飲食，
書中精心探考、彙整各式日本飲食文化典故，
並解說許多連日本人都回答不出來的疑惑，
還有各類和食料理知識，兼具知識性與實用性。
不但是日本文化與料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」，
更可做為商務洽談及社交時，適時帶動氣氛的談資。
從和食了解日本的風土民情，從探究料理的原點一窺時代的歷史面貌。
從此品嘗日本料理，更具風格，也更有味道！

【本書特色】
˙與全球頂尖特色美食並列！和食（日本料理）於2013年正式納入聯合國教育科學文化組織（UNESCO）非物質文化遺產名錄第五項，與「法國美食術」、「西班牙、義大利、希臘、摩洛哥四國的地中海美食」、「地中海傳統美食」、「土耳其傳統美食keshkek（小麥粥）」齊名並列，挑動世界各地美食愛好者的味蕾。
˙全世界都在流行吃和食！日本料理乃世界公認烹調過程最一絲不苟的國際美食，不僅台灣人熱愛，其精緻與健康理念的精神內涵，同樣讓歐美民眾瘋狂樂嚐。
˙堪稱「和食之國常識百科」！日本飲食歷史圖片＋繪圖穿插呈現，兼具知識性與實用性，可作為上班族在飲食交際時參考運用。

作者簡介

永山久夫NAGAYAMA HISAO
一九三二年出生於福島縣。
飲食文化研究家、長壽飲食研究所所長，曾獲平成三〇年度文化廳長官表彰。
研究自古以來以和食為中心的長壽飲食文化，造訪各地長壽村，對長壽者的飲食及生活型態進行採訪。
經常舉行演講，活躍於電視與雜誌等大眾媒體。是長年關注研究日本古代到明治時代飲食的「食事復元研究所」第一人。
著有：《日本古代食事典》、《和食之起源――自然烙印的繩文、彌生記憶》、《世界第一長壽飲食「和食」》等（以上書名皆為暫譯）。

譯者簡介

邱香凝
國立清華大學中文系，日本國立九州大學院比較社會文化學府碩士。喜愛閱讀與書寫，用翻譯看世界。育有一狗，最喜歡的一句話是「用認養取代購買」。