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辣椒的世界:認識世界各地的辣椒種類與料理異趣

的圖書
辣椒的世界 辣椒的世界

作者:松島憲一 
出版社:晨星出版有限公司
出版日期:2021-12-15
語言:繁體中文   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:辣椒的世界:認識世界各地的辣椒種類與料理異趣

食用辣椒的起源與種類,
為什麼辣椒會變那麼辣?
從科學與飲食習慣觀察世界各地的辣椒!

你可曾想過,麻婆豆腐沒了辣味的層次感、麻辣鴨血入喉時少了一股刺激的熱辣、韓國泡菜徒剩酸味,外觀也不再是你我熟悉的那抹艷紅……
若失去辣椒點綴食物風味,世界飲食文化將會掀起多大的滔天巨浪?
你是否對辣椒抱持著熟悉又陌生的情感,甚至對日常隨處可見的辣果實一知半解呢?
辣椒的歷史從何處開始?
辣椒的辣度有哪些?
辣椒傳播世界各地的路徑為何?
各國烹調辣椒的方式有什麼不同?
辣椒是否有助於減肥呢?

辣椒在大航海時代以前是僅存於新大陸的野生植物,直到哥倫布航向新大陸,這顆小小的紅色果實,竟為不同飲食文化圈開啟巨大的變革。且說亞洲地區,自古以來胡椒、山椒、生薑等辛香料是人們耳熟能詳之物,在辣椒尚未傳到亞洲之前,這些土生土長的辛香料應該就已經用來為料理添加辣味了。但現在談到辣味時,辣椒已經是壓倒群芳、獨占鼇頭的唯一明星;亞洲土生土長的辛香料連要當個替代角色都沾不上邊。
再放眼全世界,辣椒種類多不勝數,有嘗一小口就讓人嘴唇紅腫、「辣」不堪言的品種,也有吃再多都不覺得辣的種類,甚至,被視為蔬菜的青椒、甜椒都是辣椒的一種呢!
成為辣味主角的辣椒究竟蘊含著什麼樣的歷史經歷,又是如何從美洲大陸輾轉傳入亞洲地區的呢?在這一連串品種散布、落地生根、新品種問世的過程中,辣椒也豐富了世界各地的飲食文化。跟著辣椒研究專家一起環遊全世界,認識世界各地不同的辣椒種類,以及辣椒是如何融入當地文化與飲食當中,成為別具特色的地方料理吧!

1、農學研究員的辣椒記事,帶你一同理解辣椒的迷人世界。
辣椒是我們日常生活中不可或缺的辛香料,乾辣椒、泡椒、小米椒、花椒、朝天椒……多不勝數,且每一道菜餚幾乎都能找到對應的辣椒種類,才能烹調出最道地可口的料理。就像每天來一杯振奮精神、香氣宜人的咖啡一樣,我們會依照產地、焙度挑選適合的咖啡豆;而了解辣椒的起源、種類與世界各地不同的烹調方式,對愛吃辣的你而言,更是增加生活趣味的新途徑。在本書,你可以了解許多與辣椒有關的豐富科學知識:
◎辣椒的歷史與流傳脈絡
◎辣椒的種類
◎世界各地的辣椒料理
◎辣椒的辣度等趣聞
◎辣椒對身體的益處
2、像是環遊世界般,體驗不同風情的辣椒之旅。
我們也許都曾疑惑過,為什麼日本的辣味料理順口潤喉,甚至有「日本的辣不是辣」這種有趣的說法;但場景來到其他嗜辣國家,卻能看見人們滿頭大汗,辣呼呼地一口接著一口品嘗極辣料理?不同的國家對辣的喜好程度不一,入菜與烹調的方式也大相逕庭,或許你愛好的是溫和的小辣,又或者人生總有某些時光想被辣得「一塌糊塗」,該怎麼挑選辣椒顯得十分重要。跟著作者來一場辣椒世界之旅,烹調各種料理時,就能對症下「辣」、恰到好處囉!
3、圖片輔助,輕鬆認識各種辣椒!
本書搭配圖鑑般的辣椒彩圖,有助於讀者快速理解各種辣椒的相似或相異之處!

作者簡介:

松島憲一
一九六七年出生。信州大學研究所農學研究科碩士班‧博士班(農學)畢業。曾任日本農林水產省經濟局國際部技術協力課統籌股長、農林水產省九州農業試驗場綜合研究第一組研究員、農林水產省農村振興局專門官等。目前任職於信州大學農學部副教授。

譯者簡介:

黃怡筠
文字工作者,曾就讀輔仁大學日文系,政治大學傳播學院碩士在職專班。
資深口譯與筆譯員,同時也是口筆譯教師。曾任職於日本媒體。
譯作有《香氣的科學》《美味穀物的科學》(晨星出版社)、《意‧象‧京都:12個關鍵字帶你感受京都的空間設計》(蔚藍出版社)、《天堂級的感動服務魔法》《大前研一 形塑生活者大國》(天下雜誌出版)、《以愛創業》(商周出版社)等20餘冊。

章節試閱
第一部 搶先一步了解辣椒的基礎知識

第一章 日本的辣椒情事
1 辣椒勇闖日本
都是哥倫布起的頭
辣椒漫長的歷史中,在一四九二年面臨了一個巨大的轉折。在這一年八月,克里斯多福‧哥倫布(Christopher Columbus)的船隊離開西班牙巴羅斯港抵達美洲大陸,在巴哈馬群島之中的聖薩爾瓦多島(San Salvador Island)登陸。後來,哥倫布在西印度群島中的西班牙島(La Española)(目前由海地共和國與多明尼加共和國統治)停留了一段時間,當時,他在日記裡將當地的辣椒記載為「Aji」。原本僅生長在中南美洲的辣椒因為哥倫布的關係,開啟了...
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作者序
在每天飲食當中,很多人非常在意餐桌上的蔬菜產地,但可能從來沒有人思考過眼前的農作物起源於何處,人類從什麼時候開始食用。然而,在這些蔬菜發展至今的幾千年歷史當中,流傳到世界各地幾萬公里的旅途過程裡,蘊藏著人類與該作物之間的祕密。
本書的主角辣椒,起源於中南美洲,原本只是一種野生植物。後來人類開始栽培辣椒,將辣椒納入農作物的行列。之後又經過漫長的歷史與旅程來到地球的另外一端,日本。
辣椒的流傳,經歷的不是單純的旅途,在辣椒經過的每個地區或國家,辣椒都成為代表當地飲食文化的辛香料,也在當地確立了作為蔬...
顯示全部內容
目錄
前言

第一部 搶先一步了解辣椒的基礎知識
第一章 日本的辣椒情事
1 辣椒勇闖日本
2 辣椒定居日本
3 江戶時代的辣椒品種
第二章 食用辣椒的起源和種類
1 人類從何時開始吃辣椒?
2 辣椒的人工栽培品種
第三章 為什麼辣椒會變得那麼辣?
1 因為辛辣,讓辣椒長出翅膀翱翔
2 辛辣―自我保護的手段
3 「辛辣」―是一種進化
第四章 辣椒辣味的惡形惡狀
1 辣椒,辛辣的真面目
2 人類對辛辣的一些誤解
3 辣度與肥料
4 獅子唐辛子之謎
第五章 機能性食品―辣椒
1 辣椒減肥法
2 暖身暖心的辣椒
3 辣椒與維他命C

第二部...
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