趣味微生物：發酵與釀造、疾病與新藥研發……存在你我身邊看不見的菌類病毒大解密! (電子書)

前言

 

01 微生物是肉眼看不見的生物嗎？

02 微生物是怎樣的生物呢？

03 酵母菌、黴菌和蕈類是微生物嗎？

04 細菌和病毒都是微生物的同類？

05 微生物明明小到看不見，怎麼會是「巨大生物」呢？

06 微生物會製造氧氣？

07 微生物為什麼會想要變小呢？

08 微生物能活在各種環境嗎？

09 我們一直在發現新的微生物？

10 是誰發現微生物的呢？

專欄  顯微鏡的起源之說

 

01 身體裡有常駐菌是真的嗎？

02 微生物會製造體味是真的嗎？

03 洗澡時用力搓身體有害皮膚是真的嗎？

04 腸內的細菌數多達１百兆個是真的嗎？

05 腸道相當於「第２大腦」是真的嗎？

06 蛀牙和牙周病的凶手都是微生物是真的嗎？

07 面皰也是因為微生物在搞鬼嗎？

08 足癬和金錢癬都是微生物害的嗎？

09 念珠菌感染也是因為微生物嗎？

10 從大便的顏色和形狀就能知道健康狀態是真的嗎？

11 據說屁的成分多達４百種是真的嗎？

 

01 為什麼葡萄酒、啤酒、日本酒都是發酵製成？

02 為什麼葡萄酒是用單發酵製成？

03 為什麼啤酒是以單行複式發酵製成？

04 為什麼日本酒是採用並行複式發酵？

05 為什麼麴菌能做出味噌和醬油？

06 為什麼會用醋酸發酵製成醋？

07 為什麼會用乳酸發酵製作起司？

08 為什麼乳酸菌會讓優格變酸？

09 為什麼巧克力是發酵食品？

10 為什麼會說多虧了微生物才能有柴魚？

11 為什麼世界上到處都有發酵食品？

12 為什麼發酵讓人類飲食生活更豐富？

13 是誰發現微生物的功用？

 

01 「發酵」和「腐敗」的差別在哪裡？

02 世界上殺死最多人的微生物是什麼？

03 讓歐洲３次淪陷地獄的鼠疫桿菌是什麼？

04 能預防傳染病的疫苗是什麼？

05 過去也曾現蹤日本的瘧疾是什麼？

06 直到今日也很可怕的傳染性結核病是什麼？

07 O157型這類病原性大腸桿菌是什麼？

08 會引起食物中毒的微生物是什麼？

09 會引起食物中毒的病毒是什麼？

10 會引起嚴重食物中毒的細菌是什麼？

11 會經由性行為感染的疾病是什麼？

12 世界逾半人口都有感染的幽門桿菌是什麼？

13 因為黴菌所引起的疾病是什麼？

14 母親會傳染給嬰兒的疾病是什麼？

15 兒童容易罹患的傳染病是什麼？

16 貓狗寵物會傳染給人類的疾病是什麼？

17 拯救人類的抗生素是什麼？

18 可望被作為新藥的微生物是什麼？

19 有助再生能源發展的微生物是什麼？

20 微生物會不斷現蹤的意思是什麼？

 

　　微生物世界其實與人類有著非常緊密的關係。人類自史前時代起便在經驗的累積下，將微生物運用在發酵和釀造上，使生活變得更豐富。

 

　　然而，微生物引起的各種傳染病卻也一直對人類帶來威脅。因為肉眼看不見微生物，所以以前的人會覺得是種威脅。這也使得人們認為釀造、發酵是老天爺贈與的賞賜，生病則代表神明在憤怒，是鬼魂及惡魔在搞怪。如果以前的人知道這些眼睛看不見的神明、惡魔、鬼魂其實是如此微小的生物，不知會做何感想？人們察覺微生物的存在至今約160年。不過現在還是能看見許多新發現，可說是一門極深的學問呢！

 

　　在大學開了微生物課程、做了微生物的研究後，開始有機會與一般民眾或國高中生聊聊微生物。發現原來有些人也會認為「微生物的世界真有趣」。我自己在研讀或聽聞微生物最先進的研究成果後，同樣有著微生物果然厲害的想法。

 

　　近來，人們發現了許多與全世界息息相關的重大新知，而這些發現與地球本身及生命歷史都有極深的關係。我會接受本書的撰寫邀約，就是希望能讓讀者們更了解微生物的世界。

 

　　微生物棲息在每個地點、每個角落，會在各種場合，甚至是你我未察覺的情況下為人類發揮自己的功用，當然牠們也會胡作非為。非常期待各位能透過本書了解這些道理。國高中生的讀者們若能在閱讀後，開始對微生物世界感到興趣，那麼對我而言更是莫大的榮幸。所以，我試著以輕鬆易懂的文筆，將「微生物學」當作是一間食堂，把其中的知識比擬成各種料理與解說，從微生物學的歷史、發酵與釀造、疾病與環境的關聯逐一介紹。各位在閱讀後，如果對其中任一項目感到興趣，希望更深入了解的話，那麼可以參考其他為一般讀者撰寫、內容更專精的科普類書籍或專業叢書。

 

　　最後，要非常感謝日本文藝社書籍編輯部坂將志先生的邀稿，以及被截稿日搞到雞飛狗跳的エディテ100米田正基先生，感謝您們願意承接辛苦的編輯作業。另外，還要由衷謝謝負責插畫與設計的室井明浩先生。