且慢茶館：從品茶，品味人生

三、喝茶是一種品味， 更是一種生活態度
泡一壺好茶，佐一個故事，是平凡中的幸福滋味。每一杯茶裡，也都有一個故事，那是一位位茶農辛苦付出，努力圓夢的故事。他們有的傳承祖業，背負著發揚光大的使命；有的從小耳濡目染，立志成為一流製茶師或品茶師；有的是在外歷經滄桑，才聽見故鄉茶園的呼喚。這些茶湯裡訴不盡的風味，其實都是人生的滋味。這時候你會發現，茶不再只是茶，而是一種帶著不凡的品味，展現在我們面前的一種生活態度。
一直以來我們在茶飲上常以「品」來呈現。品茗，除了區分茶的優劣，鑑別茶的特色，也帶有感受意境和情趣之樂。尤其台灣發展出特有的「雙杯品茗文化」，在茶飲原先強調的口感與味覺感受之外，更講究茶葉的香味與細膩的嗅覺體驗，無形中提升了品嘗的層次感。
茶葉本身就「韻味」十足，而茶湯在口腔與喉嚨之間的多元變化，更是耐人尋味。
再透過聞香杯感受茶葉沖泡後飄散出的各種花香、果香、蜜香，形意之間山嵐水氣彷彿已浮現在眼前，帶領我們感受高山的飄渺，也彰顯了茶的「韻味」。從喝茶到品茗，儼然已是一種品味，品茶湯口感也品人生滋味，品味茶香也品生活芬芳，是一種品味也是一種生活態度。
人生，就如同品茶一般，若不加以用心細細品嘗，就會忽略很多細膩的小確幸，錯過其中的美好。小綠葉蟬咬過的茶葉會帶出令人驚艷的蜜香；阿里山樟樹湖的茶，多了一點岩石般的韻味；傳統石棹珠露茶的獨特香氣，帶有些許黏土地質所種植出來柔順滑口的獨特感覺。
金萱伴隨牛奶香和玉米香，翠玉藏了玉蘭花和野薑花香氣，鐵觀音帶著果乾香。高海拔山區的茶葉，則依海拔、山勢、區域的不同，山韻氣味與茶湯軟硬各有韻味、清新高雅感受各異。這些隱於茶壺內的大世界，都需要我們放慢步調、靜下心來專注品嚐，方能發現。我們生活中何嘗不是如此，多用點心思就能擁有大感受。這也難怪唐朝詩人盧仝寫了一首《七碗茶歌》：
一碗喉吻潤，
二碗破孤悶。
三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。
四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清，
六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。
在忙碌生活中泡上一壺茶，可以消除疲勞、洗滌煩憂，提振精神；也可以自斟自飲、細啜慢飲，隨心所欲。心靜如水方能和自己對話，游離於萬物之外，浸潤於茶香之中，從而「大隱隱於市」。文人雅士喜歡喝茶，不只是因為它能解渴提神，而是因為茶的甘味、苦澀和香味，不只喜歡品嚐這種獨特味道，更醉心於喝茶的氛圍、情調，那種優雅閒趣、愜意感和美的享受，讓人難以抗拒。
迴盪在濃郁深邃的品茶氛圍中，感受到的已不僅僅是茶的味道，而是對心中情感的深刻體驗。

十一、什麼是好茶
朋友來喝茶時，總會問這是不是好茶？是不是比賽茶？得到幾個梅花？是不是頭等獎？一斤多少錢？海拔多少？到底什麼是好茶，好茶應該具備什麼樣態與資質，或許也是值得探究的問題。
比賽茶就是好茶嗎？如果每個地方農會都辦比賽，每個山頭都辦比賽，甚至產銷班也可以做評比，那麼全台灣一年應該有上百個冠軍茶，特等、頭等……加總應該也超過上千家。這樣您還會覺得有榮獲獎牌的比賽茶就是好茶嗎？
高海拔就是好茶嗎？一斤超過五千甚至上萬元的茶就是好茶？茶區所處的位置愈高，製茶所需的成本相對昂貴，人工採收不易，種植相對困難，售價也進而相對提高。
我們熟知的大禹嶺、梨山、福壽山等超越二千公尺的茶區售價也因此居高不下。所以高海拔高單價的茶就等於好茶嗎？
關於好茶每個人心中都有自己的一套衡量標準。一般普遍的共識是用「色、香、味」來衡量，也就是：聞香、觀色、嚐滋味。如果一杯茶的色香味都達到一定的水準，就會被認定是一杯好茶。然而每個人對於色香味的喜好有所不同，所以這也是非常「個人化」的評判標準。評定好茶的準則，無關乎好或壞，只有喜歡不喜歡。合你口味的茶，就是好茶，自己喜歡的茶便是好茶，喝了讓人舒心愉悅的就是好茶。
喝茶是件很愜意、能讓身體感官放鬆的事情。心境舒適，才能夠泡一杯好茶；心裡安靜、有了心境，才能品嘗出好茶。海拔再高、售價再貴，就算是專業茶人泡的茶，如果沒有品茶的心境，也品嘗不出茶葉的香氣、滋味、口感。
因此，有人說喝了會讓人「開心」的茶就是好茶，我覺得很有說服力。因為茶湯入喉讓人開心，這樣的茶必能讓自己身體放鬆，讓心自在，讓靈魂清新自然。這樣的放鬆自在心境，反而讓身體感官更加敏銳清醒，感到舒暢，心情大好，所以喝了讓人開心的茶就是好茶。
相反地，如果喝了讓人「傷心」的茶呢？如果有一杯茶喝了能勾起我們心靈深處的意象，觸動身體的記憶，讓人感受到內心的悸動，這樣的茶是有故事的茶，當然也是好茶，所以喝了讓人「傷心」的茶也是好茶。
有些人追求比賽茶的名氣，有些人收藏百年茶號的名茶，有些人則堅持茶的原味。
不論喝什麼茶，若過度執著於外在的東西，反而會忽略喝茶的本質。應該將重點放在喝茶過程的享受，以及品茗帶給我們的感受。
所以，「每天都想喝的、價格能接受的、你喜歡的，就是好茶」。

十二、喝茶就是我的修道院
不知道大家有沒有注意到，日本傳統茶屋都有一個共通特色，就是入口處狹窄低矮。這是為了強調喝茶的當下，大家一視同仁，不分貴賤，一律平等。所有人進入茶屋都要低頭以示謙虛，必須脫下帽冠、佩刀、飾物，將世俗上的階級地位拋在腦後。讓想來喝茶進入茶屋的人，能夠共同享受此刻的寧靜與茶香，品味茶的甘甜，也讓每個來到這裡的人，都能重新省視自己的生命。
現代人資訊來的太快，有太多的誘惑；心太大、選擇太多，以至於難以專注。日本武士道講究「一生懸命」的精神，但是大部分人無法體會這種「一心一意」專注在當下的重要。你可以用最大的心做最小的事嗎？心無旁騖全力以赴，扎扎實實做好小事。這也是品茶想告訴我們的事：專注。
大隱隱於市，當我們靜下心來，在茶湯中品嘗著茶香與甘甜，同時也是品嘗著生活裡的酸甜苦辣，品味複雜人生中的百般滋味。讓茶香引領我們思緒自在飄盪、隨心所欲，茶湯餘韻容易打開心裡的防火牆，進而與自我對話。這樣的自我生活咀嚼，雖然有點含蓄，但在眉頭微蹙時，苦澀也在心裡為之沉澱；大口呼氣時，展望未來前進的目標也逐漸聚集力量。有時不必細說，卻了然於心。在人生無常的當下，茶不只是茶。
離開塵世才能認識自己，方能咀嚼人生百態；遠離塵囂才能回到內在，品味生活的風情萬種。品茶何嘗不是如此，泡一壺好茶，透過靜心過程來引發思考，或回顧與展望，或激發感恩之心，提醒大家飲水思源。如果能夠享受一個人的自在，不受外在干擾，不用在乎與配合他人，這時候的一個人並非孤獨，而是一種心靈上的大自在。因此，喝茶就是我們自己的修道院。
日本茶聖也是美學大師千利休說：「茶道就是要找回清閒之心」只要願意，每個人都可以藉由茶道修心，將休閒活動提昇至精神意識層次，進而不受禮儀所拘束，讓自己靜心清閒。
建築大師安藤忠雄曾說：「建築真正的價值，在於聯繫起聚集在此的人心，刻畫出感動。」茶，似乎也是如此，讓參與茶會的人心有所感，靜心專注於茶飲品味。在苦、澀、甘、甜中品嚐出一種淡定的人生，一種釋懷的人生，一種笑看風輕雲淡的人生，這些生活上的小事或許正是人生修練中的大事。
無論是一斤幾萬元的上等茶，還是一包幾塊錢的茶包，都是來自於農民辛苦地栽種，經過繁複的工作程序，被包裝後歷經長途跋涉來到我們面前。雖然評等、價格有所區別，但是投入的態度與靈魂體驗並無貴賤之別。
少說一句閒話，多喝一杯好茶。只用單純的心，做好當下該做的事，活好當下想過的生活，全神貫注，就會找到該用心的地方。

三、喝茶是一種品味， 更是一種生活態度
泡一壺好茶，佐一個故事，是平凡中的幸福滋味。每一杯茶裡，也都有一個故事，那是一位位茶農辛苦付出，努力圓夢的故事。他們有的傳承祖業，背負著發揚光大的使命；有的從小耳濡目染，立志成為一流製茶師或品茶師；有的是在外歷經滄桑，才聽見故鄉茶園的呼喚。這些茶湯裡訴不盡的風味，其實都是人生的滋味。這時候你會發現，茶不再只是茶，而是一種帶著不凡的品味，展現在我們面前的一種生活態度。
一直以來我們在茶飲上常以「品」來呈現。品茗，除了區分茶的優劣，鑑別茶的特色，也帶有感受意境和...

說茶說生活

我不是茶師、不是茶人，不懂得種茶，也談不上擅長品茶，更不懂茶道，唯獨喜歡喝茶。小時候看父親每天和朋友泡老人茶（熟茶），每當桌上開水沸騰時，那不斷從壺嘴冒出來的水氣，像吞雲吐霧般令人陶醉。那些講究的砌茶、倒茶等優雅動作，以及眾人圍繞著茶桌談天說地的情景，至今仍讓我印象深刻，也開啟了我自學生時代開始在宿舍喝茶的習慣。
那時候沒有什麼閒情逸致，也沒有品味與雅緻，只覺得幾位同學在一起泡茶喝茶閒嗑牙，胡沖亂泡倒也像個小大人似的，頗為有趣。沒想到，喝著喝著竟也喝出了興趣。
多年來不斷喝茶，茶已經悄悄地融入自己的作息慣性，成為生活中的一部分。和大部分愛茶人士一樣，平日上班時會在辦公室泡杯熱茶解渴，也會找同事一起隨興評茶，胡謅一通交換心得。假日在家休息更會砌壺茶讓自己放鬆，透過茶湯和朋友一起談天說地，有時候一日數回也依舊甘之如飴。
出門旅遊自然也會攜帶茶具，短時間出差研習，甚至沒過夜的一日遊行程都會攜帶簡易的泡茶用具。朋友與賓客來訪時以茶會友，會議時以茶降低嚴肅氛圍，協調糾紛時以茶緩和情緒，和團隊夥伴心談時以茶代酒提升心靈交流。茶之於我，的確是開門七件事，是生活所需，也是必需。
寫茶是一件困難的事，因為喝茶的人多，種茶賴以為生的專業人士也多，愛茶人士更多。基於自己的不專業，一直不敢下筆，怕寫出的作品少了味道，然而每當備妥茶具砌壺好茶，獨自享受茶香，陶醉於飄緲之際，心裡總是特別有感觸。茶湯與味蕾溫柔地接觸時，這獨特的意境亦古亦今，任憑思緒隨之飄揚遊蕩。在這樣的情懷驅使之下，加上幾位好友的慫恿，於是就嘗試寫一些淺顯的文字，就當成是一段與茶的偶遇和時間的纏綿吧！
我不懂茶，只喜歡喝茶，喜歡在生活日常之間，烹煮一杯熱茶，品味生活的香。看蜷縮卷曲的茶葉，在純淨的水中浮沉、舒展，然後綻放，最終歸於平淡。我們人生的過程也猶如這四個階段，如果再加上備茶和開水沸煮的過程，這準備、學習、升溫、衝刺、浮沉、舒展、綻放、平淡的歷程正如人之一生。大家都說人生如戲、戲如人生；若從這角度看，也可以說：「人生如茶，茶如人生」。
往事如煙，順著茶湯常可以讓我們隨煙穿越時間回到過去。感性也好、感嘆也罷，細細咀嚼這些情懷，讓人勇於面對過往也能展望未來。無論四季、無謂風雨，只要一杯茗茶在手，細細品來，多少心情都可以慢慢沉澱在這杯香氣四溢的茶水中，讓自己情隨事遷、調神暢情。
茶樹像大自然的修行者，喜歡住在高山上，終年常綠，又似得道高人，永不凋零。它汲取天地靈氣、吸收日月精華，享清風雨露滋潤，匯聚能量，型塑成獨有的味道。把水沖注入壺，看著水氣裊裊旋上，壺中茶葉浮浮沉沉；聞著淡淡地茶香，品著清醇的茶水，心境也變得恬淡了。稀釋了生活與工作忙碌奔波的壓力，緊繃的心弦得以釋懷。驀然回首，又覺一片寧靜；一份悠然、一絲感悟，都在靜待你細細品味。
酒壯英雄膽，茶引文人思。自古以來，多少英雄豪傑與酒作伴，多少文人雅士與茶結緣。茶葉品種繁多，各有擅長，這部分超乎自己專業，所以我只單純分享這份「喜歡喝茶的純粹」。

說茶說生活

我不是茶師、不是茶人，不懂得種茶，也談不上擅長品茶，更不懂茶道，唯獨喜歡喝茶。小時候看父親每天和朋友泡老人茶（熟茶），每當桌上開水沸騰時，那不斷從壺嘴冒出來的水氣，像吞雲吐霧般令人陶醉。那些講究的砌茶、倒茶等優雅動作，以及眾人圍繞著茶桌談天說地的情景，至今仍讓我印象深刻，也開啟了我自學生時代開始在宿舍喝茶的習慣。
那時候沒有什麼閒情逸致，也沒有品味與雅緻，只覺得幾位同學在一起泡茶喝茶閒嗑牙，胡沖亂泡倒也像個小大人似的，頗為有趣。沒想到，喝著喝著竟也喝出了興趣。
多年來不斷喝茶，茶已...

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【推薦序5】王鈴惠
【推薦序6】張育君
【自　　序】說茶說生活

第一章 茶如人生，人生如茶
1 品嘗慢的哲學
2 請用茶
3 喝茶是一種品味，更是一種生活態度
4 品嘗淡淡的幸福
5 一茶一武林
6 茶與浪漫的相遇
7 品茗靜心不是消極而是預作積極
8 簡單．不簡單
9 人生如茶

第二章 泡茶養心性，養心性泡好茶
10 客倌且慢
11 什麼是好茶
12 喝茶就是我的修道院
13 被討厭的勇氣——做好自己
14 其實你沒那麼重要
15 喝茶開啟獨處與自我對話
16 口頭禪人人會說，心頭道個個難修
17 保持心靈從容與自在
18 給自己一杯茶的茗想時光

第三章 以茶會友，不亦樂乎
19 品茗也品心
20 「茶」言觀色
21 聆聽茶語發揮傾聽智慧
22 莫忘初衷——喝茶貴在心意
23 特別的胡椒鳳螺
24 喝茶是品味與融入在地的引子
25 劣勢還是優勢
26 溝通不是在講道理
27 喝茶聊天「霸」

第四章 品茶茗香，品味人生
28 由喝茶到品茶
29 茶道修智慧不修制約
30 茗茗之中
31 投入生智慧
32 你或許很努力，但不一定用心
33 不懂裝懂，令人惶恐
34 喝茶趣——幽默的生活方式
35 做喜歡的事，回心中的甘
36 茶的靈魂

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第一章 茶如人生，人生如茶
1 品嘗慢的哲學
2 請用茶
3 喝茶是一種品味，更是一種生活態度
4 品嘗淡淡的幸福
5 一茶一武林
6 茶與浪漫的相遇
7 品茗靜心不是消極而是預作積極
8 簡單．不簡單
9 人生如茶

第二章 泡茶養心性，養心性泡好茶
10 客倌且慢
11 什麼是好茶
12 喝茶就是我的修道院
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