浸漬魔法：運用不同元素的組合，創造出50 道風味獨特的料理-FindBook 找書網 ISBN:9786263205468

內容簡介

運用不同元素的組合，創造出50道風味獨特的料理

1+1=3的魔法，適用於各種油品、調酒與飲水

食材、工具與浸泡手法奧秘大公開

看似簡單的混合，卻能醞釀出不可思議的風味

　　【基礎 The Basics】

　　此章涵蓋浸漬的基本原則，其中包括家裡的準備工具、可運用的液體種類、食材類型，以及浸漬呈現風味所需的時間，換句話說，也就是開始製作前的一切準備事項。

　　【浸漬油 Oil】

　　添加香草的浸漬油是提升家常菜美味的一種很棒的方式。我們將浸漬油以各種方式應用在我們的日常料理之中。無論是將義大利南方辣椒油淋上火烤披薩，或是以基本油醋拌沙拉都可以（而且保證沙拉立即升級），浸漬油可能帶有鹹、辣和香草風味，可以提升任何日常佳餚的美味。

　　【浸泡酒 Spirit】

　　當與親朋好友們虛度光陰時，怎麼能少了浸泡酒的催化呢！火烤鳯梨浸泡酒、辛辣小黃瓜琴酒與咖啡甜酒……都是聚餐時的最佳良伴。

　　而身為雞尾酒狂，我們特別喜歡浸泡酒。酒精可以用於各種浸漬液，所以我們提供我們最喜愛的技術和食譜：搭配農夫市集產品的速成浸泡酒類、精心打造的經典義大利甜酒，以及心血來潮時，隨時可用的完美血腥瑪麗基底。

　　【風味水 Water】

　　雖然水經常被忽略，但它是浸漬液中變化最多的液體。正因水的無色無味，才能帶來無限廣闊的可能性，從宿醉復甦水、繽紛水果冰茶到可以調製雞尾酒的鹹味萊姆糖漿，變化無法想像！

本書特色

　　1.從基礎、工具、時間與材料開始，教你如何靈活運用素材，混合搭配，創造出風味獨特的料理與飲品。

　　2.以不同的元素組合，創新舊有的風味~顛覆你的味蕾！

　　3.徹底公開作者研究多年的浸漬奧秘手法，並分享作者最愛的獨家秘方，以及告訴你如何應用於菜餚與調酒中。

　　4.全書收錄超過50道浸漬食譜，加上說明與貼心小秘訣，將帶給你豐富的靈感，讓你享受如施法般的樂趣。

作者介紹

作者簡介

艾瑞克．普朗 (Eric Prum) ／喬許．威廉斯 (Josh Willams)

　　普朗和威廉斯是在維吉尼亞大學時認識彼此的摯友兼夥伴。因對美食與設計有著共同的理念與熱忱，於是在2012年一起創立W&P設計公司（W&P Design）

　　該公司總部位於紐約布魯克林。視「為飲食生活注入新生命並使人們更享受下廚的樂趣」為己命，從而提供各種新穎的設計。

　　W&P Design的產品和食譜曾上《紐約時報》、《食物與葡萄酒》（Food & Wine）和《好胃口》（Bon Appétit）等刊物中。

　　合著有《搖搖樂：搖出雞尾酒的新視野》（Shake: A New Perspective on Cocktails）、《最佳主人：款待朋友吃喝的時髦新指南》（Host: A Modern Guide to Eating, Drinking and Feeding Your Friends）等書。

譯者簡介

郭珍琪

　　中國文化大學畢業，目前從事心靈成長課程口譯與文字翻譯工作。譯有《椰子生酮飲食代謝法》、《維生素C：逆轉不治之症》、《0-5歲完整育兒百科》、《椰子用法大全》、《乳癌與牛奶》、《369排毒飲食聖經》、《369排毒食譜》、《守護大腦的飲食聖經》、《守護大的激活配方》、《守護大腦的療癒食譜》等數十本書。

前言
關於這本書
基礎
工具
梅森罐
梅森活嘴蓋
基底液體
材料
時間

◆浸漬油
辣橄欖油
火烤白披薩
◎簡單美味油醋
基本油醋
果園風味油醋
希臘風味油醋
西班牙風味油醋
四季豆&香草沙拉
羽衣甘藍&蘋果沙拉
大蒜煨油
泰式辣椒醬
◎速成浸漬油
羅勒浸漬油
迷迭香薄荷浸漬油
鼠尾草浸漬油
義式蕃茄羅勒起司沙拉
電影之夜(新鮮爆米花)
頂樓義大利風派對(燒烤羽下牛排)

◆浸漬酒
桃紅波本威士忌
復古桃紅香料波本威士忌
火烤鳯梨梅茲卡爾酒
愛爾蘭奶酒
血腥瑪麗備用酒
極品血腥瑪麗
隔夜檸檬甜酒
辛辣小黃瓜琴酒
辛辣小黃瓜琴蕾
◎新鮮水果浸泡酒
葡萄柚龍舌蘭酒
蔓越莓蘭姆酒
藍莓伏特加
櫻桃波本威士忌
蔓越莓蘭姆雞尾酒
香料梨酒
咖啡甜酒
自製白俄羅斯
火爆Birefall
星期日早午餐(桃紅波本火熱茶迪、全麥藍莓煎餅)

◆風味水
小黃瓜薄荷風味水
周日早晨復甦水
河內冰釀咖啡
墨西哥辣椒葡萄柚風味水
西班牙風味薑醋水
◎冰釀茶
檸檬香茅綠茶
蜂蜜水蜜桃紅茶
夏日莓果洛神花茶
薰衣草檸檬薄荷茶
鳯梨椰子水
鹹味萊姆糖漿
周末外送餐(鹹味萊姆汽水)

特別感謝

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序

前言

　　當我在維吉尼亞大學時，朋友介紹我認識喬許和艾瑞克，在波本威士忌的助興下，我們不只立即成為好友，還在廚房中建立起夥伴關係。我們剛認識時，喬許和艾瑞克剛創立外燴餐飲公司，而我也剛好才開創餐飲事業，於是我們乾脆合作，喬許和艾瑞克負責開胃菜，我負責甜點，我們一同為從維吉尼亞中部到華盛頓特區的各種大小宴會準備美食。我們這個三人小組根本就是最佳拍檔！

　　和這兩個傢伙一起共事，讓我學到兩個重大的教訓：第一，如果你承諾一個400人的大型宴會作為你的「處女宴會秀」，千萬要尋求協助（拜託，盡量不要「挑燈夜戰」）。第二，三個臭皮匠勝過一個諸葛亮。

　　你手中的這本書就是第二點的具體實現，身為一名訓練有素的糕點師傅，我瞭解到很多時候有一些配方乍看似乎無關，但是當組合起來時，這些看似不同的元素卻可以創造出全新的東西。喬許和艾瑞克分享的食譜—將新鮮簡單的食材轉變為獨特的飲品，將有助於你在自家廚房激發創意與擴張味蕾。

　　《浸漬魔法：運用不同元素的組合，創造出50 道風味獨特的料理》集結喬許和艾瑞克他們第一本著作《搖搖樂：搖出雞尾酒的新視野》（Shake: A New Perspectiveon Cocktails）的雞尾酒知識，並展現他們對雞尾酒杯以外的烹飪世界所擁有的理解和熱情，所以準備好梅森玻璃罐，一起來探索吧！只要一點點時間和神來一筆的靈感就可以創造出令人驚豔的浸漬液。

　　伊莉莎白．蒂爾頓 Elizabeth Tilton

　　一位受過專業訓練的糕點師傅，曾在紐奧爾良Sucré 甜點精品店和RestaurantAugust 等地任職，現在是紐約市Momofuku 公關和行銷團隊的一員。

關於這本書

　　《浸漬魔法》背後的故事源起於十年前的一個夏天，我們第一次製作桃紅波本威士忌，當時我們很驚訝，兩種基本成分：八年的肯塔基波本威士忌和當地新鮮桃子的組合，再加上幾個星期的等待，促成了一種令人驚喜的桃紅浸漬波本威士忌，它的風味讓我們意猶未盡。

　　這就好似一種煉金術，將兩種簡單的成分轉化成一種非常美味的新物質，在我們品嚐液態黃金的那一刻，我們知道我們想與別人分享這種創造的喜悅。在接下來的幾年中，我們開始將浸漬液融入日常烹飪和娛樂，直到成為我們的習慣。無論是自製義大利麵淋上辣椒浸漬油、「朋友感恩派對」上用梅森罐浸漬火烤鳳梨梅茲卡爾酒（mezcal，龍舌蘭酒的一種），或在炎熱夏天來杯冰鎮的柑橘風味水，我們就是無法抗拒這個 1＋1＝3 的浸漬魔法。

　　本書是集結所有令人欣喜的實驗結果，以及一些我們在布魯克林工作室的發現。酒類一直以來是我們的拿手絕活，但我們發現美味的浸漬液可以來自各種液體。在這本書中，你會看到三種主要的類型：油、烈酒和水，這三種液體具有不同的屬性，因此對浸漬的時間、溫度和材料各有不同的要求和影響，然而這對我們來說都同樣令人興奮。

　　我們期望浸漬液可以激發你去選擇一些新鮮的食材，接著嘗試自己動手施法，如果你體驗到多年前我們那一天的喜悅—桃紅波本威士忌和我們臉上的笑容，那我們就成功地完成了我們的使命。

艾瑞克&喬許

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