營養學概論-美容與健康(第三版)

Chapter1
營養是飲食健康的關鍵
1-1 從產地到餐桌的營養學
1-2 食物與食品的迷思
1-3 營養素的分類與生理功能
1-4 食物的分類與營養價值
1-5 營養失衡的健康危機
1-6 營養不良涵蓋營養不足與過剩
1-7 飲食是健康老化的基礎

Chapter2
健康飲食從認識六大類食物開始
2-1 臺灣每日飲食指南與食物代換
2-2 全榖雜糧類
2-3 豆魚蛋肉類
2-4 蔬菜類
2-5 水果類
2-6 乳品類
2-7 油脂與堅果種子類
2-8 各國每日飲食指南

Chapter3
六大類營養素的生理功能與應用
3-1 醣類的分類與生理功能
3-2 脂質的分類與生理功能 101
3-3 蛋白質的分類與生理功能 111
3-4 維生素的分類與生理功能 120
3-5 礦物質的分類與生理功能 129
3-6 水的生理功能與代謝 138
3-7 食物的消化、吸收與代謝 142
3-8 營養素攝取量的標準 151

Chapter4
健康均衡飲食計畫
4-1 如何計算每日所需的熱量 162
4-2 建構我的健康餐盤及飲食指標 168
4-3 素食的營養建議 177
4-4 食材選購、保存與製備 184
4-5 健康飲食趨勢解析 193

Chapter5
美容營養學實務應用
5-1 關於皮膚，你該知道的事
5-2 美麗肌膚不等於健康肌膚
5-3 從皮膚健康談老化
5-4 延緩老化的飲食型態
5-5 逆齡餐桌一日菜單設計
5-6 美髮與美甲的營養保健
5-7 問題皮膚的飲食建議

Chapter6
體重管理營養學實務
6-1 關於熱量，你應該知道的事
6-2 肥胖危機與體位評估
6-3 健康減重與學習減肥法
6-4 減肥飲食知多少
6-5 低熱量均衡飲食

Chapter7
附錄
7-1 食物代換表
7-2 食物成分資料庫重點摘錄
7-3 國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)
7-4 上限攝取量
7-5 參考文獻

各章學習評量