營養學概論：美容與健康（第三版） 

Chapter1
營養是飲食健康的關鍵
1-1　從產地到餐桌的營養學
1-2　食物與食品的迷思
1-3　營養素的分類與生理功能
1-4　食物的分類與營養價值
1-5　營養失衡的健康危機
1-6　營養不良涵蓋營養不足與過剩
1-7　飲食是健康老化的基礎

Chapter2
健康飲食從認識六大類食物開始
2-1　臺灣每日飲食指南與食物代換
2-2　全榖雜糧類
2-3　豆魚蛋肉類
2-4　蔬菜類
2-5　水果類
2-6　乳品類
2-7　油脂與堅果種子類
2-8　各國每日飲食指南

Chapter3
六大類營養素的生理功能與應用
3-1　醣類的分類與生理功能
3-2　脂質的分類與生理功能 101
3-3　蛋白質的分類與生理功能 111
3-4　維生素的分類與生理功能 120
3-5　礦物質的分類與生理功能 129
3-6　水的生理功能與代謝 138
3-7　食物的消化、吸收與代謝　 142
3-8　營養素攝取量的標準 151

Chapter4
健康均衡飲食計畫
4-1　如何計算每日所需的熱量 162
4-2　建構我的健康餐盤及飲食指標 168
4-3　素食的營養建議 177
4-4　食材選購、保存與製備 184
4-5　健康飲食趨勢解析 193

Chapter5
美容營養學實務應用
5-1　關於皮膚，你該知道的事
5-2　美麗肌膚不等於健康肌膚
5-3　從皮膚健康談老化
5-4　延緩老化的飲食型態
5-5　逆齡餐桌一日菜單設計
5-6　美髮與美甲的營養保健
5-7　問題皮膚的飲食建議

Chapter6
體重管理營養學實務
6-1　關於熱量，你應該知道的事
6-2　肥胖危機與體位評估
6-3　健康減重與學習減肥法
6-4　減肥飲食知多少
6-5　低熱量均衡飲食

Chapter7
附錄
7-1　食物代換表
7-2　食物成分資料庫重點摘錄
7-3　國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)
7-4　上限攝取量
7-5　參考文獻

各章學習評量 

Chapter1
營養是飲食健康的關鍵
1-1　從產地到餐桌的營養學
1-2　食物與食品的迷思
1-3　營養素的分類與生理功能
1-4　食物的分類與營養價值
1-5　營養失衡的健康危機
1-6　營養不良涵蓋營養不足與過剩
1-7　飲食是健康老化的基礎

Chapter2
健康飲食從認識六大類食物開始
2-1　臺灣每日飲食指南與食物代換
2-2　全榖雜糧類
2-3　豆魚蛋肉類
2-4　蔬菜類
2-5　水果類
2-6　乳品類
2-7　油脂與堅果種子類
2-8　各國每日飲食指南

Chapter3
六大類營養素的生理功能與應用
3-1　醣類的分類與生理功能
3-2　脂質的分類與生理功能 101
3-3　蛋白...