丙級烘焙食品學術科速成攻略(麵包、西點蛋糕、餅乾)(2023最新版)(附學科測驗卷)

PART 1 理論篇
CH1 應檢須知
第一節 報名方式與資料
第二節 一般性應檢須知
第三節 專業性應檢須知
第四節 相關表格
第五節 評分標準
第六節 測試時間

CH2 烘焙基礎理論
第一節 烘焙概述
第二節 烘焙設備
第三節 烘焙器具
第四節 烘焙原料
第五節 度量衡
第六節 烘焙計算
第七節 麵包基礎理論
第八節 蛋糕基礎理論
第九節 餅乾基礎理論

PART2 術科實作
CH3 麵包項
301A 山形白吐司
301B 布丁餡甜麵包
301C 橄欖形餐包
301D 圓頂葡萄乾土司
301E 圓頂土司
301F 紅豆甜麵包
301G 奶酥甜麵包

CH4 西點蛋糕項
302A 巧克力戚風蛋糕捲
302B 大理石蛋糕
302C 海綿蛋糕
302D 香草天使蛋糕
302E 蒸烤雞蛋牛奶布丁
302F 泡芙（奶油空心餅）

CH5 餅乾項
303A 貓舌小西餅
303B 葡萄乾燕麥紅糖小西餅
303C 調味小餅乾
303D 擠注成型小西餅
303E 瑪琍餅乾
303F 蘇打餅乾
303G 椰子餅乾

PART3 學科篇
CH6 烘焙食品丙級學科試題
工作項目 01 產品分類
工作項目 02 原料之選用
工作項目 03 產品製作
工作項目 04 品質鑑定
工作項目 05 烘品食品之包裝
工作項目 06 食品之貯存

CH7 共同科目試題
90006 職業安全衛生共同科目
90007 工作倫理與職業道德共同科目
90008 環境保護共同科目
90009 節能減碳共同科目
90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目
工作項目 01：食品安全衛生
工作項目 02：食品安全衛生相關法規
工作項目 03：營養及健康飲食

附錄
附錄一 麵包項產品配方表
附錄二 西點蛋糕項產品配方表
附錄三 餅乾項產品配方表
附錄四 TEST 解答