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丙級烘焙食品學術科速成攻略(麵包、西點蛋糕、餅乾)(2023最新版)

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丙級烘焙食品學術科速成攻略(麵包、西點蛋糕、餅乾)(2023最新版)(附學科測驗卷) 丙級烘焙食品學術科速成攻略(麵包、西點蛋糕、餅乾)(2023最新版)(附學科測驗卷)

作者:甘甲烘焙研究室 
出版社:全華
出版日期:2023-09-12
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:丙級烘焙食品學術科速成攻略(麵包、西點蛋糕、餅乾)(2023最新版)

1.應考秘技公開,提升操作技巧,易考取丙級證照。
2.術科:以步驟圖分解呈現,易於成功完成作品。
3.學科:以重點歸納的方式,詳細分析題目,有助於背誦、理解。 

根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。
適合應考烘焙食品丙級之麵包項、西點蛋糕項及餅乾項的考生參考。
全書透過系統化主題層級說明丙烘應試流程或烘焙基礎概念,文字敘述精簡,並搭配圖表呈現;術科以階段流程呈現,學科試題附有簡易的陳述方式,學習更輕鬆。 

目錄
PART 1 理論篇
CH1 應檢須知
第一節 報名方式與資料
第二節 一般性應檢須知
第三節 專業性應檢須知
第四節 相關表格
第五節 評分標準
第六節 測試時間

CH2 烘焙基礎理論
第一節 烘焙概述
第二節 烘焙設備
第三節 烘焙器具
第四節 烘焙原料
第五節 度量衡
第六節 烘焙計算
第七節 麵包基礎理論
第八節 蛋糕基礎理論
第九節 餅乾基礎理論

PART2 術科實作
CH3 麵包項
301A 山形白吐司
301B 布丁餡甜麵包
301C 橄欖形餐包
301D 圓頂葡萄乾土司
301E 圓頂土司
301F 紅豆甜麵包
301G 奶酥甜麵包

CH4 西點蛋糕項
302A ...
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