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丙級西餐烹調技能檢定學術科完全攻略(2024最新版)

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丙級西餐烹調技能檢定學術科完全攻略(2024最新版)(附學科測驗卷) 丙級西餐烹調技能檢定學術科完全攻略(2024最新版)(附學科測驗卷)

作者:全華餐旅研究室 
出版社:全華
出版日期:2024-01-22
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:丙級西餐烹調技能檢定學術科完全攻略(2024最新版)

1.題組製作流程淺顯易懂,快速掌握應試操作要點。
2.每道菜餚貼心提醒注意細節,應試不怕錯。
3.西餐專業用語之名詞解析,做菜同時也能了解各式菜餚意涵。
4.針對衛生安全項目做釋義,精準掌握扣分重點。
 

本書根據勞動部勞動力發展署最新公告之「丙級西餐烹調」編寫而成,從報考、學科試題,以及術科刀工、烹飪練習,均有詳盡的示範及解說。 

目錄
Part1術科測試應檢人須知
一、應檢人須知說明
二、時間配當表
三、應檢人自備工具與服裝
四、評分標準
五、考場檢定設備
六、個人檢定工具
七、檢定材料

Part2刀工與專業用語
一、刀工專有名詞與規格
二、各式食材刀工
三、專業用語解析
四、度量衡換算

Part3術科測試題組
301A
煎法國吐司
蒔蘿黃瓜沙拉
匈牙利牛肉湯
奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯

301B
美式華爾道夫沙拉
雞骨肉汁
佛羅倫斯雞胸附青豆飯
沙巴翁焗水果

301C
火腿乳酪恩利蛋
鮮蝦盅附考克醬
青豆仁漿湯...
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