柳橙奶油蛋糕
使用整顆新鮮多汁的柳橙，烤出濕潤的奶油蛋糕。
材料（21 x 16.5 x 3cm的烤模1個份）
奶油蛋糕體
無鹽奶油 150g
細砂糖 140g
蛋黃 3個份
杏仁粉 30g
柳橙皮碎屑 1個份
蛋白 3個份
鹽 1撮
低筋麵粉 130g
糖漬柳橙
柳橙（磨除表皮） 1個
細砂糖 50g
水 150g
糖霜
糖粉 75g
君度橙酒（或檸檬汁、水） 1大匙
前置準備
‧將奶油退冰至室溫，使其軟化。
‧在琺瑯盤中鋪上料理紙。
‧低筋麵粉過篩。
‧將柳橙表面的橘色部分磨成碎屑。
‧烤箱預熱至180°C。
作法
1 製作糖漬柳橙：將柳橙的上下各切除1cm左右，在將其切成3～4mm厚的圓片。將細砂糖及水放入鍋中，以中火加熱，煮沸後加入柳橙片，轉成小火，持續熬煮至柳橙的白色部分呈半透明狀。接著就可以關火，靜置待其冷卻（a）。
2 製作奶油蛋糕麵糊（同步參考p.76）：將奶油、1/2份量的細砂糖放入攪拌盆中，以電動攪拌器中攪拌至奶油泛白。
3 接著加入蛋黃、杏仁粉、柳橙皮碎屑，以電動攪拌器高攪拌至蓬鬆發泡的狀態（b）。
4 在另一個攪拌盆中加入蛋白及鹽，再將剩餘的細砂糖分3次加入盆中，以電動攪拌器高攪拌至泛白發泡。將攪拌器拿起可以形成柔軟的尖角狀時，再將轉速調整至低，繼續攪拌成細緻光滑的泡沫，直到泡沫呈挺立的尖角就可以了。
5 在3的麵糊中加入篩過的低筋麵粉，以矽膠刮刀由下往上翻拌，攪拌至沒有粉粒感為止。
6 將4的蛋白霜分2次加入5中，每次加入都攪拌均勻。
7 倒入準備好的烤模中，用抹刀將表面抹平，從檯面15cm高處輕摔烤盤，排除多餘的空氣。
8 用插入的方式將1排列在麵糊上（c），放入180°C的烤箱中烘烤25～30分鐘。烤好之後立即從烤盤中取出，放在網架上冷卻。
9 製作糖霜（同步參考p.34）：將材料放入盆中混合，用湯匙攪拌至黏稠狀。
10 拆除8的料理紙，用湯匙撈起9，在蛋糕上畫出線條（d），接著在常溫中靜置乾燥。
| FindBook |
有 7 項符合
在家複製專業美味！頂流甜點師的極簡輕時尚甜點37道的圖書 |
 |
在家複製專業美味！頂流甜點師的極簡輕時尚甜點37道 作者：ムラヨシマサユキ ／ 譯者：徐瑜芳 出版社：台灣東販股份有限公司 出版日期：2022-08-29 語言：繁體書 |
| 圖書選購 |
| 型式 | 價格 | 供應商 | 所屬目錄 | 二手書 |
$ 270 |
 TAAZE 讀冊生活 |
二手中文書 |
$ 296 |
 iRead灰熊愛讀書 |
飲食烹調 |
$ 323 |
 五南文化廣場網路書店 |
休閒生活 |
$ 342 |
 金石堂 |
西式點心／甜點 |
$ 342 |
TAAZE 讀冊生活 |
中文書 |
$ 342 |
 博客來 |
西式點心/甜點 |
$ 342 |
 誠品網路書店 |
新書推薦79折起 |
|---|
| 圖書館借閱 |
| 國家圖書館 | 全國圖書書目資訊網 | 國立公共資訊圖書館 | 電子書服務平台 | MetaCat 跨館整合查詢 |
| 臺北市立圖書館 | 新北市立圖書館 | 基隆市公共圖書館 | 桃園市立圖書館 | 新竹縣公共圖書館 |
| 苗栗縣立圖書館 | 臺中市立圖書館 | 彰化縣公共圖書館 | 南投縣文化局 | 雲林縣公共圖書館 |
| 嘉義縣圖書館 | 臺南市立圖書館 | 高雄市立圖書館 | 屏東縣公共圖書館 | 宜蘭縣公共圖書館 |
| 花蓮縣文化局 | 臺東縣文化處 |
|
|
圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：在家複製專業美味！頂流甜點師的極簡輕時尚甜點37道
開一場親朋好友專屬的甜點分享會吧！
不用專用模具，全部只要一個琺瑯盤，
從海綿蛋糕到水果塔派，烘焙甜點到冷藏甜點，
所有想得到的甜點都能輕鬆製作！
想做甜點，但每次都要買不同大小形狀的模具，卻又只用一兩次，讓你傷透腦筋嗎？
只是偶爾想吃個甜點或是跟朋友來個愜意的下午茶，不想搞得太麻煩嗎？
節省收納空間、小宅廚房也能輕鬆做的琺瑯盤甜點食譜，颯爽登場！
用琺瑯盤做甜點，不只是換個容器這麼簡單而已
‧琺瑯盤廣而淺的平面，讓加熱跟冷卻的過程都能快速完成
‧琺瑯這種材質更具有快速保冷、耐熱、抗酸的特性，不論是平常料理時使用，還是當作烘焙模具使用都很適合。
‧在需要送禮或招待朋友時，直接將整盤甜點端上桌，美觀度與完整度就算與專賣店相比也毫不遜色！
好做、好拍又好吃的經典甜點，是在家做甜點的人不可錯過的選擇！
商品特色
☆打卡拍照必備！最節省空間與荷包的人氣時尚食譜
☆將專業級食譜調整成適合人人在家自己嘗試的簡單好做版！
作者簡介：
ムラヨシマサユキ
Murayoshi Masayuki
料理研究家。
從糕點學校畢業後，曾經任職於甜點店、咖啡廳、餐廳，並於2009年成立了麵包及點心教室。以「在家手作才更好吃」為概念，致力於發掘日常生活中的「美味」，提案都是可以反覆製作的簡單食譜。貼心設計的課程內容受到了不少好評，在雜誌及電視上也都有活躍的表現。對於便利商店或連鎖店的麵包及點心也頗有一番心得，以「祕密的自由研究」為名，四處品嚐美食長達10餘年。
其中文版著作有《用量杯和量匙就可以輕鬆做的美味麵包38款》（台灣東販出版）、《日日做甜點》（楓葉社文化出版）；日文著作有《ムラヨシ フルーツパーラー》（NHK出版）、《テーブルブレッド》（グラフィック社出版）等。
章節試閱
柳橙奶油蛋糕
使用整顆新鮮多汁的柳橙，烤出濕潤的奶油蛋糕。
材料（21 x 16.5 x 3cm的烤模1個份）
奶油蛋糕體
無鹽奶油 150g
細砂糖 140g
蛋黃 3個份
杏仁粉 30g
柳橙皮碎屑 1個份
蛋白 3個份
鹽 1撮
低筋麵粉 130g
糖漬柳橙
柳橙（磨除表皮） 1個
細砂糖 50g
水 150g
糖霜
糖粉 75g
君度橙酒（或檸檬汁、水） 1大匙
前置準備
‧將奶油退冰至室溫，使其軟化。
‧在琺瑯盤中鋪上料理紙。
‧低筋麵粉過篩。
‧將柳橙表面的橘色部分磨成碎屑。
‧烤箱預熱至180°C。
作法
1 製作糖漬柳橙：將柳橙的上下各切除...
使用整顆新鮮多汁的柳橙，烤出濕潤的奶油蛋糕。
材料（21 x 16.5 x 3cm的烤模1個份）
奶油蛋糕體
無鹽奶油 150g
細砂糖 140g
蛋黃 3個份
杏仁粉 30g
柳橙皮碎屑 1個份
蛋白 3個份
鹽 1撮
低筋麵粉 130g
糖漬柳橙
柳橙（磨除表皮） 1個
細砂糖 50g
水 150g
糖霜
糖粉 75g
君度橙酒（或檸檬汁、水） 1大匙
前置準備
‧將奶油退冰至室溫，使其軟化。
‧在琺瑯盤中鋪上料理紙。
‧低筋麵粉過篩。
‧將柳橙表面的橘色部分磨成碎屑。
‧烤箱預熱至180°C。
作法
1 製作糖漬柳橙：將柳橙的上下各切除...
顯示全部內容
作者序
（前言）
Introduction
一個琺瑯盤就搞定
我從孩童時期開始就非常喜歡做點心。
在學習製作點心的過程中，卻一直有個煩惱。
在翻閱食譜時，總是會想著「看起來好好吃！好想做看看！」
最後卻因為沒有專用的模具而放棄。
另一方面，當我開始湊齊各式各樣的模具之後，
又會因為小廚房中沒有足夠的收納空間而感到困擾。
而且，某些模具在一年之中使用到的次數其實不多。
結果，不論有沒有甜點模具，都還是煩惱不已。
直到有一天，我發現了這種小巧的白色琺瑯盤。
除了有著飽滿溫潤的可愛外觀之外，
在料理時，可以將肉...
Introduction
一個琺瑯盤就搞定
我從孩童時期開始就非常喜歡做點心。
在學習製作點心的過程中，卻一直有個煩惱。
在翻閱食譜時，總是會想著「看起來好好吃！好想做看看！」
最後卻因為沒有專用的模具而放棄。
另一方面，當我開始湊齊各式各樣的模具之後，
又會因為小廚房中沒有足夠的收納空間而感到困擾。
而且，某些模具在一年之中使用到的次數其實不多。
結果，不論有沒有甜點模具，都還是煩惱不已。
直到有一天，我發現了這種小巧的白色琺瑯盤。
除了有著飽滿溫潤的可愛外觀之外，
在料理時，可以將肉...
顯示全部內容
目錄
Introduction 只要一個琺瑯盤 2
Tools 基本用具 6
Equipments 基本的前置準備 8
Chapter No.1 奶油蛋糕／海綿蛋糕
柳橙奶油蛋糕 10
起司核桃蘭姆葡萄奶油蛋糕 12
可可大理石夾心蛋糕 14
大費南雪 16
草莓鮮奶油蛋糕 18
栗子鮮奶油蛋糕 20
抹茶小倉餡夾心蛋糕 22
Chapter No.2 布朗尼／酥餅／穀物棒
焦糖胡桃軟心布朗尼 24
櫻桃杏仁軟心布朗尼 25
焙茶白巧克力酥餅 28
香菜花生酥餅 30
咖哩起司鹹酥餅 31
無花果杏桃穀物棒 32
芝麻黃豆米香穀物棒 33
Chapter No.3 起司蛋糕／布丁
茴香萊姆生乳酪蛋糕 36
黑櫻桃...
Tools 基本用具 6
Equipments 基本的前置準備 8
Chapter No.1 奶油蛋糕／海綿蛋糕
柳橙奶油蛋糕 10
起司核桃蘭姆葡萄奶油蛋糕 12
可可大理石夾心蛋糕 14
大費南雪 16
草莓鮮奶油蛋糕 18
栗子鮮奶油蛋糕 20
抹茶小倉餡夾心蛋糕 22
Chapter No.2 布朗尼／酥餅／穀物棒
焦糖胡桃軟心布朗尼 24
櫻桃杏仁軟心布朗尼 25
焙茶白巧克力酥餅 28
香菜花生酥餅 30
咖哩起司鹹酥餅 31
無花果杏桃穀物棒 32
芝麻黃豆米香穀物棒 33
Chapter No.3 起司蛋糕／布丁
茴香萊姆生乳酪蛋糕 36
黑櫻桃...
顯示全部內容
|
