從產地到餐桌的零時差美味!日本蔬菜達人的蔬果挑選、保存密技全公開

前言…4
總覺得不是很了解蔬菜！…4
不夠了解，是因為沒有人告訴我們有關蔬菜的事…5
蔬菜會變得更加美味！ 來自青髮的TETSU的挑戰書…14

第1章
只需這麼做！
想事先學會的蔬菜基本知識

基本的挑選方法
從蔬菜的新鮮度到商店的水準都能了解 TETSU流．蔬菜賣場的逛法…20
「哪個比較重？」蔬果的水嫩度靠重量來判別…24
顏色是美味程度、營養、新鮮度的指標…26
◆最好選擇鮮豔顏色的蔬菜…28
◆需注意顏色變化的蔬菜…29
開始腐壞的跡象出現在「切面」…30
盛產期是最令人信賴的美味嚮導…32
◆春季（3～5月）當令蔬菜一覽表…34
◆夏季（6～8月）當令蔬菜一覽表…35
◆秋季（9～11月）當令蔬菜一覽表…36
◆冬季（12～2月）當令蔬菜一覽表…37
基本的保存方法
從「姑且先放入蔬果室」畢業吧…38
◆蔬菜的保存地圖…40
田裡的姿態是自然的姿態 了解直立保存的蔬菜…42
蔬菜一直在生長 抑制蔬菜的生長可以保存更久…44
控制冷凍者即可控制保存 保持9成美味的冷凍術…46
◆想要添購齊全！ 有助於保存的便利品項…48

第2章
簡單有趣、淺顯易懂的蔬菜圖鑑

食用葉子或莖部
高麗菜…52
◆讓高麗菜吃起來更美味…54
白菜…56
菠菜…58
小松菜…60
萵苣…62
長蔥．青蔥…64
洋蔥…66
新洋蔥…68
青花菜…70
花椰菜…72
水菜…73
茼蒿…74
蘆筍…75
竹筍…76
鴨兒芹…77
韭菜…78
其他食用葉子或莖部的蔬菜…79
食用果實或種子
番茄…80
茄子…83
◆依照料理的類型選用茄子…85
小黃瓜…86
青椒．甜椒…88
玉米…90
南瓜…92
秋葵…94
毛豆…95
苦瓜…96
酪梨…97
櫛瓜…98
獅子唐青椒…99
食用根部
胡蘿蔔…100
蘿蔔…102
蕪菁…104
胡蘿蔔皮，捨棄就太可惜了！／
這個還能吃！蔬菜經常被捨棄的部位…105
馬鈴薯…106
◆馬鈴薯品種選擇表…108
地瓜…110
山藥…113
牛蒡…114
蓮藕…115
食用辛香類蔬菜
茗荷…116
生薑…117
大蒜…118
青紫蘇…118
食用蕈菇
蕈菇…119
◆按照營養挑選，成為「蕈菇專家」吧…120
水果的美味吃法…122

第3章
在蔬菜賣場撿便宜的
省錢超市活用術

基本的省錢方法

買東西要「單獨一個人」去…126
肚子餓的時候不要走近超市…128
推購物車雖輕鬆卻容易花錢 買東西最好使用購物籃…130
面對超市的戰術，以購物清單應戰…132
省錢靠速度！ 理想的逗留時間是10分鐘內…134
認真要省錢的話，不要靠近熟食、糕點…136

後記…138

［特別附錄］當令蔬菜一覽表&蔬菜的保存地圖