英式常溫甜點好食光：無奶油×省時快速×單一烤盤，烘焙達人51款私藏配方全公開-FindBook 找書網 ISBN:9786263299412

內容簡介

這本食譜的甜點從頭到尾只用單一烤盤。
將麵糊導入鋪平，裝飾上不同配量，
分切後分享心靈、視覺、味蕾都滿足！

　　英式甜點中常出現的「tray bake」，
　　意思是使用烤盤薄薄地烤製而成的四方形蛋糕。
　　作者吉川文子將傳統的英式甜點，以不加奶油的方式改良。
　　這些甜點都是配合分切的造型，添加頂飾配料或鮮奶油霜，
　　搖身一變，展現華麗的印象。

　　改良後的烤盤甜點有4大特色
　　1.只需1個烤盤
　　2.烘烤時間縮短
　　3.方便方切
　　4.裝飾更有樂趣

　　除了維多利亞海綿蛋糕等傳統的英國糕點以外，
　　還有好做又好看的佛羅倫丁杏仁餅和蘋果派的烤盤甜點變化版。
　　書中一共51款甜點，令人躍躍欲試！

　　§巧克力和乳酪的烤盤甜點§
　　不論是溶化黑巧克力做成的布朗尼、融化白巧克力做成的布朗迪，還是可可蛋糕、乳酪蛋糕，只要經過充分攪拌，就能烤出入口即化的美味蛋糕。

　　§水果的烤盤甜點§
　　香蕉、檸檬、蘋果、莓果……將這些加熱之後也很美味的水果做成烤盤甜點。再加上糖霜、奶酥或鮮奶油霜，就更能襯托出水果的可愛面貌。

　　§蔬菜的烤盤甜點§
　　壓碎材料、多加一點砂糖，就可以緩和腥味並發揮蔬菜原有的風味。將南瓜跟地瓜蛋糕做成輕盈的風味、展現胡蘿蔔蛋糕的醇厚滋味，以及加深生薑蛋糕的美味層次。

　　§堅果和果乾的烤盤甜點§
　　將果乾浸漬在優格中再加入麵糊，讓水果的美味遍布在整個蛋糕裡。或是在柔軟的蛋糕中加入堅果增添口感跟風味的變化，用杏仁粉帶出香醇的味道。

　　§餅乾和塔的烤盤甜點§
　　只需要掐成麵團放入調理盤中，用手壓平之後放進烤箱烘烤就行了。使用調理盤取代烤模，不論是餅乾或是豪華的塔都可以簡單製作出來。

　　大部分的食譜都是利用一個缽盆，
　　一邊不斷地加入材料一邊畫圈攪拌，就能做好麵糊！
　　因為就是如此簡單，所以請大家放輕鬆，
　　一定要開心地試著做做看！

作者介紹

作者簡介

吉川文子（Yoshikawa Fumiko）

　　生於日本千葉縣。糕點研究家。於自宅中主持西點教室「咕咕霍夫（Kouglof）」。師事藤野真紀子、近藤冬子、法國的甜點師傅安東．桑托斯（Antoine Santos），研習糕點製作。以法式傳統糕點為基礎，同時以不使用奶油的糕點為中心，作為書籍或雜誌的食譜提案。繁體中文版著作有《低醣 × 零砂糖蛋糕》（出版菊）、《人氣料理家的無奶油輕盈系甜點配方》（積木文化）、《吃不胖的低醣生乳捲》台灣東販）等多本書籍。

　　kougloflove.blog120.fc2.com/

BASIC TRAY BAKE
8 一起來製作基本款的烤盤甜點吧（咖啡布朗尼）

Chapter.1
CHOCOLATE & CHEESE TRAY BAKE
巧克力和乳酪的烤盤甜點

12 香蕉布朗尼
12 花生醬布朗尼
13 焦糖餅乾布朗尼
16 紐約乳酪蛋糕
18 奧利奧可可蛋糕
20 檸檬布朗迪
22 香蕉乳酪蛋糕
22 抹茶大理石乳酪蛋糕
23 咖啡布朗迪
23 抹茶布朗迪
26 布朗尼乳酪蛋糕
28 焦糖大理石蛋糕
30 巧克力可可蛋糕
32 白巧克力覆盆子蛋糕
34 卡門貝爾葡萄乾蛋糕

Chapter.2
FRUITS TRAY BAKE
水果的烤盤甜點

36 香蕉麵包
37 花生醬香蕉麵包
40 檸檬蛋糕
42 蘋果蛋糕
42 蘋果奶酥蛋糕
43 蘋果派
43 反烤蘋果蛋糕
46 維多利亞海綿蛋糕2種
（覆盆子果醬／檸檬凝乳）
48 藍莓椰子蛋糕
50 紅茶莓果戚風蛋糕
51 紅茶檸檬蛋糕
52 黃桃烤布樂

Chapter.3
VEGETABLE TRAY BAKE
蔬菜的烤盤甜點

54 胡蘿蔔蛋糕
55 南瓜蛋糕
58 南瓜派
60 地瓜蛋糕
62 薑餅麵包

Chapter.4
NUTS & DRIED FRUITS TRAY BAKE
堅果和果乾的烤盤甜點

64 咖啡核桃蛋糕
65 杏仁蛋糕
65 紅酒洋李蛋糕
68 無花果焦糖蛋糕
70 蔓越莓開心果蛋糕

Chapter.5
COOKIE & TART TRAY BAKE
餅乾和塔的烤盤甜點

72 核桃餅乾
72 巧克力豆餅乾
73 燕麥餅乾
73 穀麥棒
76 奶油酥餅3種
（原味／薑汁檸檬／芝麻）
78 燕麥餅
79 佛羅倫丁杏仁餅
80 巧克力香蕉塔
82 檸檬塔
84 焦糖奶油塔

Column
10 享用烤盤甜點的方式
86 材料介紹
87 器具介紹

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序

自序

　　初次接觸烤盤甜點是距今7～8年前的事了。
　　當時我也曾對下午茶很感興趣，
　　所以經常翻閱英國糕點的相關書籍，其中與司康、餅乾、
　　蛋糕、馬芬等耳熟能詳的英國糕點並列且經常出現的是
　　有著「tray bake」這個陌生名稱的糕點。

　　我抱持著好奇心試著查閱資料，發現「tray＝烤箱的烤盤」，
　　這才了解那個陌生的名稱指的是「使用烤盤薄薄地烤製而成的四方形蛋糕」。

　　不需要烤模，使用烤盤就能輕鬆烘烤糕點，
　　記得當時這讓我感動地讚嘆：不愧是手工甜點的發源地——英國！

　　然而，實際烤製之後才發現，如果在家裡要把糕點吃完，烤盤的尺寸稍微大了一點，
　　所以當我試著把麵糊倒入手邊現有的調理盤烘烤時，
　　它的烘烤時間短、分切容易、外觀新穎，這幾項特點深深吸引著我，
　　從那時起我就徹底成為烤盤甜點的忠實愛好者了。

　　恰巧在這個時候，我在同一本書中還發現了使用植物油製作的蛋糕食譜。
　　在那之前，若是提到常溫糕點，我想到的多半是使用奶油製作的點心，
　　因為這兩個新發現，我開始全心投入嘗試製作各種不同的糕點。

　　本書中將為大家介紹許多食譜，都是簡單易做的「不使用奶油的烤盤甜點」。
　　除了奶油酥餅、維多利亞海綿蛋糕、燕麥餅等傳統的英國糕點之外，
　　我還試著加入一些可以欣賞漂亮外觀的糕點，例如做成烤盤甜點一定很美味而且應該很容易製作的佛羅倫丁杏仁餅和蘋果派。

　　大部分的食譜都是利用一個缽盆，一邊不斷地加入材料
　　一邊畫圈攪拌，麵糊就能完成！因為就是如此簡單，
　　所以請大家放輕鬆，一定要開心地試著做做看。

吉川文子

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