關鍵食・材 ：烹調隨意，得病容易!從來就沒有垃圾食物，只有不當的處理過程

　　➤到底什麼是「垃圾食品」
　　▎營養價值不高
　　營養價值不高就是我們欣然的將食物吃進胃中，
　　但最終吃進去的食物沒有達到對人體應有的營養作用。

　　▎容易讓人發胖
　　這類食品雖然沒有太多營養物質，
　　但其中的某些成分卻會讓人在不知不覺中發胖。

　　▎誘發多種慢性疾病
　　經常食用含糖量較高的食品或者精緻澱粉，
　　人體會提前衰老，而且還會增加糖尿病的風險。

　　➤「營養」食材的「垃圾」烹法
　　▎炸──營養素流失
　　有些食材本身具有很高的營養價值，
　　但經油炸後便會對身體造成危害，
　　經常食用很有可能引發疾病。
　　•導致心腦血管疾病
　　•引發癌症
　　•增加腸胃負擔
　　•導致智力下降

　　➤「營養」食材的「垃圾」搭配
　　▎小蔥+豆腐──美味中流失的鈣質
　　豆腐含有大量的蛋白質、鈣，
　　小蔥含有大量的草酸，
　　當草酸和鈣質相遇後會形成草酸鈣，
　　草酸鈣很難被人體吸收，所以會浪費掉豆腐中的鈣質。
　　經常吃小蔥拌豆腐，人體就無法獲得足夠的鈣質，
　　從而導致鈣缺乏，出現手腳抽筋、軟骨症等病症。

　　▎茶葉+雞蛋──遺失營養，刺激胃部
　　茶葉含有生物鹼成分，雞蛋中含有鐵元素，
　　當它們兩個相遇時，會形成另外一種物質，
　　而這種物質對胃部有著很強的刺激性，
　　此外，在茶葉中含有單寧酸，在單寧酸的作用下，
　　雞蛋的蛋白質會轉變成一種很難被人體消化的物質，
　　不僅是蛋白質的浪費，對人體健康也沒有什麼好處。

　　◎用鍋不當──食物「投毒」中
　　•鐵鍋
　　鐵鍋很容易生鏽，氧化鐵進入人體後會影響肝臟的健康。
　　因此，鐵鍋烹飪的食物要全部盛出，別讓鐵鍋內的食物過夜。

　　•鋁鍋
　　長期攝取鋁，人的智力、記憶力等都會衰退，
　　很容易讓老年人罹患老年痴呆症。

　　•不沾鍋
　　使用不沾鍋時可以使用木鏟，不要用鐵鏟，
　　否則會損害不沾鍋內壁的不黏塗層的壽命，
　　將會產生對人體有害的物質。

　　•不鏽鋼鍋
　　不鏽鋼鍋並不是像它的名字那樣不會生鏽，
　　如果經常用不鏽鋼鍋烹飪酸性食物或鹼性食物，
　　將會使其中的微量元素滲出。

　　◎免洗餐具──夾起美味的「毒物」
　　我們明知免洗筷的製作黑幕，但是仍舊使用，
　　因為認為免洗筷方便又不會帶來傳染性疾病。
　　其實，劣質免洗筷帶來的危害並不比傳染病小。

　　•病菌感染
　　免洗筷在經過消毒處理後，可以保存4個月的時間，
　　4個月後的免洗筷很容易沾滿大腸桿菌、黃色葡萄球菌等病菌。

　　•損害呼吸功能
　　為了讓劣質免洗筷的外表更加接近合格的免洗筷，
　　有一些小工廠會使用硫磺將筷子燻白，
　　但是這樣一來，二氧化硫遇冷就會存在筷子的表面，
　　當消費者使用時，二氧化硫遇熱就會釋放到空氣中，
　　從而對人體的呼吸道造成傷害。

　　•損害消化功能
　　劣質的免洗筷在製作的過程中還使用了雙氧水。
　　雙氧水有很強的腐蝕性，食用後會腐蝕口腔、消化道等。
　　此外，在製作過程中，還使用了滑石粉，
　　滑石粉雖讓筷子更容易打磨，
　　但長期累積在人體中會引發膽結石。

本書特色

　　本書介紹健康食材變成垃圾食品的過程，並向讀者介紹真正正確健康的烹調方法和吃法，幫助人們注重並改善飲食習慣，從而使身體更健康。
 

作者簡介

方儀薇

　　七年級後段班女子，營養師、作家，同時也是三寶媽。興趣是在社群網站向大眾科普保健知識，主張均衡的飲食。喜歡下廚，經常研發各種營養美味的新菜餚給自己的孩子吃。

馬福亭

　　專職作者。