2024餐飲服務技術[歷年試題+模擬考]：對應課綱主題（升科大四技二專）

第一部分　主題式實力加強題庫
第一單元　餐廳服務基本觀念
主題1　餐飲商品
主題2　基本服務禮儀與儀態
主題3　餐廳服務人員的組織與工作職責

第二單元　餐廳設備與器具
主題1　餐廳設備
主題2　餐廳器具
主題3　餐廳器具材質、特性及保養
主題4　布巾的種類

第三單元　基本服務技巧
主題1　餐桌架設、拆除與收納
主題2　檯布鋪設及更換
主題3　餐巾摺疊技巧與應用
主題4　托盤使用技巧
主題5　上餐與撤餐的持盤技巧

第四單元　營業前的準備工作與營業後的收善工作
主題1　餐廳環境清潔與整理與餐前會報
主題2　工作檯與布巾類之清潔與整理
主題3　餐務整理與換場作業

第五單元　菜單與飲料單
主題1　菜單定義與種類
主題2　菜單功能與結構
主題3　飲料單、酒單功能與結構

第六單元　餐桌佈置與擺設
主題1　中餐餐桌佈置與擺設
主題2　西餐餐桌佈置與擺設
主題3　主題式餐桌佈置與擺設

第七單元　餐飲禮儀
主題1　席次安排
主題2　用餐禮儀

第八單元　餐飲服務
主題1　餐桌服務
主題2　自助式服務
主題3　櫃檯式服務
主題4　客房餐飲服務

第九單元　飲料服務
主題1　餐前酒（香檳）的服務
主題2　餐中酒（佐餐酒）服務
主題3　餐後酒服務
主題4　其他飲料服務

第十單元　餐廳服務流程
主題1　中餐廳服務流程
主題2　西餐廳（含下午茶）服務流程
主題3　宴會廳服務流程

第十一單元　 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理
主題1　顧客抱怨與其他糾紛處理
主題2　餐廳客訴及緊急事件處理
主題3　消防常識、逃生與滅火器材

第二部分　全範圍綜合模擬考
第一回
第二回
第三回
第四回
第五回
第六回
第七回
第八回
第九回
第十回

第三部分　近年試題彙編
101年試題(僅收錄餐飲服務部分)
102年試題(僅收錄餐飲服務部分)
103年試題(僅收錄餐飲服務部分)
104年試題(僅收錄餐飲服務部分)
105年試題(僅收錄餐飲服務部分)
106年試題(僅收錄餐飲服務部分)
107年試題(僅收錄餐飲服務部分)
108年試題(僅收錄餐飲服務部分)
109年試題(僅收錄餐飲服務部分)
110年試題(僅收錄餐飲服務部分)
111年試題(僅收錄餐飲服務部分)

解答與解析

第一部分　主題式實力加強題庫
第一單元　餐廳服務基本觀念
主題1　餐飲商品
主題2　基本服務禮儀與儀態
主題3　餐廳服務人員的組織與工作職責

第二單元　餐廳設備與器具
主題1　餐廳設備
主題2　餐廳器具
主題3　餐廳器具材質、特性及保養
主題4　布巾的種類

第三單元　基本服務技巧
主題1　餐桌架設、拆除與收納
主題2　檯布鋪設及更換
主題3　餐巾摺疊技巧與應用
主題4　托盤使用技巧
主題5　上餐與撤餐的持盤技巧

第四單元　營業前的準備工作與營業後的收善工作
主題1　餐廳環境清潔與整理與餐前會報
主題2　工作檯與布巾類之清潔與...