王森經典蛋糕教科書-FindBook 找書網 ISBN:9786263421349

內容簡介

　　甜蜜的蛋糕深受人們喜愛，經典的黑森林、歌劇院，炸裂少女心的香檳玫塊、桃子和覆盆子，顏值擔當的熱帶水果百香果、蒙布朗，總有一款能打動你。本書從蛋糕製作的材料、工具、基礎技法、餡料、裝飾配件介紹起，帶你掌握蛋糕製的入門知識，再按照難易程度，介紹了入門級、進階級、高階級3個級別共55款蛋糕的配方、製作方法，並附有日AI繪圖來呈現產品剖面圖。

　　本書可供專業烘焙師學習，也可作為喜愛自己做蛋糕的讀者之興趣用書。願款式多樣、層次豐富的蛋糕能為你的生活帶來甜蜜。

本書特色

　　本書可供專業烘焙師學習，也可作為喜愛自己做蛋糕的讀者之興趣用書。願款式多樣、層次豐富的蛋糕能為你的生活帶來甜點。。

作者介紹

作者簡介

王森

　　王森美食文創研發中心、王森咖啡西點西餐學校、《亞洲咖啡西點》雜誌創始人。首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人，被歐洲業界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。

　　聯手300多位國際頂級名廚創辦世界名廚中心，培養了多位麵包、糖藝西點、咖啡、西餐領域的世界冠軍。

　　出版《王森世界名廚學院系列》、《蛋糕擠花基礎（升級版）（上下冊）》、《麵包教科書》、《天然酵母麵包製作教科書》等多部暢銷書，多本書榮獲世界美食美酒大賽奬項、中文繁體版權授權至臺灣地區。

蛋糕製作理論篇
常用材料與工具…………010
基礎操作與技術解析……020
常見產品製作與延伸……026
甜點裝飾…………………044

入門級蛋糕
扁桃仁夾心蛋糕…………056
杯裝黑森林………………058
抺茶慕斯…………………060
咖啡慕斯…………………062
歌劇院蛋糕………………064
坦桑尼亞…………………067
巧克力奶油蛋糕…………070
千層蛋糕…………………073
熱帶水果起司蛋糕………076
香橙軟蛋糕………………079
柑橘之味蛋糕……………082
乾果片……………………086
橘之花……………………090
藍苺樹樁蛋糕……………094
荔枝覆盆子蛋糕…………098
瑪歌皇后…………………102
苿莉花……………………106
香草熱帶水果小蛋糕……110
櫻桃焦糖蛋糕……………114
榛果咖啡卷………………118

進階級蛋糕
草莓開心果大蛋糕………124
紅寶石蛋糕………………128
巧克力優格慕斯…………131
咖啡核桃杏子蛋糕………134
綿軟之至…………………138
魔法奇緣…………………142
檸檬開心果塔……………146
桃子和覆盆子……………150
甜菜覆盆子蛋糕…………154
香橙扁桃仁膏……………157
鮮活之樂…………………160
巧克力蛋糕磚……………164
直覺………………………166
草莓布列塔尼塔…………169
覆盆子馬卡龍……………172
核桃派……………………175
難以抗拒…………………178
巧克力榛果蛋糕…………181
異域芝士樹樁蛋糕………184
印象深刻…………………187

高階級蛋糕
巴黎布雷斯特……………192
超越時間…………………196
蒙布朗……………………200
占度亞蛋糕………………205
檸檬塔……………………210
熱帶水果半球巴巴……... 214
優格草莓蛋糕……………218
香檳玫瑰蛋糕……………222
香蕉百香果芒果開心果蛋糕226
榛果蛋糕…………………230
巴巴露亞巧克力三重奏…234
黑森林蛋糕………………239
紐約起司蛋糕……………242
水果大爆炸………………245
熱帶水果百香果蛋糕……250

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