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世界牛肉指南

的圖書
世界牛肉指南【金石堂、博客來熱銷】 世界牛肉指南【金石堂、博客來熱銷】

作者:張潔 
出版社:南門書局有限公司
出版日期:2023-07-24
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:世界牛肉指南

這是一本全面講解全球牛肉文化、科普知識及美食品鑑的讀物,書中介紹了常見牛種、主流肉牛產區、牧場、加工廠的概況,不同部位的牛肉及牛排的味道與口感特性,挑選、購買與烹飪竅門,還分享了經典的牛肉食譜。本書力圖透過通俗易懂的方式,為讀者打開一張「世界牛肉地圖」,不論您是行業領導者、專家、廚師、美食家或者普通的食客,都可以在這張地圖上找到自已的目的地。

商品特色
和牛真的是喝酒、聽歌、泡溫泉長大的嗎?大理石花紋越多的牛肉就越好吃嗎?乾式熟成牛排為什麼那麼貴?點「八分熟」的牛排真的很丟人嗎?菲力牛排應該配什麼紅酒?不熟的牛排有細菌和寄生蟲嗎?吃牛肉能減肥嗎?這本書讓你更懂牛肉。

作者簡介:

張潔,世界牛肉指南創始人、主編,世界牛肉指南俱樂部負責人,全球肉類實驗室實驗顧問,梅特國際集團產品研究諮詢顧問。世界牛肉指南是致力於深耕、報導全球牛肉文化、科普、美食的獨立媒體,擁有集牛肉文化、體驗、品鑑為一體的實體俱樂部和提供專業牛肉數據、進行有趣實的全球肉類實驗室。蒐集全球生產商、專家、廚師、美食家意見,交流探討,為全球食客提供有觀點、有深度、有溫度的牛肉鑑別、購買、品味專業知識。

章節試閱
產區是影響牛肉品質的重要因素之一,不同產區的自然環境、農作物飼料都不同。以生活在加拿大的安格斯牛種為例,安格斯牛作為肉牛品種,具有高價值部位產量大、善於沉積大理石花紋、耐寒的特性;高緯度的加拿大夏季天氣清爽,牛群不用承受炎熱帶來的壓力,無須浪費過多體力去「發脾氣」或者厭食,而是可以專心的補充能量,積蓄「美味」;冬季寒冷的氣候又形成對抗疾病的天然屏障,霜雪天氣的洗禮使牛更強壯且健康。而如果放在南美洲炎熱的天氣裡,可能肉質就會不盡如人意。
目錄
一.牛肉巡禮
二.解密牛肉
三.探究牛排
四.經典食譜
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