這是一本全面講解全球牛肉文化、科普知識及美食品鑑的讀物,書中介紹了常見牛種、主流肉牛產區、牧場、加工廠的概況,不同部位的牛肉及牛排的味道與口感特性,挑選、購買與烹飪竅門,還分享了經典的牛肉食譜。本書力圖透過通俗易懂的方式,為讀者打開一張「世界牛肉地圖」,不論您是行業領導者、專家、廚師、美食家或者普通的食客,都可以在這張地圖上找到自已的目的地。
本書特色
和牛真的是喝酒、聽歌、泡溫泉長大的嗎?大理石花紋越多的牛肉就越好吃嗎?乾式熟成牛排為什麼那麼貴?點「八分熟」的牛排真的很丟人嗎?菲力牛排應該配什麼紅酒?不熟的牛排有細菌和寄生蟲嗎?吃牛肉能減肥嗎?這本書讓你更懂牛肉。