採購學(下)(108課綱)

第六章　採購流程
第一節　餐飲採購過程
第二節　餐飲採購規格表

第七章　採購合約
第一節　採購合約的意義與要件
第二節　採購合約的種類
第三節　採購合約的訂定與變更

第八章　餐飲食材採購I
第一節　乾貨的採購與儲存
第二節　加工食品的採購與儲存
第三節　蔬果的採購與儲存

第九章　餐飲食材採購II
第一節　肉品的採購與儲存
第二節　海鮮的採購與儲存
第三節　奶蛋類的採購與儲存

第十章　餐飲食材採購III
第一節　有機食材的採購與儲存
第二節　調味料的採購與儲存
第三節　辛香料的採購與儲存

第十一章　專題報告

序

編輯大意

　　一、本書係根據教育部頒布之商業職業學校餐旅108課綱之校訂「餐飲採購II」課程標準編寫而成。

　　二、本書是用於餐旅類群之餐飲管理科、觀光事業科，第三學年第一、二學期，每週授課2節2學分。

　　三、本書主要引導學生對於餐飲採購的基本認識，了解採購人員應有的基本素養與採購部門的組織分工，進而學習採購原理與方法，培育餐飲相關職業之初級人員所需的正確從業概念與職業倫理。

　　四、上冊授課內容包括：餐飲採購範疇、餐飲採購人員基本素養、餐飲採購部門的組織、採購方法與原則、庫存管理。下冊授課內容包括：採購流程、採購合約、餐飲食材採購I&II&III，最後再搭配「專題報告」。

　　五、本書作者係任教餐飲管理科，累積多年的教學經驗編輯而成，唯疏漏之處在所難免，尚祈各校師生不吝來函指正。