肉品加工學實習-FindBook 找書網 ISBN:9786263436350

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內容簡介

　　內容設計參考勞動部「肉製品加工技術士技能檢定規範」之分類，先介紹肉品加工器具與設備、副原料與添加物以及雞肉分切，再詳述乳化類、顆粒香腸類、乾燥類、醃漬類、調理類（含燒烤、滷煮），各分類設計1～3種加工製品，共18個實習內容。編排兼具理論應用與實務操作，圖文說明豐富，易讀性高，以期為培養臺灣未來的肉製品加工人才盡分心力。

作者介紹

作者簡介

鄭富元

　　學歷

　　國立中興大學動物科學系博士

　　現職

　　國立屏東科技大學動物科學與畜產系副教授

　　經歷

　　財團法人金屬工業研究發展中心博士級研發工程師

　　稻江科技暨管理學院餐飲管理學系副教授

課程大綱
實習一肉品加工器具與設備介紹
實習二肉品加工副原料與添加物介紹
實習三雞肉各部位分切
實習四乳化類肉製品—熱狗
實習五乳化類肉製品—貢丸
實習六乳化類肉製品—德式香腸
實習七顆粒香腸類—中式香腸
實習八乾燥類肉製品—肉乾
實習九乾燥類肉製品—肉酥
實習十醃漬類肉製品—火腿腸
實習十一醃漬類肉製品—臘肉
實習十二醃漬類肉製品—茶燻雞
實習十三調理類肉製品—雞排
實習十四調理類肉製品—漢堡肉
實習十五燒烤調理類肉製品—烤雞
實習十六燒烤調理類肉製品—叉燒
實習十七滷煮調理類肉製品—油雞
實習十八滷煮調理類肉製品—醉雞捲

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序

課程大綱

　　本書內容旨在讓學生了解肉品加工理論應用與操作，強化肉製品製作之實務操作能力。課程內容設計與編排參考勞動部「肉製品加工技術士技能檢定規範」之分類方式，先介紹肉品加工器具與設備、副原料與添加物以及雞肉分切，接續介紹乳化類、顆粒香腸類、乾燥類、醃漬類、調理類（含燒烤、滷煮），每一分類設計1～3種加工製品，並考量各學校或者訓練單位時數規劃、設備、器具前提下，編排18個實習內容，提供學生學習肉品加工所需要的觀念、知識與技能，以期未來可以運用在肉製品加工產業上，為培養臺灣未來的肉製品加工人才盡分心力。本書雖審慎編寫力求完善，但難免有疏漏之憾，祈請各界先進不吝指正。

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詳細資料

ISBN：9786263436350
規格：平裝 / 212頁 / 19 x 26 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣