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畜產加工(含實習)(下)

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畜產加工(含實習)(下) 畜產加工(含實習)(下)

作者:王素貞蘇平齡 
出版社:五南
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:畜產加工(含實習)(下)

108課綱食品群、農業群校訂科目

作者簡介:

王素貞、蘇平齡

作者序
編輯大意

1. 本書乃依據民國一○七年教育部修正發布之十二年國民基本教育技術型高級中等學校食品群及農業群之校訂科目「畜產加工實習」課程綱要編撰而成。

2. 本書為畜產加工實習基礎入門教材,分上、下兩冊,除供食品加工科、畜產保健科教學之用外,亦可作為餐飲科中/西餐烹調課程教學使用、畜產/食品/餐飲界從業人員就業入門、相關技術士技能檢定考試學術科參考資料等。

3. 本書教學目標:
(1)認識畜產加工原料,並可判定其鮮度與用途。
(2)學習畜產加工機具的使用、清潔與基本保養。
(3)學習畜產加工之實作基本技術。
...
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目錄
參 乳品加工
第一章 乳的組成與營養
 第一節 乳的成分與營養價值
 第二節 乳的理化特性
第二章 原料乳的處理與殺菌
 第一節 原料乳的檢查
 第二節 原料乳的處理
 第三節 原料乳的殺菌
第三章 乳品加工技術
 第一節 鮮乳
 第二節 調味乳
 第三節 保久乳
 第四節 乳油與乳酪
 第五節 發酵乳與發酵乳飲品
 第六節 冰淇淋與霜淇淋
 第七節 乾酪
 第八節 其他乳品加工

肆 蛋品加工
第一章 蛋的構造、組成、營養與標示
 第一節 蛋的構造
 第二節 蛋的組成與營養
 第三節 蛋製品標示
第二章 原料蛋的選購...
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