今晚，我想來碗還我漂漂湯：飲食宜忌×養生菜譜×瘦身法則，所謂養生不是保溫杯裝枸杞茶就好，你也可以吃得飽又很苗條！

女性荷爾蒙與飲食

由於壓力、荷爾蒙失調、體內毒素或營養不良等因素致使多數女性的健康亮起「紅」燈。身為女性，在解決健康問題中，每天飲食營養的攝取是至關重要的。

對大多數現代女性身體所存在的問題來說，有很多證據顯示，不當的飲食直接關係著一個人的身心健康，如果能夠改變飲食習慣，採取科學的飲食方法，就能夠解決很多健康方面的問題。

女人的生理結構是極其複雜的。這種複雜性無疑也就意味著女人各個器官容易出現故障。女人有著與生俱來的生育能力，而這種能力以每月一次的經期為基礎。因此，每個月女人的荷爾蒙都會自動地發生變化。相比之下，男人一旦度過青春期，其荷爾蒙的分泌就相對穩定，並在有生之年維持同樣的標準。這種穩定性也意味著身體的各個器官不容易出現大的問題。

鋅對女性荷爾蒙是最至關重要的，每一個女性的飲食都需要定量的補充，因為不可能光從食物中攝取所有的營養物質。例如，現在我們每天攝取的硒量（34mcg）只是25年前每日飲食中所含硒量的一半，而男性每日最少應該攝取硒量75mcg，女性每日最少應該攝取60mcg。所以說，現在我們每天從飲食中攝取的硒量，與正常人體的所需比起來是遠遠不夠的。

許多女性荷爾蒙的失調問題，基本都是由於食入了過多的雌酮所引起的。由此可以確定，如果在飲食中加入一些有助於控制雌酮平衡的食物，並且確保所吃的食物能夠全面平衡荷爾蒙的分泌，那麼影響女性荷爾蒙失調的問題就迎刃而解了。

食物中含有的天然植物雌激素，對人體荷爾蒙的分泌有著很重要的影響。

植物雌激素，顧名思義，意味著我們為自己的身體增加了更多的雌激素。不過，這些植物雌激素往往以一種特殊的方式發揮作用。

科學研究顯示，植物雌激素對荷爾蒙能造成一種良好的平衡作用。據一項研究顯示，當雌激素偏低時，人體所攝取的黃豆會增加人體雌激素數值；當雌激素偏高時，攝取的黃豆又會幫助降低人體雌激素數值。這就是為什麼黃豆可以幫助更年期女性穩定情緒（一般認為，更年期雌激素分泌不足），並且還可以降低乳癌的發生率（乳癌往往是由於雌激素過多）的原因。

除對荷爾蒙的影響外，植物雌激素對心血管健康也發揮很重要的作用。有研究證明，黃豆可以降低膽固醇，尤其是「不良」膽固醇（LDL）。

幾乎所有的水果、蔬菜和穀物中都含有植物雌激素，但是，只有當植物雌激素以我們所說的異黃酮的形式存在時，對人體才最有益處。黃豆、小扁豆和鷹嘴豆等豆類食品中就富含大量異黃酮。豆類食品食用方便，是非常美味的佐餐食品。不過多數豆類在煮食前，需要浸泡一下子，有時甚至需要浸泡一個晚上。除了黃豆及其他豆類食品外，還應該食用一些其他富含植物雌激素的食品，如大蒜、芹菜、芝麻、葵花籽、稻米、燕麥、綠豆芽、茴香以及某些水果等。

有一些脂肪對健康卻是非常重要的，甚至是必不可少的，尤其是在治療由荷爾蒙引起的女性健康問題的時候。這些人體必需的脂肪被稱為「基本脂肪酸」。

發生在女性身上的常見症狀，就是因為基本脂肪酸不足可能引發的症狀。因此，千萬不要抱著「少吃油膩、拒絕脂肪」這樣的偏差觀念，反而應該多食用堅果、種籽、魚等富含油脂的食品。這是因為基本脂肪酸是人體細胞的重要組成部分，而且人體需要這些脂肪來維持荷爾蒙的平衡，隔離神經細胞，從而保持皮膚和血管的柔軟，以及保持人體的正常熱量。

纖維素在平衡女性荷爾蒙中發揮很重要的作用。穀物和蔬菜中所含有的纖維素可以降低雌激素，防止排入膽汁中的雌激素再次流入血液中去，也就是說，「舊的」雌激素不會再次回到血液，從而防止體內雌激素過量。有研究顯示，以素食（纖維含量高）為主的女性所排出的「舊」雌激素，比以肉食為主的女性多三倍，而且以肉食為主的人由於纖維的不足，往往會重新吸收更多的雌激素，從而對健康不利。乳癌、纖維瘤、子宮內膜異位等很多疾病的產生，都和體內雌激素過量有關。

纖維主要有兩大類：可溶性纖維和不可溶性纖維。前者多見於蔬菜和穀物中，而後者多見於水果、燕麥和豆類中。可溶性纖維可以控制膽固醇，因為它會與你所吃食物中的膽固醇和脂肪進行結合。纖維還有助於減輕體重，因為它能夠幫助人們的消化功能，從而減輕飢餓感並排出體內的毒素。

正常、健康的肝臟可以使雌激素安全的從人體中排出。雌激素由一組荷爾蒙構成，包括雌二醇、雌酮和雌三醇。卵巢分泌雌二醇，而肝臟則可以把它分解成雌酮和雌三醇。雌二醇是最易致癌的一種雌激素，而雌三醇是雌激素中最安全最不活躍的一種形式，所以肝臟能否迅速地把雌二醇轉化成雌三醇是非常重要的。

除了避免攝取危害肝臟功能的物質外（例如酒精），健康的的女性最好再服用一些補充劑來加強肝臟功能。維他命B的補充就很重要，因為它們可以使肝臟把雌二醇轉化成無害的雌三醇。乳薊也是一種對肝臟極為有利的草藥，許多研究顯示，它可以增加新肝細胞的數量，以取代舊的受損的肝細胞。

環境雌激素是指那些來自殺蟲劑或塑膠製品中的類似雌激素的化學物質。它們和發生在女性身上的許多病症都有關係，而且所造成的問題有些還相當嚴重。

環境雌激素往往儲存在人體脂肪中，對男性和女性都可以產生不同的影響。體重超標的人大多體內的環境雌激素濃度較高，因為環境雌激素是親脂性的，也就是說，它們十分喜歡脂肪。

目前少年青春期發育普遍提前，與我們當前自然環境中環境雌激素量的不斷增加有一定的關係。在西元1900年的時候，青春期一般是從15歲開始的，而現在有些女孩在8歲乳房就開始發育。研究還發現，如果孕期女性體內含有較多的PCBs和DDT（兩種人工合成化學物質），那麼她們的孩子就會比一般人提前1年進入青春期。由此可見，環境雌激素的作用與危害有多麼大。

如果女性體內的某些殺蟲劑含量比較高，那麼她們患乳癌的可能性就要比其他人大很多。

大量事實證明吸菸和肺癌以及肺氣腫有著密切的關係，而且大多數女性也都認知到了孕期吸菸的危害性，但是仍然有越來越多的年輕女性在加入吸菸的行列，因為她們錯誤地認為吸菸可以控制體重並使她們看起來顯得更成熟更世故。有研究顯示，女性吸菸者比男性更容易患嚴重且致命的肺癌。

菸草中含有4,000多種化合物，包括一氧化碳、氮的氧化物、氨、多環芳香烴、碳氫化合物、氰化物、乙烯基氯化物、尼古丁、鉛和鎘等。測試發現，吸菸女性的體內，鎘的含量都比較高，而這種元素屬於有毒重金屬，它會阻止人體對鋅的利用，而鋅正是人體所必需的一種很重要的礦物質。

現代生活方式帶來了各種各樣的壓力，腎上腺素正是一種和壓力直接相關的荷爾蒙，往往在「是戰鬥還是逃走」的情形下分泌，它對人體有重大的影響。腎上腺素的過度分泌會使心跳加快，動脈繃緊，血壓升高，而且肝臟會立即向血液釋放緊急備用的葡萄糖以便為你提供「戰鬥」或「逃跑」的能量。所有這一切發生都很快，從理論上講，也不會持續太長時間。

女性喝點啤酒有益健康

啤酒含有17種胺基酸和大量卡路里，營養豐富並利用率高，是世界公認的「營養食品」，有「液體麵包」之稱。

飲用方法

中醫認為，其性偏涼，功能解熱利尿，健胃強心，可用於暑熱煩渴、納呆、尿少等症。常用的飲用方法如下：

（1）應在低溫下儲存：實驗顯示，20℃下保存的啤酒要比5℃下保存的啤酒，易引起混濁、變味。啤酒應保存在5℃～25℃避光處存放，以保存在5℃～10℃為最好。

（2）避免日光直射：啤酒對日光特別敏感，在日光直射下會產生異味，嚴重破壞其口感。

（3）切勿激烈震盪，碰撞：因為激烈震盪會使啤酒瓶內壓力增大，引起爆炸。

（4）飲用新鮮的為佳：瓶裝啤酒保固期一般為3個月，存放時間久了，新鮮口味會逐漸消失，有一股異味，還會出現混濁和沉澱現象。所以，購買啤酒時應注意標籤上的製造日期和保存期限。

（5）以低溫飲用為佳：飲用啤酒以5℃～15℃為宜。這個溫度的啤酒涼爽、清香、爽口。溫度過高，啤酒中的許多揮發性物質容易跑掉，失掉了它的原始風味。

美食方法

（1）啤酒蒸雞：用含20％啤酒的水，將雞浸泡20分鐘，再製作清蒸雞，即按常法蒸煮，其味純正，鮮嫩可口。

（2）啤酒燉魚：較通常加黃酒量略增，在燉製過程中，啤酒和魚能產生脂化反應，香氣濃，味更美。

（3）啤酒涼菜：在做涼拌菜時，用啤酒煮一下，使製作的涼菜生脆爽口。

（4）啤酒燜牛肉：用啤酒代水燜燒的牛肉，異香撲鼻，肉嫩質鮮。這道英國名菜據說始創於18世紀一艘海輪上，有一次由於淡水短缺，廚師只能用啤酒來煮牛肉，結果卻出人意料之外，於是此菜便成為了傳世佳餚。

（5）啤酒調菱粉炒肉片：啤酒中的酶能使肉內的蛋白質迅速分解，故味道更加鮮嫩。

飲用禁忌

（1）飯前忌飲冰鎮啤酒：飯前飲冰鎮啤酒易使人體胃腸道溫度驟降，血管迅速收縮，血流量減少，從而造成生理功能失調，影響正常的進餐和食物的消化吸收。同時，會導致消化功能紊亂，易誘發腹痛、腹瀉等。

（2）飲用啤酒忌超量：飲用啤酒可健胃利尿，軟化血管，對高血壓、心臟病有益。但過量飲用適得其反，會使血液中的體液增加，心臟負擔加重。儘管啤酒中的酒精含量只有2％～6％，但過量飲用也可引起酒精中毒。

（3）啤酒白酒不宜同飲：啤酒雖然是低度酒精飲料，但其中含有二氧化碳和大量水分，兩者混合喝後，會加速酒精在全身的滲透，對肝臟、胃腸和腎臟等器官發生強烈的刺激和危害，影響消化酶的產生，使胃酸分泌減少，導致胃痙攣、急性胃腸炎、十二指腸炎等症狀的出現，對心腦血管危害更甚。

（4）啤酒忌與汽水混飲：因為汽水中含有二氧化碳，啤酒中也含有少量的二氧化碳，兩者混飲，過量的二氧化碳會更加促進腸胃黏膜對酒精的吸收。

（5）哺乳期婦女忌飲用啤酒：啤酒是以大麥芽為主要原料釀製而成的，中醫認為，大麥芽有回乳作用，故哺乳期的婦女最好不要飲啤酒。

（6）劇烈運動後忌飲啤酒：因為人在運動後飲用啤酒會使血中尿酸濃度升高。尿酸排泄發生障礙時便會在人體關節處沉澱，從而引起關節炎和痛風。

（7）一些病人忌飲啤酒：如結石病人，因釀啤酒的麥芽汁中含有鈣、草酸等，是引發腎結石的物質；又如消化道潰瘍病人，因啤酒中的二氧化碳氣體易使胃腸壓力增加，容易誘發潰瘍加重。

（8）飲啤酒勿用海鮮佐餐：正常人每百毫升血清中核酸的平均含量約為4.3～5.3毫克，血液中核酸的含量一旦超過6.4毫克/100毫升時，即以鈉鹽形或沉澱在關節的軟組織和腎臟等處，啤酒與海鮮共用會使人體中和核酸含量增加，易形成痛風症或形成結石。

（9）不宜長期飲用啤酒：美國國家癌症研究所最近公布一項研究報告說：每天喝500毫升以上啤酒的人，直腸癌發病率是不喝啤酒者的3倍。這個報告是在對8,000餘名成年男子進行了調查後作出的，所以長期、大量飲用啤酒者應注意。

女性荷爾蒙與飲食

由於壓力、荷爾蒙失調、體內毒素或營養不良等因素致使多數女性的健康亮起「紅」燈。身為女性，在解決健康問題中，每天飲食營養的攝取是至關重要的。

對大多數現代女性身體所存在的問題來說，有很多證據顯示，不當的飲食直接關係著一個人的身心健康，如果能夠改變飲食習慣，採取科學的飲食方法，就能夠解決很多健康方面的問題。

女人的生理結構是極其複雜的。這種複雜性無疑也就意味著女人各個器官容易出現故障。女人有著與生俱來的生育能力，而這種能力以每月一次的經期為基礎。因此，每個月女人的荷爾蒙都會自...

第一章　女性飲食營養與保健
　　女性荷爾蒙與飲食
　　女性飲茶有益健康
　　女性喝點啤酒有益健康
　　女性不可輕視苦瓜
　　女人健康飲食四不要
　　女性飲食宜忌
　　女性禁食對健康有害
　　青春少女的營養
　　中年女性的飲食原則
　　人到中年要多食多醣
　　中年女性應常吃益腎食物
　　有益於中年女性的主食
　　中年女性宜多吃新鮮蔬菜
　　中年女性宜多吃水果
　　中年女性宜常吃魚
　　更年期婦女要注意補充鈣質
　　附錄　女性保健湯菜譜
　　
第二章　女性飲食營養與美容
　　微量元素與美容關係
　　常量元素與美容關係
　　飲水與美容關係
　　養血調經與美容關係
　　美容食物的性味與功能
　　美容飲料製作方法
　　五穀雜糧與美容
　　肉食禽蛋與美容
　　水產類與美容
　　蔬菜瓜果與美容
　　飲料與美容
　　菇類和乾果與美容
　　調味品與美容
　　其他物品與美容
　　有損美容的食物
　　附錄　女性養顏湯菜譜
　　
第三章　女性飲食營養與亮膚
　　飲食與皮膚保健
　　營養素與皮膚保健
　　維他命與皮膚保健
　　食物酸鹼性與皮膚保健
　　使皮膚變白的食物
　　果菜汁的美膚效果
　　皮膚皸裂的飲食調理
　　牛皮癬的飲食調理
　　皮膚粗糙的飲食調理
　　魚鱗病的飲食調理
　　附錄　女性靚麗湯菜譜
　　
第四章　女性飲食營養與護髮
　　對頭髮有保護作用的食物
　　對頭髮有保護作用的藥物
　　內服中藥可治脂漏性脫髮
　　治療脂漏性脫髮的中醫祕方
　　內服藥可治頭髮黃赤
　　內服中藥方劑可治圓禿
　　內服方劑可治白髮
　　內服方劑可治毛髮乾枯
　　頭髮黃者飲食須知
　　禿頭者飲食須知
　　附錄　女性滋養湯菜譜
　　
第五章　女性飲食營養與減肥
　　需要減肥的女性
　　有助於減肥的食物
　　減肥食物熱量表
　　有助於減肥的藥物
　　哪些藥物影響健美
　　食肉也可以減肥
　　脫脂牛奶可以減肥
　　食療減肥法
　　飲水減肥法
　　流食減肥法
　　慢食減肥法
　　均衡飲食減肥法
　　蛋白質飲料減肥法
　　辣椒減肥法
　　食醋減肥法
　　咖啡減肥法
　　健美減肥新食譜
　　套餐減肥法
　　減肥藥膳
　　中藥粥療減肥法
　　中藥茶療減肥法
　　常用減肥方藥
　　肥胖者要少吃甜食
　　肥胖者要少吃鹽
　　長期食素減肥法並不科學
　　減肥者早餐須知
　　成年女性健美飲食須知
　　健美飲食須知
　　懷孕婦女健美飲食須知
　　孕婦飲食須知
　　減肥不可濫用利尿劑
　　減肥不可濫用民間偏方
　　附錄　女性瘦身湯菜譜
　　
第六章　女性飲食營養與養生
　　長壽與飲食的關係
　　主婦衰老與傳統烹調
　　大骨湯有益壽功能
　　枸杞有益壽功能
　　糙米養生長壽法
　　蔬菜養生長壽法
　　瓜果養生長壽法
　　粥食養生長壽法
　　動物食品養生長壽法
　　藥膳養生長壽法
　　春季的進補
　　夏季的進補
　　秋季的進補
　　冬季的進補
　　常服用抗衰老藥膳
　　附錄　女性補益湯菜譜
　　
第七章　女性飲食營養與食療
　　經期飲食須知
　　痛經、閉經的飲食療法
　　月經先期的食療
　　月經後期的食療
　　月經過多的食療
　　月經過少的食療
　　崩漏的食療
　　白帶過多的食療
　　子宮脫垂的食療
　　骨盆腔炎的食療
　　乳腺炎的飲食療法
　　飲食預防乳癌
　　急性乳腺炎的食療
　　乳癌的食療
　　子宮頸炎的飲食療法
　　子宮頸癌的食療
　　墨魚治婦科病
　　飲食防癌的方法
　　可以抗癌的四十九種食物
　　多吃聰耳明目的藥膳
　　宜服潤喉清音的藥膳
　　安神助眠的藥膳
　　中年女性也應服壯陽益精的藥膳
　　附錄　女性滋陰湯菜譜

第一章　女性飲食營養與保健
　　女性荷爾蒙與飲食
　　女性飲茶有益健康
　　女性喝點啤酒有益健康
　　女性不可輕視苦瓜
　　女人健康飲食四不要
　　女性飲食宜忌
　　女性禁食對健康有害
　　青春少女的營養
　　中年女性的飲食原則
　　人到中年要多食多醣
　　中年女性應常吃益腎食物
　　有益於中年女性的主食
　　中年女性宜多吃新鮮蔬菜
　　中年女性宜多吃水果
　　中年女性宜常吃魚
　　更年期婦女要注意補充鈣質
　　附錄　女性保健湯菜譜
　　
第二章　女性飲食營養與美容
　　微量元素與美容關係
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