用愛發酵：和食物對話，從我到我們的療癒之路

推薦序  祝福沛如，天長地久／蔣勳
推薦序  從舌尖到靈魂的一趟生命之旅／賴青松
推薦序  相信好的食物的重要／何奕佳
她們的熱愛推薦
前言  食物是記憶，是文化，是愛與療癒
 
Part 1 走上食物療癒這條路
接受身體給的「不」
巧克力的誘惑
跑農夫市集的食療初學者
去除所有過敏原的蛋糕
我的第一位食農業朋友
親愛的身體，你要什麼？
 
Part 2 食療不是一個人的事
請問，你的食材哪裡來？
SOUL心靈食物，從我走向我們
與其問為什麼這麼貴，不如問為什麼這麼便宜
殺雞也可以很浪漫
食農故事的助產士
搶救水蜜桃
如果農夫病倒了
 
Part 3 食育，愛的進化論
食物是自愛
把食物主導權還給孩子
有餵就好
好與不好之間：食物的兩極化
動手做！
 
Part 4 跟食物做朋友
吃油？不吃油？
與柑橘相遇
垃圾食物有這麼糟嗎？
順時令飲食 = 吃到膩的幸福
那些改變我的農場
飲食也要去殖民化
 
Part 5 重新定義食物
餐桌上的愛
春捲星期五和星期六晚餐
食物的文化探險
派對一定要有芬達汽水？
食療從心開始
我們是祖先最狂妄的夢
 
後記  愛與被愛
附錄  灣區食農推薦
 

 

序

〈食物是記憶，是文化，是愛與療癒〉

　　在台灣長大的日子裡，我不記得餓肚子是什麼滋味。

　　連家庭影片裡拍到自己看繪本看到一半大哭，媽媽溫柔地在攝影機另一端說的是：「小如不哭，等一下要吃冰淇淋喔！」

　　兒時記憶中豐衣足食，這安穩的成長過程，奠定了我和食物的友好關係。

　　生長於一九八○年代，在台北士林山上念小學那六年，是我人生難得單純滿足的日子。記憶中，每天午餐的便當有肉有菜，都是家裡親手做的。打完籃球後，回家路上可以在公車站旁的攤子，用零用錢買個熱騰騰的碗粿果腹。

　　雖然在台北長大，我的成長過程離食物的源頭不算遠。家附近有間鰻魚工廠，回家路上總喜歡逗留，看著工人裝著一袋接一袋咕溜咕溜的漆黑鰻魚。隔壁鄰居家的傳統梯田，大石頭砌成了美麗風景。我一個人在院子裡玩時，看著農夫們長時間在大太陽底下工作，知道餐桌上的食物就是那樣種出來的。媽媽時常帶我上傳統市場，乾淨的小手從一雙雙要嘛黝黑、要嘛指甲下有著深紅血跡的手裡接過新鮮青菜魚肉。雖沒親身經歷過辛苦，可是腦中有個印象：食物得來不易。

　　十四歲那年，我隻身前往美國波士頓郊外住校念書。飄洋過海，第一次感受到心靈的飢渴。印象最深的是學校老師第一次帶我們到亞洲超市，面對著滿牆看似熟悉的食物，一股激動湧上心頭。購物籃裡滿滿裝了好幾盒可以微波加熱的真空包裝白飯、海苔香鬆、米果。我想念溫暖的家，與餐桌上總是擺滿熱騰騰食物的幸福。

　　但是，能夠沉浸在他國文化裡，是更深的渴望，因為世界上還有這麼多不一樣的人事物。我央求父母讓我到西方念書，就是希望藉由美國的多元民族社會來認識這個世界。出了國，我便睜大眼睛，竭力吸收各種資訊和文化體驗。

　　還記得剛到美國第一年在波士頓同學家過復活節，朋友媽媽在後院藏了兩套不同顏色的復活蛋，發給我們一人一個籃子收集彩蛋。一套塑膠蛋裡藏了各式各樣新奇的巧克力和糖果。意外的是，朋友媽媽竟然在另一套彩蛋裡給我們一人藏了一條性感丁字褲，我拿到的是淡藍色有蕾絲邊的樣式。她說：「這是現在最流行的『維多利亞的秘密』（Victoria’s Secret），大小剛好可以塞在蛋裡。」對於在保守華人社會長大的我來說，這真是震撼的文化體驗。（酷媽不知道我沒有看過真的丁字褲，尷尬地收下後，到現在還放在抽屜裡沒穿過。）

　　高中時，跟同學回到她在北卡羅萊納州夏洛特的家，第一次過感恩節。從小在家吃東西，都得在桌子前坐著好好吃；但在朋友家，我們下午窩在沙發上看電影吃爆米花和冰淇淋，晚餐時我們圍坐著分享今年的感謝，吃烤火雞，還有他們家特製的醃漬西瓜皮和胡桃派。派上頭滿滿的胡桃，飄著焦糖的香味，厚實又帶有沙其馬的鬆軟，最好再配一球香草冰淇淋。第一次吃胡桃派就被征服，就此留下無法取代的感恩節的甜蜜回憶。

　　在美國留學期間的文化體驗，都連結著食物的印記。在我生命往後的日子裡，只要再聞到、再吃到，當年的記憶立刻鮮明湧上。

　　念威廉斯大學（Williams College）時，我創辦口述歷史組織「讓我告訴你一個故事」（Let Me Tell You a Story [Storytime]），透過每週一次的活動，邀請學生、教授、職員分享重要的生命故事，鼓勵一種打開心胸、聆聽彼此的群體文化。我們會為故事分享者烘烤他最喜歡的餅乾，各個不同的餅乾風味，為每次的分享註記了味道的記憶。

　　在一次次陪伴講者探索、準備他們故事的過程中，我深刻了解到：即使有著不一樣的文化與生命歷程，但不管你從哪裡來，富裕還是貧窮，男或女，年少或年長，我們其實並沒有那麼不同。我們都希望快樂、被愛與受尊重，但我們也都得面對失落、失敗與孤獨。我看到真誠、無偽裝、無修飾的故事，能卸下人與人之間的高牆。

　　二○○九年大學畢業前，幾個特殊的機緣讓我去了泰北、開普敦和紐奧良當義工，還去了西班牙、英國和義大利念書。全世界跑了一遍，對於多元文化的渴求終於暫時滿足，我回到台灣，準備好好聆聽自己的文化，用不同角度認識成長的土地。這時，身體突來的疾病卻帶我走上了另一條路，好像在跟我說：「等等，妳還有東西要學。」

　　面對免疫疾病，不為人知的辛勞其實是身心的孤獨擔憂。曾經的關節肌肉疼痛、全身性的疲累，只有自己懂。曾經我帶著賭氣的心情，隻身一人前往美國灣區學習食療。在陌生的領域裡尋尋覓覓，開著車自己去看醫生、買菜、上課、當志工。那是一段孤單又疲憊的路。

　　當時我一心為了對抗免疫疾病在美國研究食療，後來卻意外發現：食療不只是營養學，吃什麼、不吃什麼，並不是食療的重點。重點是更大的人生功課：學習聆聽身體說的話、認知共好的療癒選擇、動手播種和下廚、踩進泥土走入農田、認識自己的文化和所在地的殖民前飲食文化，以及釐清社會植入的價值觀和發掘真正認同的價值觀有何不同。

　　在我透過食療關照自己的過程中，我幸運地認識了一群食農界的友人，他們不只提供了我療癒身心的食材，更讓我看到在面對地球整個大環境的問題時，也能創新思考，跳出傳統的商業經營模式，提出解決方法；他們以群體為優先考量，帶著希望走在這條路上。

　　從他們身上，我學到，食療不只是一個人的事。我們從來不是獨立個體，每一個人、每一個動植物都與我們緊密連結著。真正、長久的健康，需要建立在健全的社會群體和永續的大自然中。我們每天可以透過食物選擇愛與療癒自己，以及非常重要的，學會愛與療癒這個世界。

　　這些食農朋友用心熱愛這片土地，竭盡所能地提供給我們美好的食物與養分。為了回應他們的愛，我創辦了「食物文化合作社」（原名Real Food Real Story，二○二二年更名為Food Culture Collective），以基金會的形式，讓他們的故事被更多人聽見與傳頌。在這本書裡，除了分享自己的經歷之外，也希望這些美國慢食界的聲音，能為讀者帶來新的飲食觀念。

　　而我，從一開始孤單地面對身體疾病，到漸漸了解整個大環境與我生活的小世界是如何產生關連、互相影響的。當我越是了解大環境發生了什麼問題，包含農業用藥、單一作物、食物浪費、消費者完美主義等，我越是清楚知道，為什麼我的身體會有這些反應，為什麼要和自己好好共處如此不易。

　　我也認識其他朋友，不論是過敏或更複雜的狀況，即使外表沒有明顯的症狀，內心卻暗自承受著疾病帶來的苦惱。夜深人靜時、不能參加聚會時、不能達到期許的人生目標時，自己好像被世界遺忘了。

　　也許你也和過去的我一樣，因為身體病痛而感覺孤單。明明身體已經那麼辛苦了，還要加上心理上的傷。也許你有家人朋友正在面對病痛，卻不知道該怎麼陪伴他、支持他；也許你已身為父母，有心想要更有覺知地過生活，為孩子打造一個不同的家庭文化。翻開這本書吧！

　　這本書敘述一個喜愛人與文化的台灣小孩，在食物的帶領下，踏上了一段全新的旅程，花了十多年重新認識自己，以及自己和這個世界的關係。這是一本寫給你們的書，也是寫給十年前的我的。沒有遇上生病這件事，我不會碰到這麼多充滿希望的人，正體驗著用不同角度看世界。幸運的我，在面對疾病時擁有許多選擇，讓我有能力去反思、打破從小以來和自己相處的方式，讓食物幫著我愛與照顧自己。

　　透過這本書，我想告訴十年前的自己：你已經走在療癒的路上了，這個過程直到生命結束的那一天前，都不會停止。

　　透過這本書，我也想告訴你們：我也許不能完全了解你目前面對的困難，不過我願意陪在你身邊，在你覺得無助的時候替你加油。前方的道路雖然充滿著未知荊棘，但同時也有無數精彩的果實在等待有心人。

〈祝福沛如，天長地久〉
／蔣勳（作家）
 
　　我是在一九七六年回台灣的，已經是將近半世紀前的事了。半世紀的時間，台灣有多大改變？

　　一九七六年，前前後後，許多青年回到台灣，進到各個領域，讓自己的故鄉改變了面貌。在新聞媒體、舞蹈劇場、建築城鄉研究，在影視創作、司法改革領域……，半世紀前，他們英姿煥發的年輕身影，我至今記憶猶深。

　　半世紀過去，歲月催人老，這些意氣風發的身影，衰老了，或離開了人世，然而他們的故鄉，的確有了改變。

　　從軍事戒嚴到解嚴，威權瓦解，思想多元化，新觀念不斷萌生，許多人走向偏鄉小鎮，做更深入紮根的工作。

　　一個世代有一個世代面對的難題，一個世代有一個世代努力的方向。

　　半世紀後，發現自己這一代大多衰老了，有的因為過多的工作壓力，身體生出各種病痛。那個年代回到台灣的朋友，大多過了七十歲，退出社會的參與，到山林海隅，過平凡簡單生活，用另一種方式觀看自己的家鄉。

　　半世紀過去，有另外一代回來了。

　　這幾年，我常常喜歡看著年輕一代，從世界各個角落回來。

　　就像此時坐在我面前的柯沛如。

　　「沛如回來了……」見到少女時代就認識的沛如，很開心。

　　半世紀前出國的那一代，多是在台灣讀完大學。我是讀完研究所才去歐洲。

　　「沛如呢？」「十四歲。」她說。

　　整整早了十年。十四歲出國，獨自一個人，面對全新的環境，思考自己，也思考世界。

　　在《用愛發酵》這本書裡，我看到一個十四歲獨自走向世界的少女，有多少孤獨，有多少挫折，有多少文化的衝擊，然而，也有多少意想不到的驚喜，在面對世界千奇百怪的族群文化裡，學習了包容、尊敬與廣闊的愛。

　　這是一本談「飲食」的書嗎？這是一本關心「食療文化」的書嗎？

　　好像是，又似乎不止於此。

　　我在錄製podcast柯沛如的訪問時，了解了十四歲的少女，成熟到今天有一個三歲孩子的母親。她回到人的原點，講述自己如何努力做一個健康的人，「食療」是為了克服身體上免疫系統的問題。從少女到結婚，身體承擔新的生命，勇敢不去醫院，學習在家中待產，讓丈夫一起參與母親誕育嬰兒這樣莊嚴神聖的時刻。

　　半世紀過去，我的家鄉，新的一代，可以這樣談自己作為一個健康的「人」的許多細節。

　　健康的人，從健康的台灣，走向健康的世界。

　　《用愛發酵》是一本回來愛自己的書，真實的愛自己，也許才是真實愛世界的起點。母親、父親、孩子，家、食物、生活，回到人的原點，沛如自信也自在，分享她成長的可貴經驗。

　　在垂老的時刻，看到故鄉意氣風發的一代，沒有我當年的焦慮恐慌，如此平和真實書寫他們的生命嚮往。

　　我衷心祝福沛如的理想，天長地久。

〈從舌尖到靈魂的一趟生命之旅〉
／賴青松（穀東俱樂部創辦人）
 
　　其實，跟沛如碰面的機會並不多，她從年輕時代便悠遊於各大洲之間，親炙各國多元文化的魅力，而我卻早早底定志向，用務農的方式將自己的根深深紮下台灣故鄉的土地。原本這樣的兩個人相遇的機率可說微乎其微，但從土地到餐桌／從舌尖到靈魂的這個時代的大浪潮，讓我們有這份相識相惜的機緣……

　　對沛如的印象是沉默少言，安安靜靜的身影卻蘊藏著溫柔堅定的力量。從她書中的描述，才想起當年她來到宜蘭，走訪穀東農場的時候，還不過是個大學剛畢業不久的大孩子，只知道她因為過敏體質的緣故，對於食療與農業很有興趣。因為自己家中也有個過敏兒，對她不畏命運考驗，試圖尋找一條屬於自己的天命之路，也留下了深刻的印象。

　　後來幾年斷斷續續聽聞沛如的消息，總是在太平洋兩岸之間往返穿梭，直到多年之後，她帶著一身健康黝黑的膚色再訪宜蘭，身邊已經多了一個可愛活潑的查甫囡仔，還有一位高大體貼的先生，我才知道她已經建立一個美好的家庭，還帶回了滿滿的屬於人與食物／土地的故事。

　　也從沛如在書中娓娓道來的點點滴滴，自己才明白當初那一見如故的感覺從何而來了。纖細而敏感是上天美好的禮物，但是當身處一個失速運轉，靈魂早已追不上頭腦的時代，這份敏感卻成為莫名的原罪，因為每天每刻都有無數的感受湧現，卻怎麼也找不到可以精確表達的話語，也難以覓見適合分享共感的友伴知音。或許就是這一份沒有得到理解的情緒能量，終究得在心理或身體尋得一處出口，才讓我們能夠平衡失序的身心，繼續面對每日紛擾不歇的人世種種。

　　於是乎，三十歲那一年，自己選擇離開台北，歸農進鄉，紮根土地，藉由俯仰天地的農耕勞作來療癒自己疲憊的心靈。而青春正盛卻身體逆襲的沛如，則選擇了日日三頓的餐桌，洗手羹湯，藉由食物與身體的親密共振，摸索屬於自己也繫連所有人類的身體健康密碼……

　　衷心感謝沛如願意寫出這段精彩的生命故事，從最平凡不過的每日三餐，心底細思熟慮的自我對話，乃至於跨越種族與文化的飲食觀點，人與人之間回到最初單純的分享與愛，沛如真真切切以身為度，如實展現了一個人面對生命考驗時的勇氣與自信。也讓我們明白，無論是送入口的食物，或是說出口的故事，只要我們願意誠實共享，都是人世間最美好的禮物。
 
〈相信好的食物的重要〉
／何奕佳（永豐餘生技總經理）
 
　　比起沛如和其他許多人，我真的幸運很多。從小到大，我始終擁有健康的身體。我喜歡在家做菜、吃飯，但偶爾在外與朋友聚餐，靈敏的舌頭總讓我吃出各種添加劑、食材不太天然的養育歷史，甚至是基改的品種。為了在社交上不尷尬，我都能禮貌的吞進肚子而無大礙。隔天頂多感覺身體有點疲憊，稍做點運動、流點汗就過了。

　　二十年前開始踏入有機行業，也是因為家裡長輩的身體出現狀況。在陪伴的過程發現，除了醫院能協助的保守性治療之外，能夠讓身體減少不該有的負擔、長期對健康有幫助的，是自然孕育出來的食物。那時候大部分的人沒有聽過有機，生態養殖或原生種的概念更是沒有。大部分的食物都走在能夠高產、漂亮、低成本的慣行農法路上已經許久。食物為了看起來、吃起來更商品化，工業化加工過程也變得早就理所當然。

　　食物跟人的關係，似乎已經脫離原本自然的存在，也因為這樣，有些人生病了。而我最早的工作，就是成為失去健康的人與剛剛開始夢想嘗試永續農業的農人之間可靠的橋梁。要找回健康，必須辛苦的找回人與所處的環境、自然、四季所孕育食物的循環與平衡的關係。

　　有機行業在市場中總有種逆水行舟的感覺。雖然大家都知道，如果計算工業化食物對身體的隱形傷害，以及對環境與地球暖化的成本，其實並沒有更划算。但現實就是，這些傷害的成本都不是即時的，所以常常被人忽略。我有幸在年輕時就看到永續農業在對待環境上的區別。不只有很多理性的數據佐證，好的農業對於固碳、減碳、生物多樣性有極大的幫助；我在有機農場親身感受到健康的土地孕育出來的植物，或是那些飛奔亂跑的動物，那股充滿能量的存在與其他慣行農業有多麽不同。我堅信永續這條路是對的選擇，而我最重要的工作是把我的所見所聞，像個說書人不停的傳遞給別人。

　　感謝沛如願意用自己親身的經驗分享永續食物故事。她協助水蜜桃農搶救體型嬌小而沒市場的品種，感受著原生種因為適地適種所孕育的絕妙風味，遠大於它看上去的價值。她透過敏感的身體，感受到順應時節從農夫市集買來的食物，對身體療癒是這麽不同。她親身體驗殺雞，感受好好對待動物、珍惜食物來源的敬畏之心。透過她有如實境般的分享，我相信，即使沒經過她身體所經歷的痛苦，你也能更相信好的食物的重要。