購物比價找書網找車網
FindBook  
 有 8 項符合

餃子與味噌:流動的日本味

的圖書
餃子與味噌:流動的日本味 餃子與味噌:流動的日本味

作者:胡川安 
出版社:時報文化出版企業股份有限公司
出版日期:2023-12-12
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:餃子與味噌:流動的日本味

日本料理的深度文化解析 看見和食的深刻歷史底蘊

「餃子」源自中國東北的傳統食物,如今是日本料理的代表之一
「味噌」是日本料理歷久彌新的精髓,也是風靡世界的健康調味品
從餃子到味噌,都有著日本料理與外界文化交流的豐富痕跡
日本料理從來不是僵固的,作者胡川安將帶領讀者看見它們背後的歷史
品嘗最道地,也最多元的流動日本味。

牛丼與和牛:明治維新後為了追求富國強兵而打破千年禁忌才開始的牛肉飲食
咖哩:把「帶有奇怪臭味的醬汁」改造成日本庶民料理,還是海軍的招牌菜
餃子與天津飯:源自二戰老兵回憶,是中國不存在的中華料理
日式炸雞:作法來自中國、原料來自美國,在日本碰撞而出的獨特料理
日本啤酒:象徵文明進步的飲料,喝越多越文明
昆布、山葵與味噌:流傳千年,現代日本料理的精髓與靈魂

螺螄拜恩(人氣作家):日式咖哩、可樂餅、關東煮,味噌湯等日本料理,儼然已成為日常飲食文化一環,當你大口扒著香氣四溢的牛丼,是否想過熱氣蒸騰的美食後,暗藏了種種淵遠流長、逸趣橫生之歷史典故?知名歷史學家胡川安教授,以深入淺出之雋永筆法,生動敘述從古至今,自皇室貴族到庶民百姓的日本料理文化,每一口舌尖上的美味,皆蘊含了一則故事、一個傳奇,經由品嘗深厚文化底蘊,讀者不僅填飽肚皮,更飽足了靈魂與生命!

美食推薦
高琹雯|Taster美食加創辦人
曹銘宗│作家
野島剛|作家、資深媒體人
魚夫│作家
葉怡蘭│飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
螺螄拜恩│人氣作家
(姓氏排列依筆畫順序)

作者簡介:

胡川安
生活中的歷史學家,身於何處就書寫何處,喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察歷史。在日本、巴黎、美國和加拿大生活過。由於興趣龐雜,大學雙修歷史與哲學,研究所於國立臺灣大學雙修考古學與歷史學,後取得加拿大麥基爾大學東亞系博士。曾任「故事:寫給所有人的歷史」網站主編、華文朗讀節策展人,目前為國立中央大學中國文學系助理教授。
編著十餘本書:著有《秦漢帝國與沒有歷史的人》、《和食古早味》、《絕對驚艷魁北克》、《東京歷史迷走》、《京都歷史迷走》和《權衡:孫子兵法教你亂世中的生存之道》,編有《重新思考皇帝》、《故事臺灣史》四冊和《故事東亞史》二冊。

繪者簡介:
栖來光(ㄒㄧㄌㄞˊ‧ㄍㄨㄤ)Sumiki Hikari
作家,挿畫家。日本山口縣人、畢業於京都市立藝術大學美術學部。從事音樂、電影相關製作,後於2006年定居台北。在台北的生活,日日如行旅,旅行即棲所。
著書《在台灣尋找Y字路》(玉山社,2017)、《山口,西京都的古城之美:走入日本與台灣交錯的時空之旅》(幸福文化,2018)、《台日萬華鏡》(玉山社,2022)。

各界推薦
特別收錄 / 編輯的話:序―日本味的變與不變
「餃子」與「味噌」象徵日本味的變與不變。
每個人一想到日本料理,可能都會浮現出幾道菜,像是可樂餅、吉野家的牛丼、日式咖哩飯、拉麵……,這些現在都代表日本料理的一部分,但他們以前都不是日本料理,而是慢慢變成我們現在熟悉的味道。
飲食文化,永遠都在變動中。
二○二二年疫情剛解封的時候,我十一月底前往長崎進行飲食考察,在長崎的時候,覺得有點熟悉、又有點陌生,當地的名物「角煮饅頭」,看起來就像臺灣的刈包。飲食考察的時候我經常會陷入很深的思考,不僅動嘴巴,腦袋也動...
顯示全部內容
章節試閱
靈魂的味道:牛肉鍋與牛丼
人來人往的淺草寺,到處都是觀光客。第一次來東京的外國人,一定會在淺草的雷門拍照;即使沒有到過東京的日本人,也都會到淺草寺。
然而,避開熙來攘往的人群,我通常會往淺草寺的後面而去,那裡有不少的老店。從江戶時代末期,或是明治維新以後開的店鋪,能夠感受到不少老東京的氣氛。

「靈魂的澡堂」
走進商店街,一棟二樓數寄屋式的房子,紅色窗櫺增添了點時代的氣氛,超過百年的老店具有濃厚的時代感。
到了米久點了一份牛肉鍋,不到三分鐘的光景馬上就送了上來。大盤子中呈放著玫瑰色的霜降牛肉,旁...
顯示全部內容
目錄
序:當日本料理開始改變

第一章 來自西方的日本味
1. 靈魂的味道:牛肉鍋與牛丼
2. 三大洋食的可樂餅
3. 大為流行的海軍咖哩
4. 濃郁清爽的蛋包飯
5. 每位日本媽媽都有獨特味道的日式漢堡排
6. 日本法式料理的誕生
7. 和牛好吃的祕訣
8. 屬於日本的啤酒味道

第二章 來自中國的日本味
9. 沒有比河豚更美味的食物了!
10. 戰爭帶給日本人的食物:餃子
11. 屬於日本的中華味

第三章 庶民的日本味
12. 從江戶喝到東京,居酒屋的前世今生
13. 大街小巷的關東煮
14. 娶日本太太很好?日本家庭料理的演變...
顯示全部內容
贊助商廣告
 
金石堂 - 今日66折
講好你的故事:大膽想、小處做、趁現在,前瑞銀董事總經理的小步驟累積故事成功法。學非所用也能走出事業高成就。
作者:沈文才
出版社:大是文化有限公司
出版日期:2023-11-30
66折: $ 263 
金石堂 - 今日66折
1天10分鐘,7天神瘦:不用控制飲食,動作不標準也無妨。一週內混搭伸展、有氧、肌力訓練,明顯腰細、臀高、腿瘦。
作者:石本哲郎
出版社:大是文化有限公司
出版日期:2023-12-26
66折: $ 263 
金石堂 - 今日66折
都市傳說1:一個人的捉迷藏
作者:笭菁
出版社:奇幻基地出版事業部
出版日期:2014-09-30
66折: $ 165 
金石堂 - 今日66折
漫畫圖解西洋美術史套書:給年輕人的漫畫文藝復興、給年輕人的漫畫巴洛克與印象派、給年輕人的漫畫現代
作者:高階秀爾
出版社:原點
出版日期:2023-11-22
66折: $ 792 
 
博客來 - 暢銷排行榜
蔡康永的情商課:為你自己活一次
作者:蔡康永
出版社:如何
出版日期:2018-11-01
$ 276 
金石堂 - 暢銷排行榜
生命中最大的寶藏就是你自己Stand by Yourself(特殊扉頁限量親簽版)
作者:曾寶儀
出版社:遠見天下文化出版股份有限公司
出版日期:2024-10-31
$ 332 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571【暢銷修訂版】
作者:學研編輯部
出版社:台灣廣廈
出版日期:2020-02-13
$ 224 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
自學日語 看完這本就能說:專為華人設計的日語教材,50音+筆順+單字+文法+會話一次學會!(附QR CODE音檔)
作者:許心瀠
出版社:語研學院
出版日期:2020-12-10
$ 374 
 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
山茶花情書【山茶花文具店․再次與你相逢】
作者:小川糸
出版社:圓神出版社有限公司
出版日期:2024-11-01
$ 277 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
千面英雄:75年經典新編紀念版,從神話心理學到好萊塢編劇王道
作者:喬瑟夫.坎伯
出版社:漫遊者文化
出版日期:2024-10-24
$ 385 
金石堂 - 新書排行榜
多謝款待:那些愛與被愛的煙火氣
作者:張曼娟
出版社:皇冠文化出版有限公司
出版日期:2024-11-04
$ 300 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
劍魂如初(5)最終回︰共此時
作者:懷觀
出版社:圓神出版社有限公司
出版日期:2024-11-01
$ 214 
 

©2024 FindBook.com.tw -  購物比價  找書網  找車網  服務條款  隱私權政策