呂孟凡營養師的飲食Q&A

★身體好，人生就會好！
★200個必備營養問題，讓你懂得吃，健康過
★三高X瘦身X孕期，超人氣營養師教你好好照顧自己

人人必備
一書在手，生活中的營養問題，通通都有
營養師集結最常被問到的200個營養問題，關於吃、關於保健食品、關於瘦身飲食、關於生病的三餐、關於孕期的妳。關於營養的疑難雜症，就讀這一本。

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精選5大章節、14個細項，從生活到生病、從日常飲食到保健食品、從孕期到寶寶須知，方方面面，囊括各類營養知識。

—關於生活飲食—
◆冰過的飯／地瓜熱量竟然跟沒冰過差不多？
答：沒錯，它們冰過後會產生極少的抗性澱粉，熱量幾乎不會降低。
◆雞有打生長激素，才會長這麼快？
答：雞長得好是因為育種跟飼料改良，沒有打生長激素。

◆保久乳跟鮮奶哪個比較有營養？
答：都很營養。鮮乳是生乳以高溫或超高溫短時間殺菌處理；保久乳則是生乳或鮮乳以高壓或高溫滅菌。牛奶主要的營養成分除了三大營養素以外，就是鈣，也是維生素B2的良好來源，這些營養素基本上不怕熱，所以兩者的營養價值差不多。

—關於保健與其他食品—
◆黑糖跟白糖哪個比較好？
答：兩者的差異在於，黑糖製造時未經過過濾、脫色、分蜜等過程，所以保留了較多營養素，但是黑糖仍然屬於精製糖，所以即使比白糖營養一些，仍然不建議吃多。
◆一天可以喝多少酒？
答：男性一天不超過2個酒精標準單位，女性不超過1個酒精標準單位。臺灣的1個酒精標準單位為10g，約等同於3.5%啤酒360mL、4.5%啤酒280mL、5%啤酒250mL、13%紅白葡萄酒100mL、40%的威士忌、白蘭地或高粱酒30mL，酒精濃度越高，能夠喝的量就越少。

—關於瘦身&吃素—
◆減重速度太快會有什麼問題？
答：減重速度過快，流失的常都是肌肉跟水，復胖得也快，慢慢減就好。建議過重以及輕度肥胖者，一週減0.5公斤；中度肥胖以上者，一週減1公斤。
◆酒竟然有熱量？
答：有，1公克酒精會產生7大卡熱量，酒精濃度越高熱量越高，有些加糖的酒熱量更高。
◆素食者容易缺乏蛋白質嗎？
答：素食只要吃得對，是可以攝取到足夠蛋白質的。大豆以及其製品、雞蛋、牛奶都是素食者優良的蛋白質來源。

—關於日常&疾病—
◆菠菜跟豆腐一起吃容易得到腎結石嗎？
答：兩者一起吃並不會容易得到腎結石。菠菜中的草酸跟豆腐裡的鈣，若在腸道結合形成草酸鈣，反而不會被身體吸收而隨著糞便（非尿液）排出。美國國家腎臟基金會建議腎結石患者，攝取富含草酸的食物時，也攝取鈣含量高的食物，以降低尿液中的草酸含量。
◆使用微波爐微波食物對身體有害嗎？
答：微波是使食物中的水分子振動，以產生熱來烹飪食物，不會使食物「具有放射性」或「被污染」，所以是安全的。但若用不適當的容器微波，例如會釋放塑化劑的容器，那就是另外的問題了。

—關於孕期的妳—
◆懷孕時多喝豆漿或牛奶小孩皮膚就會白；喝咖啡、吃巧克力皮膚就會黑？
答：皮膚的黑與白是由基因決定，寶寶的膚色在受精的那一刻就決定了，不會受到媽媽懷孕時吃的食物影響。
◆嬰兒需要補充維生素D嗎？
答：由於母乳中的維生素D含量不高，加上嬰兒接受日曬的安全性不足，美國兒科學會建議未滿6個月的嬰兒應避免直接日曬，因此純母乳寶寶每天可補充400 IU維生素D。

呂孟凡營養師，解答200個「吃」的營養問題，讓你健康過每天。
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