經典印度咖哩食譜：主廚精研重現道地辛香-FindBook 找書網 ISBN:9786263793699

圖書名稱：經典印度咖哩食譜：主廚精研重現道地辛香

南印度料理主廚親授！
印度咖哩必須的技術與知識滿載！
最完整、實用的「印度咖哩教科書」！

說到咖哩，你會想到什麼樣子的料理？
加入切塊馬鈴薯和紅蘿蔔的「家庭式咖哩」、
將肉類和蔬菜放入滑順醬汁中燉煮的「歐式咖哩」、
連鎖店常吃到的日式香辛料咖哩、
充滿東南亞風情的泰國、馬來西亞咖哩？

「印度咖哩」──熟悉又陌生的既定印象？
大家都說總有一天想吃吃看「正統的印度咖哩」，但何謂印度咖哩？
在印度，幾乎所有料理都會加進某些香辛料，沒有例外。
配合食材和料理方式，使用香辛料調配出不同的配方。
因此，印度必定會產生出許多不同的香辛料料理。
原本將這些料理統稱為「咖哩（curry）」是源自西方世界的概念，
但現在在印度也成為通用的稱呼。

「印度咖哩」──那些很有咖哩感的咖哩？
飲食無國界化，印度料理餐廳也開始變多，
雞肉咖哩、奶油雞肉咖哩、絞肉乾咖哩、羊肉咖哩……
強化了一般人「這就是印度咖哩」的印象，
但其實印度在地的「咖哩」料理還有更豐富的變化！

從最親切的食材到傳統在地風味
習得基本技術，開拓對咖哩的眼界和想像！
先從雞肉咖哩、絞肉乾咖哩等我們常看到的種類開始，
再深入介紹印度當地大部分使用的蔬菜和豆類食材，
多道特色鮮明、滋味豐富的咖哩，盡情沉浸在異國魅力之中！

奢華╳專業協奏！
只有餐廳才會出現的印度咖哩料理！
料理會不斷進化，成為人們味蕾的記憶。
除了正統食譜料理，也介紹近代在印度料理餐廳中孕育而生的料理。
使用專業師傅、餐廳才知道的特殊技巧，
以及令人心生嚮往的宮廷料理、更進階高級的咖哩。

美妙滋味良伴！
不可錯過的風味主食！
介紹完咖哩食譜，當然不能忘記和咖哩一起享用的巴斯馬蒂香米飯、烤餅等主食；
要花點時間，但絕對值得的正統印度香飯、簡單卻滋味豐富的印度特色甜點。
另外也提供為咖哩更添美味層次的配菜料理作法教學！

從主食到甜點
深入印度咖哩的世界
前所未有的豐富味蕾體驗！

作者簡介：

稻田俊輔
南印度料理專賣店「ERICK SOUTH」的總主廚。曾經在飲料公司就業，後來和朋友一起開設餐飲公司「ENSO FOOD SERVICE」。以日本料理為主，還參與企劃許多不同類型的餐廳。2011年在東京車站八重洲地下街開設了「ERICK SOUTH」。現在於東京、名古屋、岐阜、大阪共有10家店，網路商店也非常受歡迎。著有《南印度料理店主廚親授只要15分鐘！道地印度咖哩南》、《極簡主義料理》（以上皆為日本柴田書店出版）、《活用極致特色風味香料完全指南》（日本西東社出版）、《譯本看懂人氣餐飲連鎖店的真實力》（日本扶桑社新書出版）、《都是些好吃的東西》（日本Little More出版）、《廚房正在呼喚我！》（日本小學館出版）等，從料理書至小說都有涉獵。以「イナダシュンスケ」為名在X（@inadashunsuke）發文也很受歡迎。致力於從各種角度為美食的世界帶來歡樂與話題。

作者序

代替前言

「咖哩到底是什麼樣的料理呢？」

說到「咖哩」，大家的腦海中會浮現出什麼樣的料理呢？
在前一陣子或是更久之前，說到咖哩的話大多會想起加入切塊馬鈴薯和紅蘿蔔的「家庭式咖哩」，或是將肉類和蔬菜放入滑順醬汁中燉煮入味、專賣店中會端出來的「歐式咖哩」才是大家印象中的咖哩。不過，最近對於咖哩的認知應該更加廣泛了。印度或尼泊爾等南亞地區的咖哩、以泰國咖哩為代表的東南亞咖哩，以及以這些咖哩為基礎發展出來的日式香辛料咖哩等，各式各樣的咖哩充滿在巷弄之間。

這些咖哩真要說起來，印度就是其根本中的根本...

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代替前言「咖哩到底是什麼樣的料理呢？」

在開始做料理之前
I 基本食材與處理方法
II 印度咖哩的香辛料
III 製作印度咖哩的4個基本技巧
IV 必備用具、有準備會更方便的用具

本書的使用方法

第1章大家最喜歡的！基本款印度咖哩
正統雞肉咖哩
牛絞肉茄子咖哩
雞絞肉青豆咖哩
本格派奶油雞肉咖哩
濃郁羊肉瑪薩拉咖哩
南印風味蔬菜椰奶咖哩
番茄奶油蝦子咖哩
尼泊爾風味豬肉咖哩
2種快速上桌咖哩
快速上桌香辛料雞肉咖哩
快速上桌奶油雞肉咖哩

第2章更加深入！當地風味的印度咖哩
扁豆糊
扁豆糊的作法

以...

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