澎派四季塔派-FindBook 找書網 ISBN:9786263796058

內容簡介

人氣名店澎派第2本食譜，
眾所期待出版！
不只公開分享獨家食譜，
還要教你運用台灣四季好食材，
做出變化豐富又超美味的塔派！

　　．從食材找靈感，發揮無限創意
　　鳳梨、香蕉、百香果、無花果、草莓，學會運用當季食材，做出呼應節氣的甜點

　　．多種內餡堆疊，豐富入口滋味
　　慕斯、奶凍、果醬、杏仁餡，內餡搭配技巧與製作手法公開，不藏私！

　　在這本食譜裡，不只集結了24道美味食譜，更無私分享台灣四季食材的特色與創意運用，無論是專業糕點師，還是家庭中的甜點愛好者，希望這本書的每道食譜能帶給你不同啟發與感動，成為甜點創作中的靈感來源。

本書特色

　　○分享人氣名店澎派的獨家甜點食譜。

　　○根據四季食材設計甜點，給予讀者更多關於甜點創作的IDEA。

　　○拆解塔派所有製作細節，輕鬆看懂，快速學會。

作者介紹

作者簡介

張智傑 Ivan Chang

　　Ponpie 創辦人/甜點師傅/食譜作家

　　專注於使用台灣在地食材創作甜點，並多次獲得業界肯定，包括：
　　2024 臺灣TFS水果之星金賞＆佳作
　　2024 新北嚴選-新北茶點獎
　　2024 國產紅豆烘焙競賽金獎
　　2024 新味食潮銀質獎＆新味食潮獎
　　2023 新北等路金賞-銀賞

　　曾出版：
　　《TART澎派人氣甜塔，熱賣款食譜初公開：製作技巧不藏私，在家也能做出職人級美味》

郭秉翰

　　品台灣巧克力坊主廚
　　開平餐飲學校烘焙主廚
　　艾斯特烘焙主廚
　　澎派主廚
　　台北市糕餅業職業工會講師

　　比賽經歷：
　　2011第一屆新北市蛋黃酥達人賽          冠軍
　　2014 勞動部職場達人盃麵包製作          亞軍
　　2019 台灣蛋糕協會巧克力工藝職業組      冠軍
　　2019 日本東京蛋糕博覽會巧克力工藝部門銅賞
　　2024 台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽    冠軍

。basic塔的烘焙基礎。
．塔皮的種類
．常用內餡
．塔皮與內餡的關係
．烘焙小技巧
．關於塔的Q&A

。spring春。
．梔子花百香烏龍茶塔
．桂花四季春茶塔
．可可芭娜娜
．桑椹塔
．春日
．阿華田可可塔

。summer夏。
．檸檬塔
．蜜瓜假期
．芒果三重奏
．蜜桃朵朵
．玉荷包
．西瓜

。fall秋。
．烏龍茶無花果塔
．澎果
．茶香栗子紫薯塔
．煦日
．黑森林
．茉莉柚子塔

。winter冬。
．香水草莓塔
．草莓花園
．聖誕帽
．焦香焙茶柚子塔
．鮮蔬野菇鹹派
．青醬火雞鹹派

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