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臺灣特色茶貯藏期間風味解密(第1版)

的圖書
臺灣特色茶貯藏期間風味解密 臺灣特色茶貯藏期間風味解密

作者:農業部茶及飲料作物改良場 
出版社:五南圖書出版股份有限公司
出版日期:2024-07-31
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:臺灣特色茶貯藏期間風味解密(第1版)

  近年來臺灣藏茶風氣盛行,常有消費者對茶葉貯藏過程品質變化與風味的轉化相當感興趣,然坊間未曾出版過針對臺灣特色茶貯藏的相關叢書。
  本書旨在透過詳細的科學數據和分析,揭示茶葉在貯藏三年期間下香型及滋味之變化,這些變化包括了感官品質、香氣成分及主成分(含兒茶素等機能性成分),並探討這些變化對茶葉品質影響。這些研究成果不僅對於茶葉貯藏的理論研究具有重要意義,對於茶產業界的實際應用也相對提供寶貴的科學化參考。
  臺灣特色茶涵蓋不發酵的碧螺春綠茶、烏龍茶類(部分發酵茶)、全發酵的紅茶,以及新興機能性茶類GABA 烏龍茶,本書針對了11 種臺灣特色茶類撰擬貯藏各論,讀者不論喜好何種茶類,皆可從本書獲得相關有用的資訊。本書另一特點即是以風味輪角度出發,綜整性地探討化學成分變化對於茶葉香氣與滋味之影響。

作者簡介:

農業部茶及飲料作物改良場

茶及飲料作物改良場創立於民國前9年(西元1903年),原稱為「臺灣總督府殖產局附屬製茶試驗場」。其後迭經改制及改隸,民國57年為加強茶業研究及輔導事宜,促進臺灣茶業發展,奉令改組為「臺灣省茶業改良場」,隸屬臺灣省政府農林廳,並先後設立文山、魚池、臺東分三分場及凍頂工作站;民國88年7月1日改隸中央為「行政院農業委員會茶業改良場」,組織任務包括培育優良茶樹品種、研究改進茶園栽培及管理技術、茶樹病蟲害及其防治技術、製茶技術、茶葉多元化產品及茶園機械及製茶機械等,為臺灣唯一的茶業輔導專業機構;繼農業部於民國112年8月1日升格後,改制為「農業部茶及飲料作物改良場」,下設北部、中部、南部及東部四個分場,並於8月8日揭牌成立,承先啟後永續經營,擴大研發範疇及朝向次世代健康飲品為發展方向,持續為國人及全世界提供健康優質的飲品。

章節試閱
第一章 緒論
楊美珠、黃宣翰、蘇宗振

一、前言
  茶葉以新鮮品飲最能品嚐到其鮮爽的風味與香氣,然而臺灣特色茶在販售時通常為4 兩(150 克)、半斤(300 克)或1 斤(600 克)包裝,泡一壺茶的茶葉使用量僅約5~20 克,造成消費者在茶葉開封後常有保存茶葉的問題。此外,近年來臺灣陳年老茶收藏及品飲日益風行,有許多消費者因珍惜捨不得喝,想了解茶葉貯藏之後的變化,看能不能轉化風味,但也擔心貯藏後的茶或過了保存期限的茶還能不能飲用。
  茶葉屬低水活性乾燥食品,從食品安全衛生的觀點來看,只要保持乾燥,即便長時間貯...
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作者序
  茶葉,這一歷經千年傳承的瑰寶,不僅是日常生活中的常客,更是文化與科學的結晶。而臺灣茶產業自清朝末年開始發展,經百餘年的演進,飲茶成為了臺灣人共通的生活習慣,惟臺灣茶在販售時歷經從1 臺斤(600 公克)大包裝到目前常見的四兩(150 公克)包裝,消費者在茶葉開封後常有保存的問題。近年來臺灣藏茶風氣盛行,常有消費者對茶葉貯藏過程品質變化與風味的轉化相當感興趣。經查除行政院農業委員會茶業改良場於民國91 年(2002)出版《茶業技術推廣手冊─製茶技術》,其「茶葉之包裝貯藏」章節曾簡單介紹影響茶葉貯藏的環境因子及貯...
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目錄
第一章 緒論
第二章 各論
01 不同貯藏時間之碧螺春綠茶品質及化學成分變化
02 不同貯藏時間之文山包種茶品質及化學成分變化
03 不同貯藏時間之清香烏龍茶品質及化學成分變化
04 不同貯藏時間之凍頂烏龍茶品質及化學成分變化
05 不同貯藏時間之鐵觀音茶品質及化學成分變化
06 不同貯藏時間之紅烏龍茶品質及化學成分變化
07 不同貯藏時間之東方美人茶品質及化學成分變化
08 不同貯藏時間之大葉種紅茶品質及化學成分變化
09 不同貯藏時間之小葉種紅茶品質及化學成分變化
10 不同貯藏時間之蜜香紅茶品質及化學成分變化...
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