食中作樂：餐桌上的鄉愁食光，三十八道菜譜的生活美味-FindBook 找書網 ISBN:9786263961050

圖書名稱：食中作樂：餐桌上的鄉愁食光，三十八道菜譜的生活美味

苦中作樂食中趣
餐桌上的鄉愁食光，三十八道菜譜的生活美味

每天生活在憂心忡忡遑遑不可終日中。
用「食」作避風港給自己舒壓，用「食」為全家加油、添暖。

只為更好地活著。冬天已經到來，春天還會遠嗎？人生中有春夏秋冬，無論面對哪一季、哪一天、哪一刻，都要好好把握住那一季、那一天、那一刻，淡定的過好它！

如何在有限的食材中做出解鄉愁的美味？
鹽水毛豆、炸豆渣丸子、蒜蓉絲瓜蛋豆腐、
芝蔴醬涼麵、酸辣白菜、粉蒸排骨、
西瓜皮炒雞片、乾煎蒜蓉雞翅、糯米珍珠丸子……
舌尖上處處有食趣，
日常中隨手饗宴好日子！

>>高行健是南方人，喜歡我做的酒釀、三潭印月（三蛋：鮮蛋、皮蛋、鹹鴨蛋混合在一起蒸，我叫它混蛋）、素鴨等等，至今我還記得這三味菜那天晚上做了，其他的菜式不記得了，一共做了十幾樣吧，小菜就著熱呼呼的大碗白粥，真還蠻大的氣場、好大的派頭。北歐冬天的室內歡聲笑語暖洋洋，行健滿意的對我們說：「謝謝你們，這是我這幾天吃的最舒服的一頓，比諾貝爾宴會好吃多了！」

>>這些頭尾和各種所謂貓魚，我通通放在一個大鍋裡，放上切好的洋葱、月桂葉、整粒的黑胡椒、少許料酒慢慢燉煮，時間不定湯煮成奶白色後熄火。魚湯經過濾網，倒入大容器中，渣扔掉。湯冷卻後，如果暫時不用，裝瓶冰凍，需要時取出，燒魚片湯、煮稀飯、燉豆腐都鮮美無比。

>>桶桶的活小龍蝦現煮現賣，用的是美國南方的調味料，有點辛辣和蒜味，吃熱的很合我口胃，配上新鮮煮玉米搽上厚厚實實的牛油。我們貪心，一下子買了兩大桶拿回住處，哪有可能吃得下去，我又不捨得丟棄食物，最後，動腦筋將煮熟的小龍蝦頭和殼剝下來煮高湯，小龍蝦肉留下，第二天用高湯煮了湯麵，將小龍蝦肉鋪在麵上，加上點綠葉蔬菜點綴，色香味俱全鮮美無比。

>>甜點是莎米拉用我們一家在島上採集的藍莓做的派，她又自製了香草奶油放在容器中，可以配著一起吃，香脆酥軟的薄皮，清香、濃郁而又不太甜的藍莓果，最重要的是從猞猁島採集而來，別有滋味在心頭，培樂舉杯直呼：「在天上！Skal！（乾杯）」

>>煎火腿、蘿蔔絲餅熱菜，煎好後我拿了一大盤，從家裡廚房、下了電梯、飛奔到屋外的餐桌，蘿蔔絲餅依然熱氣騰騰、香氣噴噴，一轉眼已經見盤底，這是讓「廚子」我最得意、開心的了……。

生活是別夏迎秋的小龍蝦節；
餐桌上的即興、口福與解饞，
鄉愁在美食中！

這本圖文並茂的書也可以稱得上──疫中食趣，從食趣中尋找樂趣。
因為新冠病毒在全世界施虐，作者江青困守在瑞典家中逾半年，兒子在一線當急診室醫生，而瑞典政府採取不設防舉措，使她每天生活在憂心忡忡遑遑不可終日中。作者用「食」作避風港給自己舒壓，此外，更是用「食」為兒子全家加油、添暖。寫下了在異國獨自面對疫情時，如何在有限的中國食材中做出解鄉愁的美味。

書中除了記下疫情中作者下廚的三十八個菜譜，不僅僅是菜譜而是一種生活「態度」，配上攝影家亞男美輪美奐的照片；更重要的是作者興之所至不求系統，書寫了十七章，點點滴滴記下來她的感懷、聯想和憶起的「從前」，亞男也用攝像鏡頭一同進行即興創作，充滿默契的兩人合作無間。

正如作者老友蔡瀾所説：「與眾不同！」，但願讀者能從這本疫情之下催生的畫傳中，體悟到在逆境中如何淡定對待和珍惜自己的每一天，學會苦中作樂也可以變成是食中作樂！

│專業推薦│
蔡瀾（美食評論家、作家）
│專文推薦│
嚴歌苓（作家）

我被圖片中一份份雅致精美的菜式所吸引，眼睛就先做了老饕。再一閱讀文字，我看到江青和地球上絕大部分的人類成員一樣，經受了骨肉隔離，行動自由的失去，生活方式的改變，以及精神憂慮、壓抑等等苦痛，與其說是食中作樂，不如說是苦中作樂。──嚴歌苓（作家）

作者簡介：

江青

　　1946年生於北京，十歲在上海小學畢業後，入北京舞蹈學校接受六年專業訓練。此後她的工作經驗是多方面的：演員、舞者、編舞、導演、舞美設計、寫作。1963至1970年在香港、臺灣從事電影，主演影片29部，並參與數部影片的編舞工作，於1967年獲台灣電影最佳女主角金馬獎。
　　1970年前往美國，開始接觸現代舞，1973年在紐約創立「江青舞蹈團」（至八五年），舞團和她的作品不斷地在世界各地巡演，並應邀參加國際性藝術活動。1982至1984年應邀出任香港舞蹈團第一任藝術總監。先後任教於美國加州柏克萊大學、紐約亨特大學、瑞典舞蹈學院以及北京舞蹈學院。1985年移居瑞典，此後以自由編導身份在世界各地進行創作和獨舞演出，並經常擔任歌劇和話劇的編導工作。她的藝術生涯也開始向跨別類、多媒體、多元化發展。其舞台創作演出包括：紐約古根漢博物館、紐約大都會歌劇院、倫敦Old Vic劇場、瑞典皇家話劇院、維也納人民歌劇院、瑞士Bern城市劇場、柏林世界文化中心、北京國家大劇院歌劇廳等。
　　近二十年，作者勤於筆耕，創作多部舞台和電影劇本，其中《童年》獲1993年台灣優秀電影劇本獎。
出版著作：《江青的往時．往事．往思》、《藝壇拾片》、《故人故事》、《說愛蓮》、《回望》、《我歌我唱》、《食中作樂》、《念念》、《定心丸》、《印記》。
現居瑞典、紐約。

作者簡介

亞男
　　1973年生於河南洛陽。少年隨家遷居北京，從廚數載，九十年代中入北京師範大學學習電影，2000年入瑞典哥德堡攝影學院。
　　2004年供職瑞典斯德哥爾摩市政廳，任專職攝影師，期間發表《未知之美──斯德哥爾摩市政廳》，書分瑞、英、中三語，至今仍為瑞典國禮。
　　隨後作為攝影師供職斯德哥爾摩省政府，以及瑞典皇后西里維亞學院至今。
　　2005年起開始與諾貝爾委員會合作至今。
　　2005年起成為哈蘇特別贊助攝影師至今。
　　先後在斯德哥爾摩、布魯塞爾、華盛頓舉辦個人影展，2016年受邀在斯德哥爾摩米勒斯博物館設個人永久展廳。
　　出版的畫冊：《未知之美──斯德哥爾摩市政廳》、《米勒斯花園》、《尤金王子故居》、《瑪利亞娜王妃》、《挪威維格蘭雕塑園》、《挪威駐瑞典大使館》、《街角》、《尤金王子花的世界》、《伯格曼──瑞典最後的雕塑》、《斯德哥爾摩皇家音樂廳百年》及《諾貝爾的美食藝術及其文化》。

各界推薦

名人推薦：

推薦序
印象江青
／嚴歌苓

　　我和江青有不少共同之處。首先我們的故鄉都是上海。其次，我們都曾為舞者、舞蹈編導（假如我少年時代那樣的革命舞蹈也算舞蹈的話）。再則，我倆都愛美酒美食，尤其愛烹飪。其實，得知江青的聲名，早在上個世紀七○年代末。當時我爸爸和李翰祥導演在上海錦江飯店同住，因為他們在合作一部基於徐悲鴻生平的電影。李大導演提到一個「刺耳」的名字──江青。當我弄清此江青非彼江青，我便立刻對舞者和金馬影后的江青爆發了極大興趣。向李大導打聽後得知，江青從港臺回歸大陸後，在全國演出她創作的現代舞。那時中國初開放，臺灣許多訊息是被阻斷的，所以我對江青在電影及舞蹈上的成就完全無知。聽了李導演的介紹，我當時就想，羨慕是多麼單薄的詞，來表達我對這位舞界佼佼者的最初感覺。
　　得見江青本尊，與李大導口述江青其人，已經時隔了幾十年。這一次是在我柏林的家中。我和江青共同的朋友陳邁平有次造訪柏林，我請他晚餐，他問我可否帶一位叫江青的朋友一塊來。我立刻答應。當晚江青蒞臨，高雅而優美，我在青年時代生發的無比的羨慕，終於得以表達了。餐桌上聊得很親，似乎我與她的相識並非錯過了幾十年，而是那幾十年都在為我們最終相見做了鋪墊和預熱。之後我們便建立了密切的聯繫，時不時打一通電話，談電影，讀書，也談做菜。尤其在疫情中，餐館都關門，逼得我和她每天炊事，被逼無奈地開發新菜式，深挖各種食物的潛能，提高做菜的效率和品質。
　　在我收到江青寄來的《食中作樂》，我立刻被圖片中一份份雅致精美的菜式所吸引，眼睛就先做了老饕。再一閱讀文字，我看到江青和地球上絕大部分的人類成員一樣，經受了骨肉隔離，行動自由的失去，生活方式的改變，以及精神憂慮、壓抑等等苦痛，與其說是食中作樂，不如說是苦中作樂。跟封國、封城時期的我自己相比，所經歷的平行的無奈歲月流逝，在一切未知的分秒中經受生活，不，更應該說是忍受生活。當然，我們所喜愛的烹飪，給我們的忍受帶來了一點人間溫度，菜式，是不變的一天天封閉日子裡唯一的變化。也不準確吧？江青把她在疫情期間的寫作，當成避難港，我在這點上，與她也是相同的，寫作永遠是我的避難港。在這個「港」裡，她和我都收穫頗豐；她出了三本書，還在羅馬歌劇院擔任歌劇《圖蘭多》舞蹈編排。我寫就兩個長篇，一個短篇小說集。由於國內對我的封殺，現在我的出產大於需求，除了自成立的「新歌」出版公司去年六月下旬出版了第一本體量頗巨的長篇《米拉蒂》之外，其他兩本還處於庫藏階段。
我和江青，還有一個相似處，就是能吃苦。去年夏天，我受邀住在她的紐約公寓裡，發現她性格上這個「好毛病」：吃苦耐勞。有一天，我還在睡覺，她趁大早的涼爽，趕去唐人街，為當天的晚餐採買，並自己手拎肩扛把食材運輸回家。我起床不久，就發現她在客廳裡剝豆，要用親手剝出的鮮嫩豌豆來烹製晚餐一道亮麗菜肴。當天下午，那碧珠般的菜肴，果真出現在餐桌上。在歐洲住了十幾年，我對鮮嫩豌豆久違了，對剝豆童年這道上海弄當的家常風景，更是久違，所以吃著一粒粒清香的嫩綠豌豆，思鄉懷舊之情和味蕾一塊被滿足了。餐桌上江青說：「你一定很久沒吃到新鮮豌豆了吧？我今天專門買來給你吃的。」知上海人者，必上海人也。
　　我得承認，攝影家亞男為這本書拍攝的圖片，為此書增色，使得樣菜式展示了極具感官魅力的呈現。色香味，頭一個元素就是「色」，美感對一道美食所起的作用，是太不可低估了。並且亞男對於色彩，角度，採光的選擇，都雅致到極點，並且是低調奢華，或「悶騷」，此處不用個低俗詞彙，便過不了評說之癮。
　　《食中作樂》得以出版台灣版，是江青的讀者的一大幸事，也是江青的食客們的一大幸事。借此，我胡侃幾句「江青印象」。用大陸多處流行的「印象某某」，我也時髦一記，來個「印象江青」。
　　是為序。

自序
疫情食趣
　蔡瀾是「食神」又是老友，此書跟食有關，我寄給他「食中作樂」的構思和亞男拍的幾張照片請他指正，他馬上回信：「與眾不同，很好。」我就得寸進尺的請求他為書名題字，謝謝他即刻應允，他說：「自己人不用客氣。名副其實的舉手之勞。」這樣的隆情厚誼哪裡去尋?!
　　鄭培凱、鄢秀伉儷一直為我加油打氣，上本書《我歌我唱》培凱寫了序「起舞弄「青」影」，洋洋灑灑五千字，他們二位都是教授，應當說是給書加了分數更為合適，真心感謝！
　　我寄了構思也寄了初稿前六節給他們伉儷，好像學生希望得到教授的批改，結果收到培凱的回信：
　　灶王爺爺的來信
　　文章收到了，非常有趣。
　　我的生日是臘月二十三，灶王爺上天言好事，所以，人人都供上好吃的給我。母親總是說，我生的時辰好，也麻煩，貪嘴。
　　沒想到你的生日是臘月二十四，是許多南方地域祭灶的日子，也是灶王節。可真巧了。
　　新冠病毒肆虐，我們困居家中七個月了。每天讀讀書，寫寫字，做做文章。其他時間，就是做菜，都是些家常菜，如清蒸魚（石斑、黃立鯧、盲曹、紅鮋）、紅燒魚或乾燒魚（加吉魚、porgy、鰻魚、魭魚）、炒墨斗魚（配芹菜、杭椒、大葱）、橄欖油羅勒錫紙包乾㸆海鮮（大蝦、鮮貝、比目魚、鱈魚、三文魚等等）、薑葱辣椒炒蜆、炒螃蟹、清蒸各種螃蟹（澳洲奄蟹、梭子蟹、紅蟹等等），翻來覆去，不一而足。
　　得好好看看你的食譜，增加些花樣。
　　哈哈！灶王爺爺的來信真有趣，顯而易見跟我一樣好吃，他說自己貪嘴，而我在文章中開首稱自己是灶王娘娘，肚裡有饞蟲。同是吃客才會相交四十多年。我們已經約好了，疫情過後結伴去旅遊，好好吃、解解饞。不知道食神可不可以帶路？
　　我好吃但不懶做才會著手寫這本有關疫情食趣的書，何況疫情中有人等著看我的食譜，增加些花樣，這豈不就是對我的嘉獎和鼓勵嗎？
　　特別需要說明的是這本書內的食譜都是「克難」菜，因為疫情期間住在異國──瑞典斯德哥爾摩，周圍普通超市裡中國食材非常有限，我也只可能在這有限的範圍內燒出家鄉的食趣尋找樂趣。
　　此書的合作者攝影家亞男，我們二○○八年初識，因為那年十月比雷爾遠行，老友陳邁平（筆名萬之）看我在瑞典孤單，拔刀相助幫我張羅比雷爾的葬禮，請亞男為葬禮攝影留下珍貴紀念。我們萍水相逢，他能如此慷慨的伸出援手我一直感懷在心，此後交往成了朋友。
　　深更半夜有了寫「食中作樂」的主意，就迫不及待的給亞男打電話，沒有想到他比我還要興奮。就這樣開始了我們的第一次合作，我們合作的如此愉快而投入。
　　從開始構思到完成，前後不到兩個月的時間，可以說是神速，當然是因為有衝動，其中包括了我和亞男互動的成份，讓自己保持在一個激情的狀態中進行創作。
　　希望這本書正像蔡瀾所説：「與眾不同！」那我就心滿意足達到了初衷。

名人推薦：推薦序
印象江青
／嚴歌苓

　　我和江青有不少共同之處。首先我們的故鄉都是上海。其次，我們都曾為舞者、舞蹈編導（假如我少年時代那樣的革命舞蹈也算舞蹈的話）。再則，我倆都愛美酒美食，尤其愛烹飪。其實，得知江青的聲名，早在上個世紀七○年代末。當時我爸爸和李翰祥導演在上海錦江飯店同住，因為他們在合作一部基於徐悲鴻生平的電影。李大導演提到一個「刺耳」的名字──江青。當我弄清此江青非彼江青，我便立刻對舞者和金馬影后的江青爆發了極大興趣。向李大導打聽後得知，江青從港臺回歸大陸後，在全國演出她創...

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章節試閱

壹　灶神娘娘

　　從小我就嘴饞，如今已經老了還是有饞蟲在肚裡蠢蠢欲動，大概跟我外公好美食有關，在上海他最喜歡上的館子是「老半齋」，大部分老上海都知道，它在漢口路上，以淮揚菜出名。那都是一九五四年以前的事，我們喜歡點的菜到現在還記得，現在有機會到上海也會光顧「老半齋」，點幾十年前外公喜歡的菜式：大煮乾絲、水晶肴肉、刀魚汁麵、蟹粉獅子頭⋯⋯聽說解放前魯迅、胡適、梁實秋等上海名流都是這家酒樓的常客。
　　媽媽則喜歡帶我和弟弟到南京西路上的一條巷子裡吃烤鴨，每次我們都點半鴨三吃：薄餅夾鴨皮、鴨絲炒芹菜、...

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推薦序
印象江青／嚴歌苓
自序　
疫情食趣

壹　灶神娘娘

貳　羅馬最後的晚餐
鹽水毛豆
涼拌茄子
清炒蝦仁

參面對困境
亞男說圖

肆　母子「約會」
發綠豆芽
涼拌綠豆芽
肉絲炒綠豆芽
製作豆漿
炸豆渣丸子
蛋豆腐
蒜蓉絲瓜蛋豆腐

伍　獨享長壽麵
芝麻醬
芝麻醬涼麵
椒鹽大蝦

陸　只為更好地活著
酸辣白菜
滷茶葉蛋
炸魚、火腿吐司

柒　羊腿與蘑菇的故事
紅燒羊腿（燉胡蘿蔔、白蘿蔔）
松子黑松菌炒玉米

捌　避風港
醃鹹蛋
鹹蛋蒸肉餅
醃製酸菜
酸菜炒毛豆

玖　美味、美妙、...

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