丙級烘焙食品學術科速成攻略(麵包、西點蛋糕、餅乾)(2024最新版)(附學科測驗卷)

PART1 理論篇
CH1 檢定應檢須知
第一節 報名方式與資料
第二節 一般性應檢須知
第三節 專業性應檢須知
第四節 相關表格
第五節 評分標準
第六節 測試時間

CH2 烘焙基礎理論
第一節 烘焙概述
第二節 烘焙設備（節錄）
第三節 烘焙器具（節錄）
第四節 烘焙原料
第五節 度量衡
第六節 烘焙計算
第七節 麵包基礎理論
第八節 蛋糕基礎理論
第九節 餅乾基礎理論

PART 2 術科篇
CH3 麵包項
301A 山形白土司
301B 布丁餡甜麵包
301C 橄欖形餐包
301D 圓頂葡萄乾土司
301E 圓頂土司
301F 紅豆甜麵包
301G 奶酥甜麵包

CH4 西點蛋糕項
302A 巧克力戚風蛋糕捲
302B 大理石蛋糕
302C 海綿蛋糕
302D 香草天使蛋糕
302E 蒸烤雞蛋牛奶布丁
302F 泡芙（奶油空心餅）
302G 檸檬布丁派

CH5 餅乾項
303A 貓舌小西餅
303B 葡萄乾燕麥紅糖小西餅
303C 調味小餅乾
303D 擠注成型小西餅
303E 瑪琍餅乾
303F 蘇打餅乾
303G 椰子餅乾

PART3 學科篇
CH6 烘焙食品學科試題
工作項目 01：產品分類
工作項目 02：原料之選用
工作項目 03：產品製作
工作項目 04：品質鑑定
工作項目 05：烘品食品之包裝
工作項目 06：食品之貯存

CH7 共同學科試題
90006 職業安全衛生
90007 工作倫理與職業道德
90008 環境保護
90009 節能減碳
90010 食品安全衛生及營養相關職類
工作項目 01：食品安全衛生
工作項目 02：食品安全衛生相關法規
工作項目 03：營養及健康飲食

附錄一 麵包項產品配方表
附錄二 西點蛋糕項產品配方表
附錄三 餅乾項產品配方表
附錄四 TEST 解答