丙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2025最新版)(附學科測驗卷)

報考篇
術科篇
壹、術科測試應檢人須知
一、應檢須知說明
二、自備工（用）具
三、應檢人服裝參考圖
四、測試時間配當表
五、術科測試題卡範例
六、評審標準
七、衛生評分標準
八、評審表(監評用)
九、術科測試試題說明
十、術科試題總表
貳、刀工與烹調之基礎概念
一、測驗須知
二、各類食材清洗流程與重點
三、刀工技法
四、水花
五、盤飾
參、術科試題題組
301-1 題組 青椒炒肉絲
茄汁燴魚片
乾煸四季豆
301-2 題組 燴三色肉片
五柳溜魚條 
馬鈴薯炒雞絲 
301-3 題組 蛋衣雞片湯 
菊花溜魚球 
竹筍炒肉絲 
301-4 題組 黑胡椒豬柳 
香酥花枝絲 
薑絲魚片湯 
301-5 題組 香菇肉絲油飯 
炸鮮魚條 
燴三鮮 
301-6 題組 糖醋瓦片魚 
燜燒辣味茄條 
炒三色肉丁 
301-7 題組 榨菜炒肉絲 
香酥杏鮑菇 
三色豆腐羹 
301-8 題組 脆溜麻辣雞球 
銀芽炒雙絲 
素燴三色杏鮑菇 
301-9 題組 五味炸肉條 
三色煎蛋 
三色冬瓜捲 
301-10題組 涼拌豆干雞絲 
辣豉椒炒肉丁 
醬燒筍塊 
301-11題組 燴咖哩雞片 
酸菜炒肉絲 
三絲淋蛋餃 
301-12題組 雞肉麻油飯 
玉米炒肉末 
紅燒茄段 
302-1 題組 西芹炒雞片 
三絲淋蒸蛋 
紅燒杏菇塊 
302-2 題組 糖醋排骨 
三色炒雞片 
麻辣豆腐丁 
302-3 題組 三色炒雞絲 
火腿冬瓜夾 
鹹蛋黃炒杏菇條 
302-4 題組 鹹酥雞 
家常煎豆腐 
木耳炒三絲 
302-5 題組 三色雞絲羹 
炒梳片鮮筍 
西芹拌豆干絲 
302-6 題組 三絲魚捲 
焦溜豆腐塊 
竹筍炒三絲 
302-7 題組 薑味麻油肉片 
醬燒煎鮮魚 
竹筍爆肉丁 
302-8 題組 豆薯炒豬肉鬆 
麻辣溜雞丁 
香菇素燴三色 
302-9 題組 鹹蛋黃炒薯條 
燴素什錦 
脆溜荔枝肉 
302-10題組 滑炒三椒雞柳 
酒釀魚片 
蒸三色蛋 
302-11題組 黑胡椒溜雞片 
蔥燒豆腐 
三椒炒肉絲 
302-12題組 馬鈴薯燒排骨 
香菇蝦米扒菜膽 
五彩杏菇丁
學科篇
丙級中餐烹調工作項目
01：食物性質之認識
02：食物選購
03：食物貯存
04：食物製備
05：排盤與裝飾
06：器具設備之認識
07：營養知識
08：成本控制
09：衛生知識
10：衛生法規
共同科目
90010 食品安全衛生及營養相關職類
01：食品安全衛生
02：食品安全衛生相關法規
03：營養及健康飲食
90006職業安全衛生
90007工作倫理與職業道德 
90008環境保護
90009節能減碳

刀工規格圖
尺規套量版
水花片幾何圖形規格圖