乙級中餐烹調（葷食）技能檢定學術科完全攻略（2026最新版）-FindBook 找書網 ISBN:9786264015660

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所屬目錄

PART1報考篇
壹、一般報考流程
貳、網路報考流程
參、取證照流程

PART2術科篇
壹、術科應檢人須知
貳、菜餚盤飾技巧
參、術科試題題組
201題組
201試題總表
201材料總表
201食材刀工與菜餚塑型之技巧
201A
201A製作報告表
201A-1蒸牛肉丸
201A-2煙燻黃魚
201A-3五柳魷魚
201A-4糖醋佛手黃瓜
201A-5白果燴芥菜
201A-6掛霜腰果
201A-7炸菜春捲
201B
201B製作報告表
201B-1酸菜炒牛肉絲
201B-2松鼠黃魚
201B-3白果炒魷魚
201B-4涼拌佛手黃瓜
201B-5金銀蛋扒芥菜
201B-6掛霜腰果
201B-7炸肉絲春捲
201C
201C製作報告表
201C-1炒牛肉鬆
201C-2拆燴黃魚羹
201C-3椒鹽魷魚
201C-4麻辣佛手黃瓜
201C-5金菇扒芥菜
201C-6掛霜腰果
201C-7炸牡蠣春捲
201D
201D製作報告表
201D-1煎牛肉餅
201D-2酥炸黃魚條
201D-3彩椒炒魷魚
201D-4酸辣黃瓜條
201D-5三菇燴芥菜
201D-6掛霜腰果
201D-7炸黃春捲
201E
201E製作報告表
201E-1彩椒滑牛肉片
201E-2蒜子燒黃魚
201E-3西芹炒魷魚
201E-4廣東泡菜
201E-5竹笙燴芥菜
201E-6掛霜腰果
201E-7炸素菜春捲
202題組
202試題總表
202材料總表
202食材刀工與菜餚塑型之技巧
202A
202A製作報告表
202A-1炸杏片蝦球
202A-2粉蒸小排骨
202A-3蔥油雞
202A-4宮保墨魚捲
202A-5佛手白菜
202A-6三絲蛋皮捲
202A-7鮮肉水餃
202B
202B製作報告表
202B-1椒鹽蝦球
202B-2京都排骨
202B-3人參枸杞醉雞
202B-4家常墨魚捲
202B-5香菇白菜膽
202B-6高麗菜蛋皮捲
202B-7花素煎餃
202C
202C製作報告表
202C-1蝦丸蔬片湯
202C-2豉汁小排骨
202C-3玉樹上湯雞
202C-4金鉤墨魚絲
202C-5什錦白菜捲
202C-6豆芽菜蛋皮捲
202C-7香煎餃子
202D
202D製作報告表
202D-1時蔬燴蝦丸
202D-2蔥串排骨
202D-3燻雞
202D-4芫爆墨魚捲
202D-5銀杏白菜膽
202D-6黃蛋皮捲
202D-7蝦仁水餃
202E
202E製作報告表
202E-1三絲蝦球
202E-2紅燒排骨
202E-3家鄉屈雞
202E-4蔥油灼墨魚片
202E-5千層白菜
202E-6冬粉蛋皮捲
202E-7高麗菜水餃
203題組
203試題總表
203材料總表
203食材刀工與菜餚塑型之技巧
203A
203A製作報告表
203A-1滑豬肉片
203A-2五柳鱸魚
203A-3蒸一品雞排
203A-4威化香蕉蝦捲
203A-5洋菇海皇羹
203A-6干貝燴芥菜
203A-7八寶芋泥
203B
203B製作報告表
203B-1炒豬肉鬆
203B-2鱸魚兩吃
203B-3油淋去骨雞
203B-4百花豆腐
203B-5鮮菇三層樓
203B-6蟹肉燴芥菜
203B-7芋泥西米露
203C
203C製作報告表
203C-1蒸豬肉丸
203C-2松鼠鱸魚
203C-3香橙燒雞排
203C-4紫菜沙拉蝦捲
203C-5珍菇翡翠芙蓉羹
203C-6香菇燴芥菜
203C-7蛋黃芋棗
203D
203D製作報告表
203D-1乾炸豬肉丸
203D-2鱸魚羹
203D-3百花釀雞腿
203D-4蘋果蝦鬆
203D-5鮑菇燒白菜
203D-6蜊肉燴芥菜
203D-7紅心芋泥
203E
203E製作報告表
203E-1煎豬肉餅
203E-2麒麟蒸魚
203E-3八寶封雞腿
203E-4果律蝦球
203E-5碧綠雙味菇
203E-6芥菜鹹蛋湯
203E-7豆沙芋棗

PART3學科篇
07602乙級中餐烹調（葷食）
工作項目1食物性質之認識
工作項目2食物選購
工作項目3食物貯藏
工作項目4食物製備
工作項目5排盤與裝飾
工作項目6器具設備之認識
工作項目7營養知識
工作項目8成本控制
工作項目9衛生知識
工作項目10衛生法規
90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目
工作項目01食品安全衛
工作項目02食品安全衛生相關法規
工作項目03營養及健康飲食
90006職業安全衛生共同科目
90007工作倫理與職業道德共同科目
90008環境保護共同科目
90009節能減碳共同科目