甘蔗和糖的那些事

前言

漫畫1 喜迎新春
甜蜜的甘蔗 幸福的頂門
味蕾糖專家 甘蔗大文化

漫畫2 美味蔗餚
嘗人間蔗味 左右都對胃
糖友戀上蔗 健康不礙事
蔗待天下人 藥現健康夢

漫畫3 蔗些妙用
蔗漿甘如飴 渣滓多妙用
能源釀危機 甘蔗賦轉機
精準大潮流 蔗園新趨勢

漫畫4 育種之路
甘蔗前今生 育種大乾坤
甜蜜甘蔗好 品種知多少
精選蔗基因 開啟新糖業
機械花一開 甜蜜自然來
百年蔗不死 宿根重又生

漫畫5 蔗根學問
微生物養土 甘蔗節節高
土壤重金屬 甘蔗來修復
甘蔗上山去 水自天上來
抗旱保甘蔗 祈雨護甜蜜
抗寒用蔗招 殊途又同歸

漫畫6 蔗最愛吃
甘蔗一枝花 氮素大當家
要想甘蔗好 磷素少不了
只有鉀素在 甘蔗才自在
甘蔗喜上矽 鎧甲護輪迴
物以稀為貴 糖以硒為最

漫畫7 病菌來襲
圍剿黑穗病 端穩糖罐子
糖若遇花痴 苦澀蔗自知
葉枯就是病 真要甘蔗命
宿根就矮化 甘蔗難長大
白條一道道 減產糖分掉

漫畫8 妙手回春
若葉一片鏽 甘蔗要急救
梢腐也是病 甘蔗真歹命
褐條常發病 甘蔗不認命
綠葉漸變黃 甘蔗高產黃
螟蟲鑽蔗心 蔗農空傷心

漫畫9 有緣再見
參考文獻
後 記

 

前言

　　3000年前，釋迦牟尼佛在講《楞嚴經》時，曾對他的弟子阿難說：「一切眾生食甘故生，食毒故死。 」顧名思義，世間一切眾生，只要吃了甘香甜美的食物，生命就能夠延長，而一旦吃了有毒的東西，就會走向死亡。因此眾生皆喜甜，而甘蔗含糖量高，漿汁香醇甜美，又稱「糖水倉庫」，不僅能夠給食用者帶來甜蜜的味蕾享受，還可以給人體提供充足的熱量和營養，是芸芸眾生平凡生活的一劑良藥。甘蔗脆甜、多節、易分蘗，在中國閩南等地區的婚禮和除夕夜，常被用作頂門桿，寓意甜甜蜜蜜、節節高升、多子多孫……提及甘蔗，大家最常想到的是市面上常見的黑皮果蔗，皮薄，汁多，纖維短，清甜，脆嫩爽口，潤津止渴，是理想的生吃佳品。殊不知，甘蔗按用途可分為果蔗和糖蔗，其中果蔗作為果品，用於鮮食，而糖蔗含糖量高，皮硬纖維粗，多作為工業原料，用於製糖，如紅糖和白糖。紅糖和白糖這一對雙胞胎姐妹只是製作工藝不同，紅糖是甘蔗的粗製品，卻比白糖營養成分豐富，其中保留著諸多有益微生物和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，深受廣大養生愛好者的青睞；而白糖則是精製糖，沒有額外的營養成分，但添了一份惹人喜愛的潔白。甘蔗通體能用，渾身是寶，將其「吃乾榨盡」毫不為過。除用於榨糖和鮮食外，甘蔗的副產品應用廣泛，大有可為，比如蔗梢、蔗葉、蔗根、蔗渣、濾泥和糖蜜等均可用於工業生產或二次加工成具有更高附加值的產品。

　　糧棉油糖，糖是國家戰略性物資之一，而蔗糖占中國食糖總產量的85%左右。隱藏在甘蔗背後的文化底蘊是什麼？甘蔗該如何科學種植？甘蔗有哪些廣泛的用途？蔗糖有什麼益處？人們該如何選用甘蔗和蔗糖？糖尿病患者能吃甘蔗或蔗糖麼？甘蔗和蔗糖該如何健康食用？甘蔗產業的發展前景在哪裡？本書從大眾關注和專業上重要的甘蔗和糖業問題入手，以系列科普為藍本，每篇文章一個主題，便於選擇性閱讀，同時又提供全面了解的機會。

　　本書是首次由甘蔗專業科學研究團隊領銜開展的對甘蔗和糖業領域的系統性全面科普，內容兼顧科普性和專業性。我們堅信，本書的出版，將有力推動行業外人士更加輕鬆地了解甘蔗和糖業，碰到謠言不盲從，碰到誤會易解開；對行業內的科學研究工作者尤其是博碩士研究生和任何有志於從事甘蔗和糖業研究的人而言，也能夠從科普文章中對甘蔗糖業有更為全面的認知，能夠激發研究的興趣，有助於選擇個人的研究領域和範疇。本書主要面向對甘蔗和蔗糖有興趣的人，以及有志於甘蔗和蔗糖事業的科技工作者，同時也希望靠各位讀者之手傳播給仍不了解這個行業的廣大社會群眾。我們相信，廣大讀者群體能夠從本書中較為全面地獲取關於甘蔗和蔗糖的既專業又通俗且易懂的知識。我們瀏覽了市面上已出版的大多科普書籍，但鮮少見到有相關農業的科普書籍，預計本書的出版，還可能帶動農學領域專業人士一同出版科普圖書，讓社會大眾更加深刻了解我們引以為豪的專業。

　　鑑於團隊整體知識和寫作水準以及時間和精力，本書偏頗或者不足之處在所難免，懇請各位讀者多多包涵，各位專家不吝賜教。