主人精神的款待︰飛花落院創辦人魏幸怡的餐飲美學與貴客經營學

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江振誠 André Chiang

「你怎麼也跟我一樣？」
這是我第一次對 Sandy 說的話。
我們都從零開始。曾經在酒店切水果、在手搖店裡搖飲料、在小吃店的吧檯忙進忙出，也做過各種小活粗活。外人眼中或許像《阿信》般的辛苦童年，但對我們而言，那是生命最誠實的起點。Sandy 和我一樣，有著從底層累積的工作歷練與一顆「老靈魂」……或許正因為如此，我們總有聊不完的話題。
我回到台灣創立「大師工作坊 Master Class Academy」課程時的初衷，是希望幫助更多創業者理解什麼是真正的「品牌」——品牌不是包裝、不是口號，而是能力、態度與持續不懈的實踐。那幾年，我在北中南共輔導超過七百五十位學員，其中不乏各產業的領袖與主理人。但若要說誰最讓我印象深刻，那肯定是 Sandy。
她總是最早到、最晚走；總是帶著笑容、又提最多問題。課堂上她永遠舉手發問，下課後還繼續討論；永遠認真、永遠有禮、永遠保持好奇。對我來說，Sandy 是那種「老師教完後，還會讓老師很忙、讓老師繼續思考」的學生。
站在「飛花落院」還是荒土的工地上，我曾經問她：「你確定要在這麼美的地方開餐廳嗎？這樣客人會不會太難找？」
她笑著回答：「因為客人值得這樣的風景。」
那一刻，我知道她所追求的「款待」，已經超越了服務……那是一種真誠的心意，是寧願把最美的世界，端給客人的一份執著。
這本書，正是她把「款待」重新定義的過程。從學習者到創業者，再到今天的品牌人，Sandy 用自己的方式告訴我們：款待不是一種工作、不是服務，而是一種生活哲學；品牌不是一個 Logo，而是一種態度。
你或許會在這本書裡看到她努力的故事，也或許會看到自己的影子。因為創業、品牌，甚至成功，本質上都不是結果，而是一種狀態；一種對挑戰的堅持、對不同環境的包容、對世界的好奇，還有對人的溫柔。
Sandy 常在凌晨兩點傳訊息給我：「Chef，你還沒睡吧？我可以問你幾個問題嗎？」
我總笑著回：「可以，但你要答應我明天早上還能起來。」
她的學習熱度總是超過咖啡因的效力。
LVMH集團的CEO貝爾納．阿爾諾（Bernard Arnault）曾說過：「與其追逐熱門技能，不如深耕那些隨著時間推移會愈來愈值錢的能力。」
我想，Sandy 做的正是這件事。她用時間、毅力與誠意，讓「款待」這件事變得更有靈魂、更有人性；而「款待」的能力，將會是未來餐飲路上最值錢的能力。
身為她的老師，也身為好朋友，看著她一路走來的成長，我真心感到驕傲。
如果你正翻開這本書，我相信你不只是閱讀一段創業歷程，而是在閱讀一個人，如何把「努力」兩個字，化成最溫柔、也最有力量的信念。

自序 把自己當主人，款待就有了靈魂

你認為，什麼是好的款待？
多數人會說：以客人的需求為中心，盡力滿足對方，做到無微不至。
這樣的回答，對，也不全對。
我認為，好的款待分成兩個部分：一個是行為，一個是心。
什麼心？主人的心。
想像一下，許久不見的老朋友從遠方來訪，你忙進忙出地張羅晚餐，想端出自己最拿手的料理；你調暗燈光、放上輕柔的音樂，甚至點起那支平常捨不得用的蠟燭。那一刻，你不是在「服務」客人，而是在「歡迎」朋友。這份自然流露的心意，就是主人精神。
這也是我一直以來在「麻葉餐飲」不斷傳遞給夥伴們的信念。「主人精神」的背後，有一份真誠的美，那份心意，超越了服務的動作，成為讓客人願意再次回來、願意記得我們的理由。
如果你來過我們的餐廳，我相信你一定能感受到那份不同。
在疫情期間開幕的「飛花落院」，是我們花了十年時間一點一滴築成的夢。很榮幸它受到許多人的喜愛，獲得米其林推薦，也得到德國 IF 設計獎的肯定。更感恩來自世界各地的名廚好友江振誠主廚、ORIGO 主廚 Matteo Alberti、韓國正寬法師、日本壽司職人橋田建二郎、米其林二星主廚高木慎一朗，他們遠道而來，在新社山間與我們共創一場場有靈魂的盛宴。
但很少人知道，在此之前，我已經創業接近三十年，開過二十一家店。
大家總喜歡問我成功的祕訣是商業策略、行銷手法還是管理制度……
可我真正想回答的，始終只有一句：我想當自己世界的主人。
所謂「主人精神」，不只是如何經營一間餐廳，而是一種生活的態度。
無論你處在人生的哪個階段、面對什麼樣的挑戰，都能選擇為自己的每個決定負責。
你不需要等到擁有一間餐廳、一家公司，或某個頭銜；從你願意真誠面對自己、開始為每個選擇負責的那一刻起，你就已經是主人。
這本書，我把它分成五個部分，每一章都記錄了一段旅程：

1 堅定自主
這是主人精神的起點。當所有人都說不可能、現實看似不容許時，你還願不願意為心中的「想要」賭上一切？

2 創造環境
真正的主人，不只改變自己，也會創造一個讓美好發生的場域。
好的環境能提升人的標準，美的氛圍能喚醒人內在的溫柔，這是「小花效應」的奇蹟。

3 款待為本
款待不只是服務，而是一種生命的姿態。當你願意把每一位來到你面前的人，都當作珍貴的緣分，用心去理解、去照顧、去成全，那份幸福會在對方的笑容裡回到你身上。

4 樂觀預備
我是一個容易緊張、也愛多想的人。但這份「多想一點」常常救了我。當危機來臨時，我早已準備好方案B、方案C、甚至方案D。真正的樂觀，不是無懼，而是帶著恐懼仍然往前走；在黑暗裡，仍然相信會有光。

5 自尊互敬
這是主人精神的最高境界「理直氣和」。自尊，是知道自己的價值；互敬，是懂得看見別人的價值。當兩者並存，你就能在任何情況下，都展現出一位主人該有的氣度與智慧。

回到最初的問題：什麼是好的款待？
好的款待，其實是一場從自己開始的修行。
當你願意把自己當成世界的主人，款待就會自然長出靈魂。
因為唯有先安頓自己的心，才能有餘裕去理解別人的心；唯有先成為自己生命的主人，才能創造出讓他人感到幸福的時刻。
真正的成功，不是擁有多少餐廳、賺了多少錢、得了多少獎；而是，你能不能在每一個日常的瞬間，都像款待久別重逢的朋友那樣，真誠地對待自己、對待他人、對待生命。
當你成為自己世界的主人，你給出的每一個笑容、每一次服務、每一個選擇，都會自然散發出靈魂的光。
那，就是最好的款待。

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自序　把自己當主人，款待就有了靈魂　魏幸怡

第一部｜堅定自主：創業是一場隨波逐流的修練
第一章：十年很長，一生很短
第二章：把理所當然變主動選擇
第三章：吃錯苦，比不吃苦更可怕
第四章：創新，就是看見別人看不見的可能
第五章：做自己信服的事
第六章：堅定但不執著的成熟

第二部｜創造環境：小花效應打造完美天地
第七章：打造你的生命花園，先為小花播下種子
第八章：熱愛，所以不願將就
第九章：建立文化，從改變自己開始
第十章：看見他人的力量
第十一章：允許脆弱，就是安全感
第十二章：用成長性思維突破極限

第三部｜款待為本：從接待、招待，到真正的款待
第十三章：款待，從當一個好主人開始
第十四章：真誠，是不能假裝的溫度
第十五章：當回憶比料理更珍貴
第十六章：培養款待的敏銳雷達
第十七章：分享幸福，就是主人的款待精神

第四部｜樂觀預備：建立系統，從容應對未知
第十八章：樂觀不是天真，是可習得的技能
第十九章：轉念之間，化解衝突
第二十章：韌性，就是永遠準備好Plan B
第二十一章：承認需要被幫助，是一種勇氣
第二十二章：在挑戰中學習，持續行動的實踐力
第二十三章：當苦難有了意義，痛苦就有了重量

第五部｜自尊互敬：給人幸福，就是幸福
第二十四章：理直氣和，做一個溫柔的主人
第二十五章：為自己充電，是成為主人的底氣
第二十六章：給人幸福，就是幸福

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第六章：堅定但不執著的成熟

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第八章：熱愛，所以不願將就
第九章：建立文化，從改變自己開始
第十章：看見他人的力量
第十一章：允許脆弱，就是安全感
第十二章：...