味蕾上的童年：150種台灣在地古早好滋味-FindBook 找書網 ISBN:9786264203210

圖書名稱：味蕾上的童年：150種台灣在地古早好滋味

老一代古早味的鄉土飲食大多已在現代速食的環境中逐漸消匿或被遺忘，
可能是料理技藝的失傳、懂得煮食的老一輩人的凋零，也可能是食材的消失，
也有一大部分古早味如今卻成為現代人附庸懷舊的新鮮味。

書中所述種種飲食記憶與紀錄，是來自一位從小生長在近海小農村花甲男孩的浪漫，一股單純的起心動念，將童年的日常飲食經驗嫁接於純真年代的記憶及集體生活文化之上，經濟雖不富裕，卻很快樂的簡單過日。

本書超過150種的鄉土飲食：諸如番薯簽、蔗糖稀飯、烏魚米粉、火雞肉飯、豬油拌飯、絲瓜豆簽、羹麵、炸粿、米血、米腸、炕肉飯、竹蟶、赤嘴漬、炒五鬚蝦、曇花排骨、腥仔魚、四腳湯、炒蝸牛肉、虎鰻、肚猴、菜尾湯、芋懷、風吹筍、醃芭樂、燒酒螺、甜米糕捲、炸年糕、芋粿巧、肉捲、炸絲瓜花、紅漬芒果乾、免煎粿、炕窯番薯、番仔豆、薑柿餅蛋、醃桃子……不管是否耳熟能詳或任你一頭霧水，聽過沒看過、想過沒吃過、看過不敢試過的，這一次都盡在本書中，就讓舌尖回味無窮。

本書特色

1.專家常言童年飲食的記憶會影響未來一生的飲食習慣，甚至對於美食的鑑賞能力或故鄉的回憶也肇基於童年的飲食經驗，本書作者撰述有關童年以及長輩的古早食物超過一百五十種，藉由食物來喚回三、四、五、六年級生對童年的記憶，以及物質匱乏但精神生活滿足的美好年代，形塑屬於台灣在地的古早飲食文化。
2.一文搭配一圖方式呈現，重現古早味食物原型韻味，補足曾吃過或未曾吃過的現代讀者一種閱讀想像與享受。這些食物，可能因會烹製的老人凋零而消失，可能是食材的消失而無法再現，藉由這些文字、照片，將這份美好的飲食記憶分享給眾人，並傳承給下一代。

尋味推薦

台味飲食文化、台文作家鄭順聰
作家韓良憶

作者簡介：

林金進
〔經歷〕
1968年生，嘉義東石鄉人，嘉義大學教政所畢業，曾任番路鄉永興國小、布袋鎮永安國小、中埔鄉和興國小、朴子市朴子國小校長，現職六腳鄉六腳國小校長。

〔著作〕
1.《彩繪孩子的文字書》，國語日報社出版。
2.《臺灣通史》連橫著之白話版，五南出版公司出版，參與其中部分章節之翻譯，翻譯後之白話文字數逾十萬字。
3.《古詩詞現在話》，知書達禮～萬人古文經典閱讀計畫用書，財團法人溫世仁文教基金會出版。
4.《詩經裡的愛情》，財團法人菜脯根文教基金會出版。
5.《燕誠書簡——書藝百篇賞析》，飛魚出版。
6.《說書論語——論語可以這樣讀》，飛魚出版。
7.《修辭二十二》，飛魚出版。

章節試閱

番薯簽飯
番薯簽，在孩提時稱為「番簽」。
番薯簽有削皮的，稱為「白簽」，沒削皮的稱為「黑簽」。番薯收成時，我們拿著鐮刀幫忙把番薯藤割掉，好讓牛犁把番薯翻出來。耕牛拖著牛犁過去，大人們先把整串的番薯放在牛車上，我們這些小娃又跟在大人的後面，撿拾小條的。若是撿到牛犁沒翻出來仍在土裡的大番薯，便是賺到了。
回家，把番薯做分類，被蟲咬的（臭香）準備當飼料，或煮或銼簽晒乾，用來餵雞鴨、餵豬牛，漂亮的則洗乾淨、削皮、銼簽、晒乾，好和白米一起煮。
加入番薯簽的飯或稀飯，格外的有咬勁，另有一股獨特的香氣。

番...

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推薦序

推薦序

物質匱乏卻幸福滿滿的年代
文◎／國立嘉義大學副校長黃月純

我不是美食專家，更不是文學家。林金進校長邀我寫他的新書《味蕾上的童年》的推薦序文，我屢次推辭，但熬不過林校長的拗，他說：「我是他研究所的論文指導教授，是敬愛的恩師。老師您看了底稿，可以勾起童年回憶，可以知道師丈吃過的苦。」言詞情真意切只好勉強答應，硬著頭皮寫了。
此書的內文，大致在寫民國七十年以前的農村、漁村、山村的庶民飲食，文字淺顯流暢，充滿畫面，可以藉由這些飲食來窺探當時的庶民生活概況。看完此書，讓我回憶起當年與外子（王如哲，前台中教育大學校長）回他老家的情景，低矮的本島厝，厝外下著大雨，厝內下著小雨，讓生長在嘉義市的都市姑娘的我很是驚訝！厝內竟然沒有鋪上水泥，更別說是洗石子或是貼地磚。那厚實、顯著油亮的黏土地面，還有幾個窟窿可以打彈珠，都超乎我的想像。
書裡面很多的食物，我沒吃過，我還跟筆者說：「挑一天，我和師丈去你家，你要煮書裡面的食物給我們吃。」我問一下外子，你對書裡面的食物哪一項印象深刻？他回答：「番薯。」
那時家窮，吃不起米，常常吃番薯、番薯簽。不管是煮飯、煮粥、用餘燼燜番薯，快要餐餐離不了它。
我這沒經歷過那段生活的都市姑娘，看完此書充滿驚訝，原來那時候的底層庶民飲食是這樣子的。外子經歷過那段物資匱乏的歲月，對此書的內文很有感觸，勾起無限的童年回憶，回憶那段物質匱乏、貧窮的日子，卻有滿滿的幸福感。
推薦此書給讀者們，不光因為筆者是我的學生。而是希望藉由此書，讓曾經歷過那段日子的朋友，看此書時神回童年，彷彿當年歷歷在目；年輕輩看此書知道你的父執輩、祖父輩經歷過的苦，進而珍惜現在所擁有的一切，感恩先輩用自己吃的苦，來成就安穩、幸福的現在。

作者序

單純的童年舌尖記憶

會寫這本書，只是一位花甲男孩單純回憶在鄉下過的童年日子，該用什麼來記錄童年的樂趣，思來想去還是食物最能勾起回憶與引起共鳴。文稿想到就寫，一篇一篇慢慢堆疊，隨著歲月的流轉，篇幅愈來愈多。
我的童年在嘉義縣東石鄉下楫村，那是一個靠近海的小農村，地裡種的莊稼主要以雜糧為主，如：地瓜、花生、玉米，後來改種蘆筍。早晨的挖蘆筍，中午的蘆筍分類、削蘆筍，成了童年重要的勞動。
民國七十二年（一九八三），那年我讀嘉義師專一年級，要從學校打電話回家報個平安，需先打到村辦公室，再請村辦公室廣播，經過半小時後再撥，方能與爸媽通上電話。時間再往前撥，讀下楫國小楫源分校時要買文具、簿本、參考書，得要搭「林仔抱」（今嘉義客運）到樸仔腳（今朴子市），難得一次到朴子，就像劉姥姥進大觀園，什麼都新鮮，什麼都好吃，不把口袋的零用錢花光光不願意回下楫村。除了這，在村裡吃來吃去，不是田裡種的莊稼、自家養的雞鴨鵝，不然就是小攤販載來村裡販賣的東西。
日子過得很簡單，但很快樂。
一、兩年前，與「嘉義縣共好生活協會」姜鈞翔理事長閒聊時，提到這些文稿，理事長覺得這些文字的內容是那一代人的集體生活回憶，若束之高閣，太可惜了！應該要出版，讓經歷過的人，細細品味自己的童年。
後來，理事長促成了與晨星出版的胡文青編輯見面，初稿經編輯閱讀後，覺得應該要出版，提出企劃後就這樣子決定。書裡除了寫自己的童年，也認為應該把範圍擴大，基此採訪了很多人，有些人很大方願意把姓名公開，有些人很低調、很靦腆，不願意公布姓名，再次感謝所有接受我採訪的人及提供寫作素材的長輩、師長們。
寫此書最大的困難不是文字的撰寫，而是食材的蒐集，利用假日跑了台南、雲林、嘉義一整年的傳統市場，也沒見到我很想蒐集的食材。有了食材，再複製出童年的味道，又是另一道難題。在此感謝，與我同鄉的六腳社區發展協會理事長夫人辜淑珍女士，幫我複製童年的滋味。感謝幫我四處蒐集照片的朋友們，並無償提供照片供我使用。感謝我讀研究所時的論文指導教授黃月純老師願意幫我寫推薦序。
希望，您閱讀此書，能會心的莞爾一笑。

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〔推薦序〕物質匱乏卻幸福滿滿的年代黃月純（國立嘉義大學副校長）
〔自序〕單純的童年舌尖記憶

輯I 阮兜——家，情感的起點
01 灶腳
02 叫賣
03 鍋底灰

輯II 食乎飽——主食的共同記憶
04 番薯簽飯
05 番薯簽
〔story 番薯甜〕
06 蔗糖稀飯
〔story 烏魚米粉〕
07 火雞肉飯
08 饅頭
09 王子麵
10 絲瓜粥
11 三觀魚米粉
12 豬油拌飯
13 絲瓜豆簽
〔story 球飯〕
14 羹麵
15 土雞蛋牛奶
〔story 竹筒飯〕
16 鹹粿
17 碗粿
18 鹹豆漿
〔story 蛋花蝦米麵線〕
19 油飯
〔story 芋頭〕
〔story 醬油蛋拌飯〕...

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