香氣的科學（修訂版）

前言

好的氣味稱作「香氣」。在我們的日常生活中充滿「香氣」，我們也會利用「香氣」。我想很多讀者都聽過芳香療法，應該也有不少人很努力把香氣帶入生活中。會思考該擦哪種香水比較好這個問題的人或許不多，但是選購洗髮精、肥皂、沐浴乳還有化妝品時，出乎意料地，有非常多人會以「香氣」作為選擇產品的關鍵。
喜愛花朵的人，不僅受花朵美麗的色彩、形狀所吸引，也陶醉在花朵的「香氣」中。好的「香氣」能豐富我們的生活，尤其在精神層面上。事實上，人類從幾千年前就開始利用「香氣」。
但是我們從來沒什麼機會好好學習「香氣」，換句話說，我們沒什麼機會學習有關嗅覺的知識。為了聰明使用「香氣」、安心享受「香氣」，學習有關「香氣」的科學知識非常重要。本書的最大目的是要從科學的層面談「香氣」，談一談什麼是「香氣」？我們如何感受「香氣」？我們如何獲得良好的「香氣」？「香氣」帶給我們什麼樣的影響？等等。
「香氣」是一種難以透過言語形容的感覺，但是香氣也是一種直接打動人心的感覺。各位讀者或許曾經經歷過，比如說聞到某種「香氣」的瞬間，過去的記憶立刻浮現腦海。此外，聞到「香氣」的瞬間我們的心立即就沈靜下來。我們所經歷過的這些有關「香氣」特有的效果在科學上有沒有根據？嗅覺雖然具有其他感覺所沒有的特徵，但是相關研究卻比其他感覺的研究慢了許多，很遺憾仍然殘留非常多的待解之謎。本書希望能介紹目前這些有關「香氣」的獨特現象的現狀，以及一般對其了解的狀況。
「香氣」其實是化學物質，所以要正確掌握「香氣」必須了解香氣的化學。所以本書也介紹了解「香氣」各個層面所需之最小限度的「香氣化學」。特別針對對芳香療法或香水有興趣的讀者，如果您希望更深度了解「香氣」，更安全有效地利用「香氣」，本書中介紹的「香氣的化學」的基礎將對您有很大的幫助。
這些有關香氣的知識也能更加拓展「香氣」所帶來的樂趣。我相信至少，有關「香氣」分子的知識對於了解哪種「香氣」才適合自己，選擇能妝點生活增添變化的「香氣」上很有幫助。

前言

好的氣味稱作「香氣」。在我們的日常生活中充滿「香氣」，我們也會利用「香氣」。我想很多讀者都聽過芳香療法，應該也有不少人很努力把香氣帶入生活中。會思考該擦哪種香水比較好這個問題的人或許不多，但是選購洗髮精、肥皂、沐浴乳還有化妝品時，出乎意料地，有非常多人會以「香氣」作為選擇產品的關鍵。
喜愛花朵的人，不僅受花朵美麗的色彩、形狀所吸引，也陶醉在花朵的「香氣」中。好的「香氣」能豐富我們的生活，尤其在精神層面上。事實上，人類從幾千年前就開始利用「香氣」。
但是我們從來沒什麼機會好好學習「香氣」，...

前言

第一章 粧點生活的香氣
1-1 存在我們周遭的各種香氣
1-2 香氣的神奇力量
1-3 人類與香氣的五千年歷史

第二章 大自然提供的各種香氣
2-1 從植物提煉香氣
源自釀酒的「水蒸氣蒸餾法」
「萃取法」保護不耐熱的香氣
最原始的香氣提煉法「壓榨法」
不同部位，香氣也不一樣
2-2 取自動物的珍貴香氣

第三章 身體感受香氣的機制
3-1 植入在細胞中的香氣感受器
3-2 身體感受香氣的機制
3-3 人類的嗅覺可辨識幾種香氣？

第四章 香氣的描述方法
4-1 描述香氣的語言
4-2 氣味質地的表現
4-3 香氣結合色彩
4-4 香水的分類

第五章 解開香氣分子之謎
5-1 分離出香氣成分
5-2 利用氣體分離香氣──氣相層析儀
5-3 學習化學構造

第六章 香氣的分子化學
6-1 產生香氣的分子條件
6-2 分子構造決定香氣
香氣分子的兩個集團
官能基與香氣的關係
不同的幾何異構物產生的不同香氣
不同的位置異構物產生的不同香氣
不同的光學異構物（Optical Isomer）產生的不同香氣
化學構造的小幅改變連帶改變了香氣

第七章 香氣的測量
7-1 香氣物質的量與香氣的強度
7-2 香氣的測定
測量香氣物質的困難性
測量香氣的強度
7-3 以機器設備測量氣味

第八章 來自大自然的香氣分子
8-1 來自植物的香氣分子
柑橘類的香氣（柑橘調分子）
花香（花香調分子）
芳香性樹脂類的甘甜香氣（香脂調分子）
讓人聯想到藥草的香氣（香草調分子）
薄荷調的香氣（薄荷調分子）
木香味（木質調分子）
香辛料的香氣（辛辣調分子）
動物般的氣味（動物香調分子）
成熟水果的香氣（果香調分子）
8-2 來自動物的香氣分子

第九章 從天然香料到合成香料
9-1 最早的合成化學分子──硝基苯（Nitrobenzene）
9-2 合成天然香氣的分子
薰衣草的溫和香氣──芳樟醇（Linalool）
薄荷的香氣──薄荷醇（Menthol）
9-3 從天然的香氣分子發展到人工的香氣氛子
麝香的替代品──酮麝香（Musk ketone）
合成「真品」麝香
9-4 人工香氣分子的合成
鈴蘭的香氣──安定性的改良
薔薇的香氣──持續性的提升
茉莉花的香氣──微量成分
木質調香氣的展現

第十章 香氣分子的效果與安定性
10-1 香氣分子的效用
香氣可以控制血壓或食慾嗎？
利用香氣消除壓力
香氣與失智症
老化與氣味的感覺
10-2 香氣分子的安定性
以為來自大自然就比較安全的誤解
香氣分子的毒性
香氣分子引發的過敏
光毒性
其他毒性
有關毒性的法規

第十一章 舒適香氣的祕密
11-1 多種香氣的組合
11-2 觀察香水的香氣分子組成

結語
補充說明 學習化學構造
卷末資料 植物中含有的香氣分子
索引

前言

第一章 粧點生活的香氣
1-1 存在我們周遭的各種香氣
1-2 香氣的神奇力量
1-3 人類與香氣的五千年歷史

第二章 大自然提供的各種香氣
2-1 從植物提煉香氣
源自釀酒的「水蒸氣蒸餾法」
「萃取法」保護不耐熱的香氣
最原始的香氣提煉法「壓榨法」
不同部位，香氣也不一樣
2-2 取自動物的珍貴香氣

第三章 身體感受香氣的機制
3-1 植入在細胞中的香氣感受器
3-2 身體感受香氣的機制
3-3 人類的嗅覺可辨識幾種香氣？

第四章 香氣的描述方法
4-1 描述香氣的語言
4-2 氣味質地的表現
4-3 香氣結合色彩
4-4 香水的分...