圖解營養生化學(3版)

營養生化學是一門以生物化學為基礎，探討營養素與人體交互關係的科學，它涵蓋的範圍很廣，從巨量營養素，包括蛋白質、醣類與脂質，微量營養素的維生素與礦物質，還有熱量與膳食纖維等，除了深入淺出、精簡式的說明各種營養素在人體內的利用過程，也重點式的介紹營養素的代謝與維持人體健康、預防慢性疾病的關係。
本書試圖以簡明的粗線條，向讀者介紹營養生化學的基本知識、營養素的功能，營養素在人體內的消化、吸收、代謝與廢棄物排泄的各種途徑。在編排上採取圖解的方式，把複雜的概念化約為簡易的圖或表，方便讀者兩邊對照內容，以收專業、易懂而易記之效。

依姓氏筆畫排序

莊正宏
現職：弘光科技大學營養系（含碩士班）教授
　　　弘光科技大學營養系（含碩士班）主任
學歷：國立中興大學食品暨應用生物科技學系 博士
經歷：弘光科技大學產學鏈結中心 主任
　　　弘光科技大學食品與化妝品品質檢驗與分析中心 主任
　　　營養師

黃晉修
現職：亞洲大學食品營養與保健營養生技學系副教授
　　　亞洲大學教務處 副教務長
　　　亞洲大學 教務處 註冊與課務組組長
學歷：中興大學食品暨應用生物科技學系博士

詹恭巨
現職：靜宜大學食品營養學系副教授   
學歷：美國喬治亞大學食品營養博士
經歷：靜宜大學食品營養學系系主任
        靜宜大學教務處學術發展組組長
        台灣營養學會雜誌總編輯
        靜宜大學研究發展處民生與環境科技檢測中心主任

趙文婉
現職：開南大學保健營養學系教授兼系主任
學歷：臺灣大學微生物與生化學研究所營養科學組博士
經歷：桃園市114年度學校營養師/護理師試務聯合甄選命題委員 (2025/6)
　　　桃園市第65屆中小學科學展覽會－高級中等學校組農業與食品學科評審委員 (2025/4)
　　　中央研究院農業生物科技研究中心中草藥醫學研究組博士後研究員