回憶中的香港味道

談一場像車仔麵的戀愛

我是車老師，我是一個「食育師」。一個以美食來教育大家如何好好生活的人生導師。

‧

大家可能對「食育」這個名詞有點陌生，其實這是一個來自日本的概念，日語的羅馬拼音是「Shokuiku」。
日本政府於二ＯＯ五年頒布的《食育基本法》，奠定了日本完整的「食育」推動基礎，目標是「培養國民終生之健全身心及豐富的人性」，藉由健康飲食強化身心，且對於食物有感受力、對於食物供給者與製造者感恩。
「食育」的概念，重視人的身心健康，讓大家透過各種體驗，不只獲得食物的知識，更重要是學習選擇食物的能力，從而實現健康的飲食習慣。
如果說「食育」的「食」是指對農業和食物的了解，那麼，「育」就是代表了教育，而「食育」作為一種生活素養，從營養知識的學習到飲食文化的養成，都是「食育」的重要元素。
「食育」不只是飲食知識的累積，還有對飲食文化，以及飲食習慣的研究和傳承，因為「人+良=食」，「食」字這個漢字，可以拆解為「人」和「良」，選擇適合自己的「食」物，就可以令一個「人」變得善「良」。
「食育」作為一種素養教育，不只透過學校的教育和學習，更重要是融入生活。
我的責任是要教育大家好好生活。

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大家知道什麼是「Comfort Food」嗎？
大家都應該擁有屬於自己的「Comfort Food」吧！
我有一位朋友，我為她取了一個外號：「朱古力」，她的「Comfort Food」是朱古力。
朱古力，的確非常適合作為「Comfort Food」！因為朱古力的成分，例如：色
氨酸（Tryptophan）和苯乙胺（Phenethylamine或PEA），有助於增加幸福感和戀愛感覺。
我另一位朋友，我為她取了一個外號：「炸雞」，她的「Comfort Food」是韓式炸雞，配各種重口味的醬料，重點是一定要配啤酒。
熱騰騰的炸雞，搭配冰凍的啤酒，她選擇成為「Comfort Food」，應該是受到韓劇影響吧！吃炸雞喝啤酒的時候，她會幻想自己正是那位集萬千寵愛於一身的女主角，耳畔還會響起劇集的動聽主題曲。
我另一位朋友，我為他取了一個外號：「鮑魚」，他的「Comfort Food」，大家應該不難猜到，正是鮑魚。
但是，他吃鮑魚的方法，有點獨特。每當他情緒低落時，就會打開一罐即食鮑魚，他喜歡生吃原隻鮑魚，然後，他就會喝掉罐裡的所有鮑魚汁。他曾經在一個晚上，消耗了十罐鮑魚。
我另一個朋友，是極品中的極品，我為他取了一個外號：「榴槤」，對！他的「Comfort Food」正是榴槤。
榴槤被譽為「果皇」，作為「Comfort Food」，可算是合情合理，但「榴槤」吃榴槤的方法，比「鮑魚」吃鮑魚的方法，更獨特，也更莫名其妙，他竟然是將榴槤蒸熟後，配白飯，伴豉油，實在令人難以想像。
回望歷史長河，翻查不同典籍，我尚未找到跟「Comfort Food」這個擁有多重意義的外來詞語相近的說法。
或許，在過去的動蕩的歲月，梁啟超還未提出「中國」這個概念前，「中國人」無論是在所謂的漢唐盛世，還是被外族壓迫的蒙古及滿清殖民時期，都不存在「Comfort Zone」，又何來「Comfort Food」？
慶幸到了今時今日，對於「Comfort Food」這個充滿無限可能性的詞語，大家都可以有不同的理解，而且可以自由選擇，真的是各自各精彩。
但是，作為一個「食育師」，「Comfort Food」並非那麼簡單。
如果要將「Comfort Food」翻譯成為中文，實在是非常困難。
大家應該知道，「Comfort」這個英文詞語，可以有幾個不同的解釋，其中一個意思是「舒服」，或者「舒適」，「Comfort Food」難道就是代表「舒服的食物」？或者「舒適的食物」？
「舒服的食物」，就是指那些容易消化，不會刺激胃部，能夠讓整個消化系統感覺舒服的食物？好像有點不對。
「舒適的食物」，就是指那些當我們處於壓力下，或是感到不愉快時，可以讓我們身心放鬆、覺得安全、感到溫暖的食物？那麼，會否翻譯為「治癒的食物」更合適呢？
如果這樣，雖然仍在「Comfort Zone」裡，但英文應該是「Healing Food」吧！
不要忘記，「Comfort」還有另一個更重要的意思，可以翻譯為「安慰」，或者「慰藉」。
「安慰的食物」？「慰藉的食物」？總覺有點奇怪。但我聽過還有一個說法：「胃安菜」，更奇怪！
對比「胃安菜」，我反建議「安心菜」，因為這些食物的主要功效，就是「安慰」，或者「慰藉」我們的心靈吧！
如果「Comfort Food」的中文解讀，是以「安慰」，或者「慰藉」作為關鍵詞，應該較接近英文原意，但仍然有點不足。
有一點值得大家留意，「Comfort Food」並不等同於「Delicious Food」，雖然可以「安慰」，或者「慰藉」你的心靈，但並不代表一定是「美味的食物」，你的味蕾有可能會投訴的啊！
經過我多年來的觀察所得，屬於我們的「Comfort Food」，很多時間都不是人見人愛、大眾都會讚好的「美食」，極有可能是被社會的主要持份者抗拒、排斥、唾棄，甚至標籤，只有一小撮人才懂得接納和欣賞的「劣食」。
如果「Comfort Food」的重點是讓我們得到「安慰」，或者「慰藉」，那麼，到底是「美食」，或是「劣食」，又有什麼關係呢？我們為什麼要介意別人的目光和評價呢？
「Comfort Food」可以純粹是一種個人喜好，甚至癖好，可以是一些對你充滿特殊意義的食物，包括，但不限於：被回憶美化了的食物、在味蕾上留下了深深烙印的食物、曾經和你喜歡的人一起品嚐而加了感情分的食物、平時因為種種原因而不敢接觸的食物……
如果你已擁有屬於自己的「Comfort Food」，我衷心的恭喜你，並且祝福你。
這是一種緣分。
恭喜你和你的「Comfort Food」有緣遇上。
祝福你和你的「Comfort Food」可以共諧連理、開花結果。
如果你仍未找到屬於自己的「Comfort Food」，其實也不用介懷，你甚至應該感到高興。
或許，正因為你仍未找到屬於自己的「Comfort Food」，你的人生，仍然充滿無限可能！
只因為，在這個彎曲悖謬的世代，還有比「Comfort Food」更重要的食物，就是──
「Comeback Food」！

‧

「Comeback Food」，具有雙重意義。
如果將「Comeback」拆開成為「Come Back」，就可以翻譯為「回家的食物」。
這是給你一種「家」的感覺的食物。
作為一個香港人，就是你最想念的香港食物。
也是當你從外國回到香港，第一時間就想去重溫美味的食物。
我認識一位已移民英國的記者朋友，我為他取了一個外號：「醃蘿蔔」，他的「Comeback Food」是雲吞麵，但並非一般粉麵店的雲吞麵，而是必須有醃蘿蔔供應的特定粉麵店，他最愛新蒲崗的某間米芝蓮推介小店。在他的眼中，雲吞麵使用的鹼水麵，跟微酸的醃蘿蔔，絕對是天作之合！
我認識一位從事「神秘顧客」的後輩，我為他取了一個外號：「菠蘿油」，他的「Comeback Food」是菠蘿油，熱烘烘且表面酥脆的菠蘿包，中間橫切夾入一片冰凍的厚切牛油，他形容為「冰火兩重天」的美妙感覺，而他每次吃菠蘿油，必定會配一杯香港特色的絲襪奶茶，這樣才有回家的溫馨感覺！
我我認識一位穿梭香港十八區，自製「浪漫之旅」的文化導賞團團長，我為他取了一個外號：「原條炸大腸」，他的「Comeback Food」正是在眾多街邊小食當中，最邪惡的炸大腸！他要求將原條大腸炸，然後切件，這樣才可以保存汁，外脆內軟，配適量的甜酸醬和酸梅醬，完美！如果將大腸切開炸，又乾又硬，暴殄天物！
我認識一位孝順母親、熱心捐輸的富二代，我為他取了一個外號：「油菜」，他的「Comeback Food」是粉麵店的油菜，因為這是他的母親教誨：「每一餐必須有菜，這樣才是健康均衡飲食。」
我認識一位美少女漫畫家兼Cosplayer，我為她取了一個外號：「七嫂」，她的「Comeback Food」是叉燒飯加一隻太陽蛋。她堅持這並非「黯然銷魂飯」，而是源自九龍城寨「阿七冰室」的叉燒飯，這碗有文化、有內涵的叉燒飯，她會幻想是由一名飽經風霜的二刀流光頭武者為她用心製作……
我認識一位有點知名度的飲食KOL，我為他取了一個外號：「殘念」，因為他的「Comeback Food」竟然是三小辣的雲南米線？！對不起，我真的難以接受！但我尊重他的個人口味，只是我對他的「美食推介」從此有所保留，殘念！
當然，大家可以有不同的選擇，選擇屬於自己的「Comeback Food」，正所謂「鹹魚白菜，各有所愛」。
但是，有一句英文俗諺：「You are what you eat.」，字面上的意思：你愛吃什麼食物，就會變成什麼模樣。
你的「Comeback Food」，不只是代表了你的口味，也代表了你的品味，更代表了你的信仰、價值觀，以及生活哲學。
你認為我說得太誇張？請讓我來告訴你，「Comeback Food」另一個更重要的意義！
「Comeback」是一個名詞，可以解釋為「恢復到原本不錯的狀態」，如果搭配動詞「Make」，「Make a Comeback」就代表「（經過低潮後）東山再起、捲土重來」，也可以代表「事物再度流行或受歡迎」。
故此，「Comeback Food」，並非簡單的食物，而是一種彷彿具有魔法效用的神奇食物！
「Comeback Food」，除了給我們一種「回家的感覺」，也可以讓我們重新振作、重整旗鼓、重見天日！
然而，很多時候，「Comeback Food」是屬於一個人吃的食物，因為通常是一個人吃才會出現魔法般的效果！

‧

過去，我是一個人。
吃喝玩樂，我都是一個人。
一個人吃。一個人喝。一個人玩。一個人睡。
一個人快樂。一個痛苦。一個人療癒。一個人默默等待……
無論任何時間，在不同的狀態，我總是一個人。
一個人吃早餐。一個人吃午餐。一個人吃晚餐。一個人吃下午茶。一個人吃宵夜。一個人吃我喜歡的食物……
一個人來到這個世界，也準備好一個人離開。
有人說，一個人很孤獨，我卻認為一個人很自由。
有人說，一個人很寂寞，我卻認為被壓抑在人群中更寂寞。
有人說，一個人的選擇太少，我卻認為一個人的好處是貴精不貴多。
有人說，一人計短，二人計長，三個臭皮匠，勝過一個諸葛亮，我卻認為一個人簡簡單單地生活已足夠。
在這個彎曲悖謬的世代，生活的確是有好多選擇，但是我們並非只是要尋找一個外在的答案，我們更需要學會怎樣擁抱自己。
其實，我們做的每一個決定，都有可能影響到我們的未來。人生就好似一場遊戲，每個人都有自己的策略，有時候，我們需要冒險，有時候，就需要小心謹慎，但是結果往往都是由很多種不同的因素所決定，包括：努力、運氣、環境，以及我們身邊的人，甚至是我們當日有沒有吃早餐？或是晚餐吃了什麼？跟什麼人一起吃？
與此同時，選擇未必一定只有「對」或「錯」，有時候，只是你選擇的道路不同，路上看見的風景有不同的特色而已。最重要的是，你必須要學習享受過程，學習怎樣去適應變化，珍惜自己做過的每一個選擇，然後繼續成長，擁抱屬於自己的世界。
擁抱屬於自己的世界，是我曾經努力達至的目標。
但是，經歷了一連串難分「對」或「錯」的選擇後，卻有不同的體驗和領會。
有人說，我們要跟自己談戀愛，因為「我」不會背叛「自己」，「自己」也不會背叛「我」。
我們不只是要擁抱屬於自己的世界，更需要愛自己！
愛自己，非常重要！
你不愛自己，難道你要恨自己？
你不愛自己，你如何得到幸福和快樂？
如果連你也不愛自己，別人為什麼要愛你呢？
當然，幸福和快樂，不一定是你的選項，但是千萬不要忘記，我們的人生充滿不同的可能性啊！
「愛自己」，是我們與生俱來已擁有的一項選擇！
日本著名女演員天海祐希曾經說過「男人會背叛你，但肌肉不會！」果然是發人深省！
天海祐希為了保養身體，除了堅持運動和泡澡，她的飲食習慣也值得我們參考，因為她強調自己很喜歡吃發酵食物，特別是納豆，有助於促進腸道健康，更可以增強皮膚免疫力，改善肌膚發炎問題，讓肌膚透出健康的光澤。
果然是「You are what you eat.」
納豆，可能正是天海祐希的「Comfort Food」，也是她的「Comeback Food」。
但是，納豆雖然是很有營養的食物，卻肯定不是任何人都可以接受的食物！
很多人討厭，甚至害怕吃納豆，因為聞起來有種刺鼻的怪味，吃起來有種詭異的潺滑質感，但有研究指出，納豆也許正是日本人長壽的原因之一。
當然，有人只愛美酒佳餚、珍饈百味，有人卻認為「鹹魚白菜也好好味」，不同的食物，連結我們的記憶和經驗，將會產生不同的效果。
作為一個「食育師」，經過多年來的歷練，建基於「愛自己」的大前提下，以及對「Comfort Food」和「Comeback Food」的重新解讀，我已經擁有一種嶄新的見解和體會。
我建議大家可以嘗試跟食物談戀愛。
不是跟任何食物談戀愛，而是跟你喜歡的食物談戀愛。
人類會背叛你，食物卻不會！你吃什麼食物，這些食物都會跟你融為一體！
我之前提及的「You are what you eat.」，如果更專業地解讀這句諺語，就是我們吃什麼食物，食物給予我們的營養或熱量，都會完完全全反應在我們的身體、容貌，甚至氣質上。
我建議大家立即開始跟食物談戀愛。
你可以選擇跟你的「Comfort Food」談戀愛。
但我會建議你應該跟你的「Comeback Food」談戀愛。
談一場讓你可以固本培元、身心舒暢、回復最佳狀態的戀愛。
我呢？為了每一天好好生活，活出精彩燦爛的人生，我選擇談一場像車仔麵的戀愛。
車仔麵是最能夠代表香港的食物，雖然在很多人眼中不算是「美食」，卻是香港飲食文化的精髓所在！
車仔麵有很多不同的搭配，雖然是車仔「麵」，但不只是幼麵、粗麵、油麵、伊麵和公仔麵，還有米粉、河粉、瀨粉、粉絲、米線，以及我最愛的銀針粉，大家亦可以選擇烏冬、拉麵和蒟蒻麵等日式粉麵，甚至可以選擇「剩餸」，「走米線、轉菜底」，即是將粉麵轉為生菜。
至於餸菜方面，簡直是花多眼亂，層出不窮！除了最基本的豬皮、豬紅、蘿蔔和魷魚，以及傳統常見的魚蛋、魚片頭、牛丸、墨丸、貢丸、芝心丸、紅腸、腸仔、芝士腸、雞翼尖、雞中翼、瑞士雞翼、鳳爪、螺肉、午餐肉、豬頸肉、豬大腸、牛腩、牛肚、牛筋、雲吞、水餃、韭菜餃、蟹柳、酸齋、豆卜、炸響鈴、枝竹、生根、冬菇、金菇，以及其他時菜，有些店舖還會有沙嗲牛肉、五香肉丁、回鍋肉、日式叉燒、溫泉蛋，甚至是花膠！
在我眼中香港車仔麵第一名，正是位於紅磡的「蒙麵」，充滿特色的美味餸菜包括：溏心滷蛋、新鮮花甲、香茅魚餅、蠔仔煎蛋、脆香多春魚、香煎腐皮角、芝士竹輪卷、鹵包仔豆腐，令人嘆為觀止！「蒙麵」的溏心滷蛋，精選鴨蛋，所以特別美味！「蒙麵」的辣味魷魚，秘製辣汁非常惹味，而且是大大條活力充沛的魷魚鬚，令人回味無窮！…………

談一場像車仔麵的戀愛

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