品酒入門指南：從歷史、釀製、品酒到選購，帶你認識101個實用酒知識

003泥煤 vs. Highland
喝起來有正露丸的味道是正常的嗎？威士忌也走藥酒路線？

除了橡木桶會形塑威士忌風味，產地也是孕育各種特色風骨的重要成因。蘇格蘭有著名的六大產酒區：高地區（Highland）、低地區（Lowland）、斯佩河畔區（Speyside）、坎培爾鎮區（Campbeltown）、島嶼區（Islands）、艾雷島區（Islay）。特別是以泥煤味繞口腔三日不絕於舌的艾雷島區威士忌最非凡獨具。
這樣離奇的特色口感是如何誕生的呢？艾雷島位處高緯度區，加上終年潮溼遍布沼澤地帶，無法完全分解腐敗的動植物屍體沉積至沼澤底部就形成了一大片溼溼黏黏稠稠的泥炭層。這灘看似不討喜的爛泥可是艾雷島居民自古以來不可或缺的日常燃料：舉凡取暖、照明、料理以及最重要的—烘烤麥芽。如同煙燻鮭魚或煙燻培根的製造過程會吸收木頭馨香的原理，燃燒泥煤烤乾麥芽的同時也忠實的將這些泥漿的味道紮實吃進麥芽裡面了。
這味道徹頭徹尾聽起來就是壞掉了，為什麼享有盛名還坐擁一堆支持者？基本上就跟臭豆腐或榴槤有異曲同工之妙，一旦沾染愛上了就會身陷奇臭中無法自拔；嚥下正露丸的下一個剎那，峰迴路轉的橙皮與橡木香氣將會把人帶入另一個境界。
高地區的威士忌風味不像艾雷島那樣獨樹一格，但歷史緣由及崎嶇地貌成就了它不可取代的地位，只要談到高品質蘇格蘭威士忌，幾乎直覺就是與高地畫上等號。當年私酒業者為了躲避稅務官的「關注」，紛紛隱居林間山野，也許是求生的意志力加上甘美純淨的水源，成就了睥睨諸島的高品質威士忌。Highland最廣為人知的品牌非大摩（Dalmore）莫屬，二○一七年佳士得（Christie）拍賣會中，一瓶62年分的單一純麥以114,000英鎊的天價華麗成交。

◆小知識：如果泥煤這麼特殊的口感沒有讓你卻步，甚至燃起挑戰的征服慾望，筆者私心推薦從江湖俗稱「阿貝」的Ardbeg 入門。Ardbeg 的泥煤味單刀直入毫不囉嗦，絕對直接開啟味蕾新頁，而且該廠行銷有力，通路流通廣泛，也是非常容易取得的品牌。

006 威士忌該怎麼喝？
想加冰塊卻被說浪費好東西，難道只能純飲才是王道嗎？

1. 純飲（Neat）：什麼都不加，直白乾脆的倒進杯中就是Neat，優點是能夠品嚐威士忌最原始完整的風味，感受調酒師產地直達的心意。另一種聽起來很像的「Straight up」，是加入冰搖晃後，再將冰塊濾掉，雖然端上來的酒乍看跟Neat相同，但溫度跟口感都有微妙的差異。
2. 加冰（On the Rock）：無論是在廣告或電影影集中，相信你一定看過bartender將方形冰塊鑿成晶瑩剔透的圓球，傾瀉而下的威士忌與這球專屬於你的冰山，交織成醉人心脾的炫目奇景。圓球形冰塊能緩解酒精感過重的嗆辣衝擊，卻沒有小型冰塊因融解速度太快而過度稀釋酒體導致風味喪失的缺點。
3. 水割（Mizuwari）：日本人發明的水割法是先將上述的圓球冰塊放進高球杯（Highball）或可林杯（Collins）中，然後將威士忌跟水以「1：2」或「1：3」的比例調和，創造柔和可人的清新口感，初嚐威士忌的人也能毫無負擔的輕易入喉。
4. 調氣泡水（Highball）：又一個日本人發揚光大的點子。Highball喝法其實可以追溯至十九世紀，在高球杯中放入大冰塊後，將威士忌跟碳酸飲料以「1：2」或「1：3」的比例調和，帶有氣泡的爽口風味在悶熱季節中瞬間通體舒暢。三得利（Suntory）由於市場反應長期低迷，為了讓自家相對較無「個性」的「角瓶」重返競爭行列而研發出角瓶加上碳酸飲料與檸檬的酒譜，不但奇蹟重生，更席捲年輕人市場。以同為旗下品牌的汽水C.C.Lemon調製的角High更是燒肉店熱門飲品。

◆小知識：對於調酒初心者而言，威士忌可樂必然是探索首選，無論對酒味有多陌生卻步，只要增加可樂的比例就能暢快入喉。而能見度高又平價的Jack daniel 早已是居家小酌、派對豪飲的熱門基酒，為了連可樂的錢一起賺……不，是為了方便消費者，更是在二○一九年直接出了一款「Jack&Cola」威士忌可樂。

079把酒當水喝？
聽說中世紀的水不乾淨，大家都以酒代水是真的嗎？

關於早期生活的情況，我們不見得都是從嚴謹考究的文獻報導中得知，更多時候是代代相傳的軼聞傳說。其中一個非常知名的就是－中古世紀水源汙染嚴重，人們都將酒當飲用水喝。
德國海德堡城堡（Heidelberg Schloss）地窖中收藏的世界第一大酒桶（Große Fass）旁有一座咕咕鐘跟一個木雕人物。據傳這個木雕的人物原型是一位名叫Perkeo的小丑，Perkeo人生最愛的兩件事情就是捉弄人跟喝酒，他設計的咕咕鐘不會報時、只會彈出東西嚇人，而人生第一次選擇喝水讓他喪了命。
嗜酒的Perkeo某日在朋友的勸說下為了身體健康開始喝水，然後就沒有然後了，因為那杯水中充滿的不知名細菌將Perkeo直送天堂，就這樣，這位極可能是虛構人物的Perkeo的不幸遭遇奠定了這個印象的基礎。
然而事實上，只喝酒不喝水是無法維持正常生理機能的，關於酗酒對身體的危害，我們在「酒精相關疾病」那章已經做了說明，而人類在中世紀對飲用水的講究程度也比想像中高。著有《建築十書（De Re Aedifi catoria）》的佛羅倫斯建築師萊昂．巴蒂斯塔．阿伯提（Leon Battista Alberti）於十五世紀便提及城市儲水、供水、分配管線等規畫的重要性，確保人民在飲用之餘還有清潔、防火等維持良好生活品質的潔淨便利用水，城市紀錄中甚至提及用水管線的清潔維護費用。

◆小知識：以酒代水有害健康，喝起來像水的酒更是大意不得！ Sapporo 在二○一九年推出的「CHU—HI 99.99」以伏特加為基底調和檸檬、蘋果等水果製成無明顯酒精味的果汁調酒，由於過於爽口，意識往往在過量飲用百分之九的酒精濃度之際就斷片了。

091酒與藝術家
貓是用來抱的，酒不一定是拿來喝的

1. 李白：說到嗜酒如命的才子，很難不想到詩仙李白。根據《襄陽歌》的描述：「百年三萬六千日，一日須傾三百杯」來看，先不論杯子有多小、吹噓程度有多大，都非常明確的表達了他對杯中物的愛意。關於李白的死因眾說紛紜，但是基於他「天若不愛酒，酒星不在天。地若不愛酒，地應無酒泉」的浪漫情懷，多數人還是傾向接受「水中撈月」這個說法。
日本島根縣松江市有一間創立百年的酒造有限會社，由當地田中家族創立經營，後來同樣出身於島根縣松江市的日本已故首相若槻禮次郎，由於非常喜愛李白的詩與生活態度，同時也深愛田中家的清酒，特別揮毫「李白」為清酒名賜給田中家，田中家遂以李白為名、賜字為酒標，釀造出「月下獨酌」（大吟釀）、「兩人對酌」（純米大吟釀）、「酒仙李白」（特別本釀造）等作品，並於平成五年，將沿用一百多年的田中酒造有限會社，正式更名為李白酒造有限會社。
2. 凱爾．拜斯（Kyle Bice）：拜斯是芝加哥的自由藝術家，擅長領域包含插畫、繪畫與攝影。在二○一二年某天要開始插畫工作時發現手邊竟然沒有顏料，不知哪來的靈感蘸取喝剩的啤酒開始作畫。由於啤酒的色彩飽和度遠低於一般顏料，必須反覆渲染、時而等待乾燥才能繼續作業。這一幅幅香醇淡雅的色彩筆觸在網路上大受歡迎，拜斯並於二○一五年架設精釀啤酒肖像畫網站「Beer PortraitsBeerportraits.com」，愛用的「顏料」是New Holland Dragon's Milk Stout。

◆小知識：「大亨小傳」（The Great Gatsby）的作者費茲傑羅（F. Scott Fitzgerald）是琴酒愛好者，關於這點他非但不避嫌的讓調酒「Gin Ricky」在書中亮相，據說也曾透漏，喜歡琴酒除了個人口味之外，酒氣也比其他的酒不明顯。投資琴酒事業的Ryan Reynolds 在自家琴酒記者會上還曾經引用大亨小傳的臺詞"We drank in long, greedy swallows"喔。

003泥煤 vs. Highland
喝起來有正露丸的味道是正常的嗎？威士忌也走藥酒路線？

除了橡木桶會形塑威士忌風味，產地也是孕育各種特色風骨的重要成因。蘇格蘭有著名的六大產酒區：高地區（Highland）、低地區（Lowland）、斯佩河畔區（Speyside）、坎培爾鎮區（Campbeltown）、島嶼區（Islands）、艾雷島區（Islay）。特別是以泥煤味繞口腔三日不絕於舌的艾雷島區威士忌最非凡獨具。
這樣離奇的特色口感是如何誕生的呢？艾雷島位處高緯度區，加上終年潮溼遍布沼澤地帶，無法完全分解腐敗的動植物屍體沉積至沼澤底部就形成了一大片溼溼黏...

綜觀歷史，大概沒有什麼飲品如「酒」，影響人類文明如此之深。舉凡人類的飲食、習俗、信仰、藝術、禮儀與社交等等，完全跳脫不出酒的催化，古今中外皆然。曾有人說過：「酒，是歷史長河醞釀出的一滴甘露。」這句話貼切的點出酒的本質，唯有經過多道製做工序與時間醞釀發酵熟成，才能成就溫潤順喉、越陳越香的美酒，所以酒不僅是有內涵的飲品，更是一門禁得起時間錘鍊的工藝。
了解各種酒類的基本知識在生活上是很受用的。幾年前，我在美國加州素有葡萄酒之鄉美稱的納帕谷，被當地的葡萄酒所懾服，毅然決然投入葡萄酒的世界，並決定到加州州立大學所羅馬分校的攻讀葡萄酒商管碩士。在這段期間，我認識了我先生，他是來自西班牙的釀酒師，也是里歐哈酒莊第三代莊主。婚後我們回到西班牙，我發現當地的社交生活跟酒有著根深蒂固的關係。幸好在加州那幾年有對精釀啤酒和葡萄酒知識經驗的累積，雖然我的西班牙文還沒上手，卻因為「酒」跟當地人有了相同的語言，開啟了許多話題。西班牙人餐後喜歡再到露天酒吧喝一杯Cubata（自由古巴，當地人對調酒的統稱）。或許你想來點不一樣的，點杯Gin & Tonic，服務生就會立刻追問你想以哪一種琴酒作為基酒？是濃烈的海軍強度琴酒？清爽的倫敦琴酒？還是香甜的荷蘭琴酒？雖然都叫Gin & Tonic，但不同的基酒會調製出不同的口感，其中的學問可大了。
如果您是品酒新手，第一次聽到這麼多種酒，可能會不知所措，幸好本書作者都幫您想到了。本書以常見酒種為分類，並配合主題介紹各式酒款與小知識，內容面面俱到、文字淺顯有趣，佐以各種名酒的精美照片，幫助您快速辨識酒標與瓶裝特色。所以讀完這本書，我相信，能讓您應用到生活上的實用知識，絕對比您想像得更多，是本值得您收藏與反覆閱讀的好書。

加州州立大學葡萄酒商管碩士
英國葡萄酒與烈酒教育基金會高級認證
陳翊齊

綜觀歷史，大概沒有什麼飲品如「酒」，影響人類文明如此之深。舉凡人類的飲食、習俗、信仰、藝術、禮儀與社交等等，完全跳脫不出酒的催化，古今中外皆然。曾有人說過：「酒，是歷史長河醞釀出的一滴甘露。」這句話貼切的點出酒的本質，唯有經過多道製做工序與時間醞釀發酵熟成，才能成就溫潤順喉、越陳越香的美酒，所以酒不僅是有內涵的飲品，更是一門禁得起時間錘鍊的工藝。
了解各種酒類的基本知識在生活上是很受用的。幾年前，我在美國加州素有葡萄酒之鄉美稱的納帕谷，被當地的葡萄酒所懾服，毅然決然投入葡萄酒的世界，並決定到加州...

一、威士忌
001 Single Malt vs.Blended
002 雪莉桶vs.波本桶
003 泥煤vs.Highland
004 貓咪是威士忌守護神
005 蘇格蘭威士忌滿滿的「Glen」
006 威士忌該怎麼喝？
007 威士忌神之鼻
008 Whiskey 跟Whisky 竟然不一樣？
009 威士忌跟啤酒其實是遠房親戚
010 天使也愛威士忌
011 威士忌是清白的
012 威士忌跟女人一樣是水做的
013 威士忌年齡之謎
014 阿政與愛莉
015 臺灣之光金車噶瑪蘭

二、葡萄酒
016 紅酒、白酒、粉紅酒
017 年分愈久一定更好？
018 酒櫃是必備品嗎？
019 葡萄酒瓶都要平放？
020 軟木塞vs.螺旋蓋
021 葡萄酒特殊包裝
022 什麼是單寧？
023 一定要醒酒嗎？
024 甜葡萄酒
025 強化葡萄酒
026 如何在超市選購葡萄酒？
027 素食者不能喝紅酒？
028 如何品酒？
029 產地代表一切嗎？
030 出身名門才能稱為香檳

三、啤酒
031 為什麼啤酒有苦味？
032 金色三麥是哪三麥？
033 啤酒花田男賓止步
034 法令決定啤酒風味？
035 裝一裝又蹦出新滋味
036 啤酒類型（一）Lager vs. Ale
037 啤酒類型（二）比利時／美系
038 啤酒類型（三）其他／IPA
039 什麼是生啤酒？
040 瓶裝vs.罐裝or 桶裝啤酒
041 多喝啤酒有益健康？
042 最貴的啤酒
043 為什麼啤酒是六瓶裝販售？
044 啤酒是古文明
045 為什麼啤酒瓶的玻璃是深色？
046 煙燻風味啤酒是個美麗的錯誤
047 啤酒的泡沫
048 看見粉紅色大象

四、其他酒類
049 烈酒都充滿靈性？
050 生命之水
051 誰發明了伏特加
052 你不知道的伏特加
053 蘭姆酒是海盜喝的酒？
054 自由古巴？
055 Tequila 墨西哥限定
056 更多你需要知道的Tequila
057 白蘭地是BBQ 版葡萄酒？
058 白蘭地是藥品？
059 琴酒因瘧疾而流行
060 Gin & Tonic 是最佳「第一杯酒」
061 利口酒（Liqueur）1
062 利口酒（Liqueur）2
063 不香甜的香甜酒– 野格JÄGERMEISTER
064 苦艾酒是迷幻藥？
065 巫女口嚼酒
066 清酒是米酒，米酒不是清酒
067 什麼是大吟釀
068 怎麼挑選清酒

五、酒精與健康
069 身體如何代謝酒精
070 女生比較容易醉？
071 酒量可以訓練嗎？
072 定義酒精成癮
073 酒精相關疾病
074 喝酒助眠？
075 混酒特別容易醉？
076 解酒良方
077 各國滿幾歲才能喝酒
078 孕婦不能喝酒
079 把酒當水喝？
080 喝酒可以禦寒？

六、酒精與文化
081 酒精相關節日
082 修道院是最早的釀酒廠
083 symposium 研討會其實是品酒會？
084 入菜的酒
085 結合甜點的酒類
086 各國特殊名酒
087 不要自己倒酒
088 Pub Crawl
089 禁酒令
090 影集／電影裡的酒
091 酒與藝術家

七、酒的普遍知識
092 私釀酒觸法
093 如何取得釀造／販售執照
094 假酒
095 凍飲
096 與酒精衝突的藥物
097 各式酒杯
098 被禁的酒
099 酒測器原理
100 大庭廣眾喝酒會出事
101 酒類代稱

一、威士忌
001 Single Malt vs.Blended
002 雪莉桶vs.波本桶
003 泥煤vs.Highland
004 貓咪是威士忌守護神
005 蘇格蘭威士忌滿滿的「Glen」
006 威士忌該怎麼喝？
007 威士忌神之鼻
008 Whiskey 跟Whisky 竟然不一樣？
009 威士忌跟啤酒其實是遠房親戚
010 天使也愛威士忌
011 威士忌是清白的
012 威士忌跟女人一樣是水做的
013 威士忌年齡之謎
014 阿政與愛莉
015 臺灣之光金車噶瑪蘭

二、葡萄酒
016 紅酒、白酒、粉紅酒
017 年分愈久一定更好？
018 酒櫃是必備品嗎？
019 葡萄酒瓶都要平放？
020 軟木塞vs.螺旋...