日常器皿【美好生活提案1】

名人推薦：生活器物作家／米力
小器生活執行長／江明玉
生活系Instagrammer／哈利
飲食作家／盧怡安

（以上推薦人以姓名筆畫排序）

【試閱1】選（部分節錄）
◆選擇器皿
選擇器皿沒有一定的規則。首先先把第一眼就被吸引住的物件拿起來看看吧。「好想使用它看看」的心情是很重要的。不管是杯子還是盤子，如果帶了喜歡的器皿回家，就試著拿它來裝點茶，或是盛放點配菜看看吧。

◆家裡有著什麼樣的器皿呢
你的家裡有哪些器皿呢？在尋找新器皿之前，首先先確認一下家裡的食器櫃吧。時常使用的器皿就是符合自己生活習慣的款式。喜歡日式料理的話建議選擇4～6寸的碗或盤，喜歡西式料理的話或許會比較需要7～8寸的平盤。先了解自己的生活型態後再購買，就能減少「買了之後很少用」的情形。

飯碗、馬克杯、筷子等不同於大家共同使用的盤皿，是更個人化的品項。因為會反映出個人喜好，一開始可以先簡單購齊。在家人們共同使用的盤皿和其他配角陸續就定位後，可以繼續一邊搭配喜歡的風格一邊蒐集。

還有，在尋找器皿時常會遇到「和在店裡看到的顏色不一樣」的狀況，這通常是因為店裡和家中使用的光源不同。盡量在和家中餐桌差不多的光源下選擇會比較好。另外也要記得在自然光下確認器皿原始的顏色。

◆日式料理與西式料理的器皿
日式皿［日本］［東南亞］
・以有深度的鉢盤為主
・通常會用手拿著器皿
・在餐桌上取菜

西式皿［西洋］［韓國］［中國］
・以平坦的盤皿為主
・通常擺放於桌面上
・盛盤時配好一人份的菜

在混合了日式料理與西式料理文化的日本，餐桌上通常會同時擺放日式和西式食器。器皿的誕生源自於當地的飲食文化，如果先了解其背景，就能成為找到合適食器的線索。

首先是日式料理。以常見的馬鈴薯燉肉等煮物配菜來說，因為有湯汁，所以通常會使用有深度的鉢盤來盛裝。先裝在大盤上桌後再各自取用的方式，在日本和東南亞都很常見。另外，用餐時會將器皿拿在手上也是一大特徵，所以選擇好拿取的形狀和重量也是很大的重點。

而牛排和可樂餅等西式料理，通常是最後才在盤皿中淋上醬汁，所以深度不重要，需要確認的是盤皿有沒有超出菜餚的大小。湯碗不會直接就口，而是以湯匙舀起，所以比起深度更需要的是寬度。

由於不會直接拿在手上，盤皿稍微有點重量也是西式皿的特色。另外因為習慣在盛盤時就個別配好菜，通常會買齊家中人數分量的盤皿。

「我們家是通常在餐桌上取菜的日式路線，那應該多買些鉢盤」、「家裡不太有西式盤，好像可以購買一些」⋯⋯在了解了器皿背景後，像這樣依照自家的情況去考量，就能比較清楚需要的品項。

◆試著挑戰食器櫃裡沒有的形狀和大小
建議「總是不小心又買了類似的東西」的人，要有自覺地去選擇與家中器皿不同的大小。豆皿、醬油碟的大小是3寸（直徑約9公分），分食盤是4～6寸（直徑約12～18公分），一般的主菜盤則是6～7寸（直徑約18～21公分）。根據器皿的大小不同，盛裝的方式也會有所改變，如常的餐桌也能產生不一樣的變化。

除了尺寸大小之外，挑選家中沒有的形狀也是個好方法。只要加入一個正圓形之外的角皿或橢圓皿就能讓視覺更有層次。用來裝魚等橫長形的料理時也能製造出留白，讓盛盤看起來更有美感。

特殊造型的豆皿則能成為餐桌上畫龍點睛的一部分。像是葫蘆形和扇形的豆皿就很適合在吃火鍋時用來放柚子胡椒，也可以在吃天婦羅的時候用來裝鹽。如果是有圖案的款式，也可以配合圖案的主題來呈現季節感。

【試閱2】盛（部分節錄）
◆盛裝於器皿
使用燒締器皿盛裝築前煮，刻意選擇同色系更顯得俐落。炸雞塊則用色繪的瓷器來凸顯活潑氛圍。馬鈴薯沙拉可以裝進輪花皿裡。就算是每個禮拜都會登場的家常菜，只要更換不同的器皿，整體氣氛就會瞬間改變。

覺得有點提不起勁做菜的日子，首先把器皿拿出來擺放看看吧，有時候也能從中得到些料理的靈感。這裡開始要告訴大家一些能讓料理看起來更美味的擺盤小祕訣。

◆「適量擺放為山形」是基本要訣
如同穿和服有訣竅一樣，擺盤也需要掌握幾個重點。

首先要記住的是「留下空白」。以器皿的整體大小來看，把料理放在2/3左右的空間是最漂亮的。食用的量＋空白＝該選擇的器皿大小。

在盛放日式料理時，應該盡量避免讓菜餚顯得平面。例如在將涼拌菜裝進盤內時，要記得擺放為山形。想著三角形的形狀，做出高度是基本要訣。生魚片要擺進較平面的盤皿內時，也不要平貼著盤子，要利用蘿蔔絲和海帶芽等配菜，呈現出高低差。前端較低，後端較高，考慮著盤皿的深度擺放，整體就會看起來平衡。

這個規則也可以應用到用一個盤皿擺放的料理組合上，像兒童餐的雞肉炒飯可以先添進碗裡做出半球形，再把飯糰聚集到盤皿中央，就能顯現出高低差，讓整體視覺更有層次感。

◆配菜要放在魚之前、肉之後
烤好了美味的魚之後，到底應該如何擺放呢？在盛盤時總是很煩惱對吧？「日式料理的規則」聽起來很死板，但為了在招待客人時不要失禮，有些規則還是先了解比較好。

包含魚頭的整隻魚要盛盤時，請將頭往左邊擺放。如果是切片的話，則要讓魚皮面朝上。蘿蔔泥等配菜要放置在魚前方右下角的位置，再配上紫蘇葉，就能更添色彩。

另外像是可樂餅等西式料理，要將主菜放在最前方，高麗菜絲等配菜則是盛放在後側。照片中也將每個人的醬汁用豆皿另外附上，除了可以增添桌面上的視覺重點之外，也可以防止大家沾取過多醬汁。

像這樣把照片並排，就能看出日式和西式料理在盛盤上的不同呢。

◆觀察木頭的紋路
把一人份的餐點放上餐墊或托盤時，就會產生整體感。

在使用木製托盤的時候會希望大家特別注意的是「木頭的紋路」。木紋擺放的方向在吃飯的人看來應該要是橫向的，除了托盤之外只要是木製的食器也都是如此，就算是面積較小的杯墊、木碗也都是一樣。

雖然也有「方向不固定會不吉利」、「看起來不協調」等說法，但最大的原因是，木材有著容易隨著紋路裂開的特性。如果用木製托盤搬送有熱湯的菜餚，就算橫向的木紋裂開也不容易造成危險。

看似死板的規則，其實大部分都是從實用面衍生而來的。

【試閱3】能更享受於挑選器皿的基礎知識（部分節錄）
◆器皿的大小
日式食器通常以「寸」或「號」來表示。一寸（號）是3.03cm。只要記住大概是3cm，就容易自然產生「6寸皿差不多是直徑18cm」這樣的概念。

豆皿 2～3寸（直徑6.06～9.09cm）
小皿 4寸（直徑12.12cm）
中皿 5寸（直徑15.15cm）
大皿 6～9寸（直徑18.18～27.27cm）

◆各部位的名稱
器皿的各個部位各有其不同的名稱，一起來認識一下。

口緣
會直接觸碰到嘴的部分。也被稱作「口邊」，中文又稱「口沿」，英文的「rim」指的也就是這個邊緣。這個部分會影響就口的感覺。

見込
器皿的內側。如果是盤皿的話，指的就是有圖案的主要部位。

高台脇
高台外側的周邊部分。

高台
器皿的底部，中文又稱「圈足」，指的是會接觸到桌面的部分。這部分的手感對日式茶道中用來裝茶的茶碗來說極爲重要。

胴
器皿之身。多數的茶碗或鉢會在這個部分畫上彩繪。

腰
胴的下半部到高台脇的部分。

◆器皿的形狀與名稱
雖然說大致上知道皿和鉢指的是什麼，但多大算是大皿呢？想要的這個器皿形狀叫做什麼名字？一起來複習看看這些器皿的形狀和名字的分類吧。

皿
也就是盤子。
圓形的稱作丸皿，平面的稱作平皿，
四方形的稱作角皿，橢圓的就是橢圓皿。

豆皿
（3寸以下／直徑約9cm以下）
可以用來盛放少量的下酒菜或調味料。也可以放在大皿上，或是用來當作筷架都很有趣。

小皿
（4寸以下／直徑約12cm以下）
盛裝醬油或蔥等調味料，也可放醃漬小菜或鹽昆布等。

中皿
（5～7寸／直徑約15～21cm）
最適合用來當分食盤的尺寸。5寸適合放配菜或蛋糕，6寸剛好可以放一片吐司，一人份的配飯主菜則以7寸最為適合。是每天不可或缺的單品。

大皿
（8寸～／直徑約24cm～）
能夠盛放整份主食。8寸的話可以放得下整模蛋糕或義大利麵，要做拼盤也很適合。如果有9寸皿的話，就能在居家派對上活用，能夠增添餐桌上的華麗感。

【試閱1】選（部分節錄）
◆選擇器皿
選擇器皿沒有一定的規則。首先先把第一眼就被吸引住的物件拿起來看看吧。「好想使用它看看」的心情是很重要的。不管是杯子還是盤子，如果帶了喜歡的器皿回家，就試著拿它來裝點茶，或是盛放點配菜看看吧。

◆家裡有著什麼樣的器皿呢
你的家裡有哪些器皿呢？在尋找新器皿之前，首先先確認一下家裡的食器櫃吧。時常使用的器皿就是符合自己生活習慣的款式。喜歡日式料理的話建議選擇4～6寸的碗或盤，喜歡西式料理的話或許會比較需要7～8寸的平盤。先了解自己的生活型態後再購買，就能減少「買了之後很...

前言
各式各樣的事與物，構成了我們的生活。自己親手選擇的物件，讓我們的日常生活更加多彩多姿。

「美好生活提案」為了想要入手美好物件，並生活得更符合自我風格的讀者量身打造。以圖像化的方式彙集了使用上的巧思，及了解後能更享受選物樂趣的基礎知識。

跳脫制式化的教條，若想培養自己對事物的鑑賞眼光，滿滿重點都凝縮在這一本中。

本書的主題是「日常器皿」。它們是能夠讓每天的用餐時光更加豐富而愉悅的存在，以出自作家老師之手的器皿為中心，將其魅力與樂趣介紹給讀者們。

前言
各式各樣的事與物，構成了我們的生活。自己親手選擇的物件，讓我們的日常生活更加多彩多姿。

「美好生活提案」為了想要入手美好物件，並生活得更符合自我風格的讀者量身打造。以圖像化的方式彙集了使用上的巧思，及了解後能更享受選物樂趣的基礎知識。

跳脫制式化的教條，若想培養自己對事物的鑑賞眼光，滿滿重點都凝縮在這一本中。

本書的主題是「日常器皿」。它們是能夠讓每天的用餐時光更加豐富而愉悅的存在，以出自作家老師之手的器皿為中心，將其魅力與樂趣介紹給讀者們。

前言
Part. 1・更享受器皿樂趣的生活
選：選擇器皿
盛：盛裝於器皿
住：住居中的器皿
贈：贈送器皿
季：加入季節感的心意
集：蒐集的樂趣
旅：探尋器皿之旅

Part. 2・在藝廊備受注目的推薦作家55人
【其一】
岳中爽果／高坂千春／久保田健司／Yano Sachiko／落合芝地／奧絢子／山本領作／高須健太郎／松塚裕子／伊藤丈浩／寺村光輔／阿部慎太朗／武曾健一／土本訓寬・久美子／富本大輔／池本惣一／小林裕之・希／坂田裕昭／渡邊葵／矢萩譽大／Tomoya Kounosu／村上修一／廣川溫／山下秀樹／橫田翔太郎／宮田龍司／矢口桂司／池田大介

【其二】
中町 Izumi／松本郁美／藤崎均／矢島操／余宮隆／伊藤聰信／杉本太郎／日高直子／安齋新・厚子／崔在皓／山田隆太郎／岸野寬／吉岡將貳／岩館隆・巧／富山孝一／中山孝志／阿部春彌／稻村真耶／岡田直人／増渕篤宥／西山芳浩／生島明水／宮岡麻衣子／古賀雄二郎／Kazua Oba／清水Naoko／古川櫻

Part. 2・譨更想享受於器皿挑選的基礎知識
【其一】
器皿的大小
各部位的名稱
器皿的形狀與名稱
器皿的材質
釉藥是什麼
景色是什麼
繪付是什麼
各式各樣的技法
文樣的種類

【其二】
日本器皿的歷史
器皿的這些那些小知識

附錄
協助製作的藝廊們
作家作品銷售店家索引

前言
Part. 1・更享受器皿樂趣的生活
選：選擇器皿
盛：盛裝於器皿
住：住居中的器皿
贈：贈送器皿
季：加入季節感的心意
集：蒐集的樂趣
旅：探尋器皿之旅

Part. 2・在藝廊備受注目的推薦作家55人
【其一】
岳中爽果／高坂千春／久保田健司／Yano Sachiko／落合芝地／奧絢子／山本領作／高須健太郎／松塚裕子／伊藤丈浩／寺村光輔／阿部慎太朗／武曾健一／土本訓寬・久美子／富本大輔／池本惣一／小林裕之・希／坂田裕昭／渡邊葵／矢萩譽大／Tomoya Kounosu／村上修一／廣川溫／山下秀樹／橫田翔太郎／宮田龍司／矢口桂司／池田大介...