Amyの私人廚房：你今天喝湯了嗎?

PART 1【回家喝湯，最呼呼的幸福滋味】
要煮好一碗湯，應選當令食材
食材黃金比例，是熬製好高湯的祕密
周末預先煮好，6 款高湯湯底
01.日式昆布小魚乾高湯、02.雞骨蔬菜高湯、03.豬骨鮮味高湯、04. 牛骨高湯(西式萬用高湯)、05. 海鮮高湯(魚高湯)、06. 蔬食素高湯

PART 2【10 分鐘就完成的快速湯品】
野菜豆腐湯
紫菜蛋花湯
鮭魚味噌湯
酸白菜肉片湯
塔香蛤蜊薑絲湯
奶香玉米濃湯
番茄蔬菜湯
豬血酸菜湯
百菇鮮蔬湯
泡菜黃豆芽湯
麻油香豬肝湯
酸辣湯
大黃瓜鑲肉湯
 
PART 3【回家太晚，可以直接當晚餐】
海鮮飯湯
鮭魚茶泡飯
絲瓜蛋湯麵線
番茄蛋泡飯
韓式年糕湯
小卷米粉湯
浮水花枝羹湯麵
麻油雞肉湯飯
韓式辣牛肉湯飯
日式湯咖哩
 
PART 4【細火慢燉，全家人都愛喝的美味煲湯】
剝皮辣椒竹筍雞
豬肚胡椒雞
蓮藕薏仁排骨湯
酸菜老鴨湯
老菜脯蘿蔔排骨湯
黑豆燉雞爪湯
茶香蘋果燉雞
十全藥燉排骨湯
鳳梨苦瓜雞
四物美顏湯
蒜香鮮魚湯
冰糖川貝燉梨
桃膠銀耳蓮子湯
牛蒡蛤蜊排骨湯
老菜脯仙草雞湯
魷魚螺肉蒜
 
PART 5【世界共和國，超經典的異國湯品】
蘑菇濃湯
甜菜根羅宋湯
日式豚汁味噌湯
韓式大醬湯
義式番茄海鮮湯
嫩雞鮮蔬濃湯
韓式風味蔘雞湯
泰式酸辣湯
西班牙番茄冷湯
墨西哥辣味肉丸湯
泡菜豬肉豆腐鍋
法式南瓜濃湯
南洋叻沙海鮮湯
美式燉雞湯
蛤蜊巧達濃湯
 
PART 6【全家人一起圍爐，吃熱呼呼火鍋】
菌菇養生鍋
沙茶石頭火鍋
韓式部隊鍋
麻辣豆腐鍋
起司牛奶火鍋
石狩鍋
 
PART 7【用高湯做料理，營養又美味】
越式生牛肉河粉
海苔玉子燒
茶碗蒸
日式鍋燒烏龍
餛飩雞湯麵
滑蛋牛肉粥
廣式炒麵
上湯娃娃菜
菇菇滑蛋燴飯
元氣蔥雞湯
 
 

作者序

․╱《日日喝好湯，品嘗幸福好滋味》

　　今天，你想喝什麼湯呢？

　　對很多人來說，喝湯不只是感到飽足而已，還能感受到家人滿滿的幸福，無論是在冷颼颼的季節或炎熱的夏天，只要可以喝上一碗好湯，疲累的身心靈馬上就能得到舒緩，也因此各式各樣的湯品一直都是Amy家中餐桌上必定每天、每餐都會出現的料理。

　　╱登山或露營也能攜帶，簡單又方便

　　以前我和先生周末熱愛登山，夏天也常帶著孩子去山上度假、露營或是出去野餐，我總習慣用保溫瓶帶著一碗湯或是熱粥，隨時餓了、冷了都可以吃，馬上感到溫暖無比。

　　所以「湯」對我們家來說是一年四季都必備的，也是非常實用的，我幾乎每餐都在絞盡腦汁，端出不同的湯品變化，不限於晚餐大家一起聚在一起吃飯時才會煮湯，有時甚至連外出參加活動，或是以前小朋友年紀還小、需要上學時，我也會用保溫湯罐裝一碗湯讓孩子或自己，帶一碗熱呼呼的湯出門，只要簡單搭配麵包吃就解決了一餐，更健康也更有營養、便利，讓孩子可以不用每天都吃外面那些含有許多添加物的不健康外食。

　　╱湯，不只是料理

　　對我來說，湯不只是代表一種料理，更是我對家人滿滿的愛和牽掛，既暖心又暖胃，溫潤的湯頭和豐富的配料，每一口都讓人有著大大的滿足。尤其台灣一年四季盛產的食材都大不相同，只要跟著季節走，善用各種當令食材來料理，輕輕鬆鬆就能變化出許多好喝湯品，讓全家人感到滿足又欲罷不能。

　　╱跟著做，煮湯一點都不難

　　所以這本書中除了分享了我家餐桌上的各種私房湯品之外，還有台灣人最愛的各種家常、經典的美味湯品，也為了讓上班族媽媽或單身貴族也都能快速10分鐘上菜，我還教大家如何在週末事先熬好萬用的6款高湯湯底。同時，也和你們分享許多跟煮湯有關的料理小訣竅，像是如何讓湯頭更鮮美、熬湯的食材黃金比例等。幾乎所有你想知道的問題在書中通通都會有解答喔。

　　此外，因為許多讀者反映，下了班回家很累，實在懶得煮上一桌菜，這些心聲Amy也聽到了，所以書中Part3的章節教您們將湯品當成正餐，一碗湯裡面有菜、有肉又有澱粉，讓忙碌讀者下班後馬上就能輕鬆享用營養又飽足的一餐。

　　許多人都以為煮湯的步驟很複雜，其實只要跟著書裡的作法一起做就一點都不難了，就算是料理新手也可以煲出人人愛喝的好湯，而且，當你不知道今天要煮什麼湯的時候，這本書也可提供你參考。

　　今晚，就煮一碗湯跟你最愛的人一起分享吧！