經典歲時節慶米食

★重新找回懷舊的米食點心，品嘗古早滋味，重溫傳統的節慶文化。
★職人親授，經典配方x百道食譜x技藝心法大公開
★從傳統磨米漿，到現代米穀粉，呈現最完整的米食食譜。

普通話的「粿」「ㄍㄨㄛˇ」，閩南族群稱為「ㄍㄨㄟˋ」，而客家族群則稱為「粄」「ㄅㄢˇ」，都是指以米做成的米食。

除夕吃象徵步步高升的「甜粄」、發財致富的「發粄」、好彩頭的「蘿蔔粄」；元宵吃「粄圓」；端午節吃「米粽」；清明祭祖用「艾草粄」；婚喪喜慶用「糍粑」…

早期農村普遍經濟困苦，客家婦女刻苦勤儉，時常會利用空閒時間，利用米作出其他不同的米食加工食品，除了作為日常年節敬神、送禮、祭祀之用，也是最好的伴手禮。

 

隨著社會現代化，幾乎被遺忘的年節粄粿，隨本書重新回味：

․舊曆新年(正月)：甜粄 (甜年糕)、發粄(發糕、發粿)、發包(發財粄、gahe)、鹹粄(鹹年糕)、菜頭粄 (蘿蔔糕)、紅豆粄 (紅豆年糕)、菜包(豬籠粄)

․清明節(四月)：艾草粄(青草粄、鼠麴草粄)、水發粄(發包、gahe)

․端午節(五月)：粳粽 (鹼粽)、米粽 (鹹米粽)、粄粽、粢粑仔、紅豆粽

․冬節(十二月)：湯圓、水粄 (碗粿)、轆湯粢 (甜大湯圓、牛汶水)

․平日(正月~十二月)：粳粄 (鹼粄)、九層粄(多層水粄)、米包 (紅豆包)、芋粄 (芋頭糕)、鹹糯飯 (鹹米糕) 、甜糯飯 (甜米糕)、新丁粄、紅粄、桃粄、丁仔粄、錢仔粄、水粄、米篩目(米苔目)

 

為了找回古早的米食滋味，重溫節慶的民常點心，本書特別以一整年的節慶日子來分類，將各種美食的配方、作法一一重現。依照職人多年的完美配方，自己動手製作，就能吃到令人想念的古早味。

為了釐清米食的操作觀念，從最簡單的米粒類米食開始，逐一示範步驟，加上作者獨有的份量公式計算法，隨需求任意調整份量，更加容易上手。

如果覺得三十種米食的傳統磨漿法太麻煩，書中也有以現成米穀粉為原料的新作法，不僅縮短烹調時間，成品也比較Q彈好消化。

至於，發糕發不發？麻糬Q不Q？艾草糕的餡料香不香？完全靠經驗的累積。作者將手做米食的秘訣化為文字與步驟，藉由新舊製作技術，重新闡釋米食的節慶意義，傳承古早的美味與文化。

 

本書特色│

*重新喚起古早米食的節慶文化與手藝，藉由更多的民家之手傳承下去。

*作者公開多年來傳統米食製作的秘訣，成功機率大大提升。

*新舊做法都收錄，一種米食有兩種以上的做法，最完整的米食食譜，更值得收藏。

*以米穀粉取代傳統磨米法，更快速簡便又易消化，提供現代人的另一種選擇。

*加註材料型態分類：米粒類、米漿類、漿糰類，幫助釐清米食的製作概念。

*獨有的份量公式試算法，隨需要任意調整，不必受限於單一份量，製作更有彈性空間。

 

作者簡介 |

徐茂揮

教學經歷

‧ 社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師

‧ 社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師

‧ 社團法人台灣職能發展協會授課講師

‧ 中華國際技藝認證管理學會釀造講師

‧ 新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師

‧ 民國94 年至今，擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師

‧ 桃園市原住民族部落大學講師

‧ 桃園市新楊平社區大學講師

‧ 國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師

‧ 萬能科技大學生物技術系「結合產學合作精進實務專題」課程講師

‧ 萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師

‧ 台北市身障者關懷協會專業課程講師

‧ 各級農會、鄉村里「釀酒、釀醋、釀漬、米麵食、粄粿課程」教學講師

‧ 中式米食、麵食丙級證照，輔導考照課程講師

 

專業證照

‧ 中式麵食發麵類，乙級證照

‧ 中式米食米粒、米漿、一般漿糰、熟粉、一般膨發類，共3 張丙級證照

‧ 中式麵食發麵類、水調（和）麵類、酥糕漿皮類，共3 張丙級證照

‧ 烘焙西點麵包、蛋糕，共2張丙級證照

‧ 中餐烹調葷食，丙級證照

‧食物製備，單一證照

‧ 四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師

‧ 貴州省第一屆台灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師

‧ 福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師

‧ 福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓省級評酒員證書

近年獲獎紀錄

‧ 102 年度桃園縣原住民族部落大學課程講師特優獎

‧ 103 年度桃園縣原住民族部落大學課程講師績優獎

‧ 103 年行政院農業委員會農糧署舉辦的2014 年中式米食產品創意大賽佳作

著作

台灣民間釀酒實務、台灣釀造醋釀造生產應用實務、自己釀、自己醃、釀酒、釀酒2、做粄粿、這才是釀造醋

 

古麗麗

教學經歷

‧ 社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師

‧ 社團法人桃園市技藝傳承學會專任講師

‧ 民國95 年至今，擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師

（原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心）

‧ 桃園市原住民族部落大學講師

桃園市新楊平社區大學講師

‧ 國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師

‧ 萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師

‧ 台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師

‧ 苗栗縣三義鄉雙潭社區發展協會家政班釀造課程指導老師

專業證照

‧ 中式麵食發麵類酥糕漿皮類2張乙級證照

‧ 中式米食米粒類、漿粉類、熟粉類、膨發類3 張丙級證照

‧ 中式麵食發麵類、水調（和）麵類、酥糕漿皮類3 張丙級證照

‧ 烘焙西點麵包丙級證照

‧ 中餐烹調葷食丙級證照

‧ 西餐烹調丙級證照

‧食物製備，單一證照

‧ 農委會農糧署米穀粉多元化應用指導員證書

‧ 貴陽市生產力促進中心釀酒師、評酒員證書

著作

台灣民間釀酒實務、台灣釀造醋釀造生產應用實務、自己釀、自己醃、釀酒、釀酒2、做粄粿、這才是釀造醋

 

裡面收錄很多關於製作粿的食譜及相關文化背景說明，覺得很適合喜歡這類型的人購買或閱讀。圖文並茂也容易讀懂