四季蔬菜力︰煎煮炒炸蒸，搭配常備食材、高湯，簡單蔬菜口味變化多

蔬菜好吃的魔力在哪裡！
蔬菜怎麼做最好吃？
蔬菜怎麼搭最方便？
蔬菜好吃的祕訣都在這本書裡！！
‧四季常見蔬菜，簡單料理就好吃。
‧隨時可吃、冷熱皆宜的常備菜，儲藏四季好味道。
‧利用家中常見常備食材，增添蔬菜鮮滋味。
‧料理名人家中常用高湯及調味料，你也可以在家複製。

本書由日本知名料理師──飛田和緒所設計的最好吃蔬菜食譜。作者以四季常見的蔬菜為題，設計了多道美味料理；先在書中介紹她最喜歡的蔬菜吃法，接著依四季的蔬菜設計不同食譜，隨後亦在書中設計幾款可以隨手製作的常備菜，冷熱皆宜美味不減。最後飛田和緒還建議搭配家中常見的常備食材，又能將蔬菜提升至另個口感。四季常見的蔬菜，在不同料理手法的搭配下，變化出多樣滋味。

─四季的美味，都藏在蔬菜裡
春天的高麗菜，不論是拿來包炒肉；或是炒魩仔魚與雞蛋，都好美味；常見的油菜花，不是只有清炒，做成和風沙拉或散壽司，讓人眼睛一亮；夏天的蕃茄，搭配羅勒炒牛肉，滋味不同凡響；毛豆拿來醬漬或是炸什錦，入口滿滿是夏天的滋味；秋天的山藥與絞肉組合做成三明治、或是法式鹹薄餅，獨特的口感讓人回味；常見的大頭菜不一定只能熬排骨湯，拿來和柿子乾做成沙拉也好美味；甘甜的栗子拿來做濃湯或栗子飯，最能讓人感受到秋意；冬天的白蘿蔔拿來做成關東煮、小松菜拿來做燒賣、白花椰拿來煎烤，誰說冬天沒有好吃的蔬菜！

─簡單的常備菜，打開冰箱就能吃
將四季的蔬菜，拿來做成簡單的常備菜，像是春天的洋蔥與胡蘿蔔以糖醋醃出美味；夏天的苦瓜以佃煮方式處理，非常下飯；將許多種菇類鹽漬在一起；或是將甜甜的地瓜用糖及醬油煮起來，是滿滿秋天的味道；冬天的白蘿蔔用簡單的方法做成韓式泡菜；或是將大白菜用香橙鹽漬，收藏起冬天的滋味。
除了這些常備菜，書中也利用這些常備菜做成料理，更是不容錯過！

─加入家中常備食材，再變出一道道精巧美味的料理
辛苦買來的新鮮蔬菜，當然希望盡量在可口的時候吃掉。想到「這菜得早點吃掉啊」的時候，
廚房或冰箱裡的常備食材總能助我們一臂之力。雞蛋、罐頭、 魩仔魚乾、竹輪等，大家熟悉的食材，都是鮮蔬佳餚中的得力配角。這個單元教我們稍微借用鮮味食材的力量，變出一道精巧美味的料理吧！

作者簡介：

飛田和緒
東京都出生。現在與丈夫及讀中學的女兒住在三浦半島。每天一定要做的，就是去附近的直賣所購買當地農家種植的蔬菜。她的食譜簡單又好吃，貼近料理人的心，非常受歡迎。

譯者簡介：

徐曉甄
政大英語系、台大外文所畢，輔大譯研所肄。譯作包括《愛書人》、《愛書成家》、《怦然心動的家中一角》、《LIFE家庭味》、《LIFE2平常味》、《LIFE3生活味》、《123人的家》、《與主廚共餐》、《好想養隻貓》和《大人的鋼琴教科書》等書。