LE CREUSET鑄鐵鍋精選料理全書︰道地法式風味蔬食、海鮮、肉類、麵與米飯、湯品、果醬與麵包

前言 LE CREUSET鑄鐵鍋，保存食物風味、營養成分的最佳鍋具

․․濃湯與清湯LES SOUPES ET BOUILLONS․․
萵苣天鵝絨醬Velouté de laitue
洋蔥湯Soupe à l’oignon
維希奶油濃湯佐水芹醬Vichyssoise à la crème de cresson
豌豆莢天鵝絨醬Velouté de cosses de petits pois
栗子南瓜濃湯Soupe de courge aux marrons
勒皮綠扁豆醬佐水波蛋與脆麵包Crème de lentilles vertes du Puy, œuf poché et croûtons
雞清湯Bouillon de volaille
胡蘿蔔芫荽椰奶天鵝絨醬Velouté de carottes, coriandre et lait de coco ·
蘑菇醬Crème de champignons
蘿蔔纓濃湯Soupe de fanes de radis
雞肉鮮蝦泰式濃湯Soupe thaïe de poulet et crevettes
夏日義式蔬菜湯Minestrone d’été
乾豌豆瓣濃湯佐法式培根丁Soupe de pois cassés aux lardons
青花菜天鵝絨醬Velouté de brocoli

․․義大利麵與米飯 LES PÂTES ET RIZ․․
諾瑪茄香螺旋麵 Radiatori à la norma
新鮮蕃茄培根短管麵Rigatoni à l’amatriciana, aux tomates fraîches
貓耳朵佐青花菜梗醬 Orecchiette, sauce aux pieds de brocolis
筆管麵佐伏特加奶油醬 Penne, sauce crémeuse à la vodka
煙花女細扁麵 Linguine à la putanesca
春日鮮蝦義式燉飯 Risotto primavera aux crevettes
蝦殼醬佐義大利麵 Pâtes à la sauce aux parures de crevettes
科西嘉筆管麵 Penne à la corse
印度鮮蔬香飯 Riz biryani aux légumes
蘆筍義式燉飯 Risotto aux asperges
西班牙海鮮飯速餐 Paella expres

․․肉類料理 LES VIANDES ․․
米蘭燉小牛膝 Osso-buco
巴斯克辣椒小牛肉 Axoa de veau
阿連特茹燉豬肉 Porc à l’alentejana
炭燒牛肉 Carbonade de bœuf
白醬燉小牛肉 Blanquette de veau
亞爾薩斯白酒燉肉鍋 Baeckeoffe
燉牛肩胛肉佐戈根佐拉藍紋乳酪醬 Paleron de bœuf braisé, sauce au gorgonzola
鳳梨豬柳 Filet mignon de porc à l’ananas
法式蔬菜燉牛肉 Pot-au-feu
啤酒油封豬頸肉 Échine de porc confite à la bière
泰式咖哩牛肉 Curry de bœuf à la thaïe
墨西哥燉辣肉醬 Chili con carne
紅酒燉牛肉 Bœuf bourguignon
俄羅斯酸奶燉牛肉 Bœuf Stroganoff
紅酒燉燒野豬肉 Civet de sanglier
美式手撕豬肉 Pulled pork
蘋果酒煎燴豬肉佐蘋果Sauté de porc aux pommes et au cidre
春蔬燉羊肉 Navarin d’agneau
羅勒煎燒小牛肉 Sauté de veau au basilic
椰奶羅勒薑燒豬肉 Porc au lait de coco, gingembre et basilic
咖哩醃羊肉 Curry d’agneau mariné
羊肩佐茄子 Épaule d’agneau aux aubergines

․․家禽類料理LES VOLAILLES․․
雞肉鮮蔬古斯古斯 Couscous au poulet et aux légumes
雞肉佐蘑菇醬 Poulet à la crème aux champignons
法式燉雞 Poule au pot
薩米斯醬燒鵪鶉 Cailles en salmis
乾牧草烤雞 Poulet au foin
油封鴨腿火上鍋 Pot-au-feu de confit de canard
櫻桃珍珠雞 Pintade aux cerises
蜜汁雞腿 Poulet au miel
週日長烤烤雞 Poulet, longuement rôti, du dimanche
番紅花雞佐韭蔥薄片 Poulet au safran, émincé de poireaux

․․魚貝海鮮類料理 LES POISSONS , MOLLUSQUES ET COQUILLAGES․․
葡式海鮮燉鍋 Cataplane
生火腿淡菜 Moules au jambon cru
咖哩淡菜 Moules au curry
西西里式燉章魚 Poulpe à la sicilienne
蒜香油封新鮮鮪魚 Confit de thon frais à l’ail
白醬燉干貝 Blanquette de noix de saint-jacques
巴斯克式無鬚鱈 Merlu koskera
葡式鱈魚 Morue à la portugaise
韭蔥鮟鱇魚 Lotte aux poireaux
香料新鮮鱈魚佐地瓜 Cabillaud aux épices et à la patate douce
燉墨魚 Daube de seiche
白酒鮪魚燉鍋 Cocotte de thon au vin blanc

․․蔬食料理LES VEGGIES․․
馬鈴薯菠菜咖哩Curry de pommes de terre et d’épinards
南瓜蘑菇燉蕎麥Risotto de sarrasin, courge et champignons
椰奶蔬菜咖哩 Curry de légumes au lait de coco
埃及風扁豆洋蔥香料飯 Korashi (riz aux lentilles, oignons et épices)
珊瑚扁豆湯佐南瓜 Dahl de lentilles corail à la courge
栗子西梅乾燉斯佩爾特小麥 Risotto de petit épeautre aux châtaignes et aux pruneaux
鮮蔬香草古斯古斯 Couscous de légumes, semoule aux herbes
紅酒燉蘑菇 Bourguignon de champignons au vin rouge
蠶豆莢炒蕃茄生火腿 Poêlée de cosses de fèves, à la tomate et au jambon cru
西西里茄子燉雜菜 Caponat
豆腐綠咖哩 Curry vert au tofu
純素波隆那醬 Sauce bolognaise végétarienne

․․糖煮水果、果醬、蜜餞與其他LES COMPOTES, CONFITURES, CONSERVES ET AUTRES․․
杏桃果醬 Confiture d’abricots
古法櫻桃果醬 Confiture de cerises à l’ancienne
油漬蕃茄 Tomates confites à l’huile
甜瓜皮果醬 Confiture d’écorces de melon
蘋果梨子皮果凝 Gelée d’épluchures de pomme et de poire
桑椹果凝 Gelée de mûres
柳橙果泥醬 Marmelade d’orange
山核桃拌楓糖漿煮蘋果 Pommes cuites au sirop d’érable et noix de pécan
香料糖漿煮水果 Fruits au sirop et aux épices
糖漬橙皮 Écorces d’orange confites
鑄鐵鍋麵包 Pain cocotte
烤箱自製優格 Yaourts maison au four
鑄鐵鍋香橙蛋糕 Gâteau cocotte à l’orange
布里歐許麵包 Brioche
法式米布丁 Riz au lait
梨子蜜 Miel de poire

※本書料理使用鍋具與配件，包含：
Le Creuset琺瑯鑄鐵圓鍋水手藍（Deep teal）24公分
Le Creuset琺瑯鑄鐵圓鍋迷霧灰（Mist grey）20公分
Le Creuset琺瑯鑄鐵圓鍋櫻桃紅（Cerise）24公分
Le Creuset琺瑯鑄鐵圓鍋迷霧灰（Mist grey）24公分
Le Creuset琺瑯鑄鐵淺底圓鍋沉靜黑（Noir mat）30公分
Le Creuset琺瑯鑄鐵媽咪鍋沉靜黑（Noir mat）26公分
Doufeu® Le Creuset琺瑯鑄鐵橢圓鍋沉靜黑（Noir mat）30公分
Le Creuset琺瑯鑄鐵橢圓鍋水手藍（Deep teal）27公分
Le Creuset琺瑯鑄鐵媽咪鍋水手藍（Deep teal）26公分
Le Creuset琺瑯鑄鐵橢圓鍋迷霧灰（Mist grey）29公分
Le Creuset琺瑯鑄鐵淺底圓鍋櫻桃紅（Cerise）30公分
Le Creuset琺瑯鑄鐵媽咪鍋沉靜黑（Noir mat）32公分
Doufeu® Le Creuset琺瑯鑄鐵橢圓鍋沉靜黑（Noir mat）30公分
Le Creuset瓷器迷你圓烤盅黑色（Noir）、迷霧灰（Mist grey）10公分
Le Creuset陶瓷儲物罐櫻桃紅（Cerise）14×6公分
Le Creuset大馬士革鋼主廚刀（橄欖木柄）15公分
Le Creuset瓷器早餐穀片碗水手藍（Deep teal）16公分
Le Creuset瓷器義麵盤水手藍（Deep teal）22公分
Le Creuset胡椒罐迷霧灰（Mist grey）21公分
Le Creuset瓷器早餐穀片碗水手藍（Deep teal）16公分
Le Creuset耐熱矽膠鏟勺黑（Noir）
Le Creuset矽膠湯勺水手藍（Deep teal）

前言 LE CREUSET鑄鐵鍋，保存食物風味、營養成分的最佳鍋具

․․濃湯與清湯LES SOUPES ET BOUILLONS․․
萵苣天鵝絨醬Velouté de laitue
洋蔥湯Soupe à l’oignon
維希奶油濃湯佐水芹醬Vichyssoise à la crème de cresson
豌豆莢天鵝絨醬Velouté de cosses de petits pois
栗子南瓜濃湯Soupe de courge aux marrons
勒皮綠扁豆醬佐水波蛋與脆麵包Crème de lentilles vertes du Puy, œuf poché et croûtons
雞清湯Bouillon de volaille
胡蘿蔔芫荽椰奶天鵝絨醬Velouté de carottes, coriandre et lait de coco ·
蘑菇醬Crème de champig...