圖書名稱:超人氣雜糧果乾歐式麵包
豐富、紮實的25年烘焙經驗,每日以烘焙記錄生活點滴,將日常化為麵包,
運用在地食材與專業烘焙技術,打造美味可口的風味麵包!
✦利用在地農產,製作特有的麵包滋味
除了常見的水果麵包,如火龍果、鳳梨、百香果、香蕉巧克力等麵包,陳豐昇老師也運用在地蔬菜,製作高營養價值的麵包。
剝皮辣椒麵包:起士調和辣椒皮的辛香,微辣刺激的風味,不吃辣的人,不小心也多嚐了一點!
南瓜麵包:豐富的維他命、胡蘿蔔素,當作主食也是不錯的選擇。
菠菜麵包:加入橄欖油、烤蒜片,減輕菠菜的「青味」,是一款高營養價值的麵包。
海菜味增麵包:新鮮海菜、紅味增的完美搭配,享受海洋風味的麵包。
✦6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚!
直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法,一次學會6種烘焙技法;水解、發酵、翻麵、噴氣等等,製作工法與流程表格化,清楚明確。
✦1500張詳細步驟圖,Step by Step,新手免擔心
全書將近1500張全彩實作照片,分解所有烘焙細節,事前製備、麵團攪拌、基本發酵、翻麵、分割、中間發酵、整型、最後發酵、裝飾、烘烤,清楚分節,配上詳盡文字解說,一步步跟著做不失敗,不管你是麵包新手,還是烘焙達人都值得擁有一本!
本書特色
✦烘焙職人帶你做出可口又新鮮的麵包
作者陳豐昇老師擁有25年烘焙經驗,在教學經驗上也非常豐富,無論是麵包新手或烘焙老手,都能從中做出可口又新鮮的麵包。
✦1500張步驟詳解圖,不怕學不會!
每個步驟都有圖文說明,麵包新手也能順利完成不卡關!成就感UP!
作者簡介
陳豐昇
從事烘焙業將近25年,一路從麵包批發、傳統麵包店、量販批發、連鎖麵包坊、飯店點心房、日式麵包店、歐式麵包店到學界,豐富、紮實的烘焙經歷;每日以烘焙記錄生活點滴、以日常化為麵包,運用台灣在地食材與專業烘焙技術,打造在地農產品之烘焙美味與價值的麵包職人。
現職
國立高雄餐旅大學 烘焙管理系/專案技術教師
經歷
哥迪麵包坊 主廚
常春藤麵包坊 廠長
法爵麵包坊 技術總監
食在有藝 顧問
麥克叔叔工作室 顧問
著作
《米糆包製作技術:世界經典糆包》
獎勵
第一屆世界盃台灣區選拔賽季軍
第三屆麵包達人賽銅牌
第二屆新銳賽冠軍選手指導老師
第三屆新銳賽亞軍選手指導老師
【特別感謝/烘焙助手】
國立高雄餐旅大學烘焙管理系游駿檳、謝佩樺、鄭聿喬、彭筠堤、李珍如、程漢洋同學