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Bonjour!初心者的手溫歐包的圖書 |
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健康跟美味有時候是矛盾的兩回事,但味蕾是可以被訓練的,能夠吃出麵包裡的真正麥香味,你的味蕾就已經成功一半了,旅居法國十六年的艾力克,回台灣不是要做出「最好吃的麵包」給大家,而是要做純天然,可以當成白飯、天天吃也安心、自在的麵包。
在本書中,所有的配方都是採用不需要攪拌機的方式操作,用意在於幫助讀者透過手揉麵團了解麵團的習性,麵包是活的,要懷著「做出自己滿意的麵包」的心態,而不是跟別人比較,因為好吃是主觀的,每個人揉出來的麵團都會有其個性以及溫度。
作者艾力克‧徐在在強調,透過親身去「感覺」麵團發酵的程度,長時間的低溫發酵,便能提升麵包的口感,尤其是依此程序做出的法國金棍麵包,雖然沒有加奶油,卻完全與想像中「又乾又硬」的法國長棍麵包截然不同, 嚼起來富有麥香而能生津、柔軟濕潤。艾力克希望將諸如此類,更多顛覆舌尖想像的法式烘焙技巧,完整而詳實地呈現在讀者面前。
本書除了介紹正統的法國傳統金棍麵包的由來、歷史,道出麵包每個孔洞中的故事與科學小秘密,也傳達了艾力克烘焙中,「讓法國麵包、甜點走入生活」的精神與意圖。希望這本書不僅僅是提供讀者簡單、隨性就可以完成的法式麵包、甜點食譜,更能替每一個聞香而來、喜愛烘焙的人,塑造出自在而優雅的生活風格。
★Point 1法國長棍,好的法棍就像白飯一樣日常
切開一個及格的長棍麵包,除了有均勻的、大小交錯的孔洞外,麵包芯還會呈現白色而微微透明、看起來有油亮的光澤,表示長棍在製作過程中,粉、水比例得當外,還發酵得很順利。
>傳統法國、鄉村黑麥、蜂蜜法國,還有法棍外傳──調味法國麵包,像是梅干扣肉、普羅旺斯起司……。
★Point 2柔軟綿密的法國奶油麵包
加入頂級無鹽奶油的布里歐和維也納麵包,法國曾經因為課徵奶油稅,一度成為有錢人才吃得起的麵包!蓬鬆柔軟、口感濕潤且富含油脂,吃「軟」不吃硬的朋友的好選擇!
★Point 3艾力克專屬經典:Éricroissant
吃著可頌就像置身在法國街頭般,一口可頌、配一口咖啡,可頌是艾力克絕對無法放下的愛。無論是甜的、鹹的、原味的、包餡的,可頌的迷人都無法被抹滅,難怪法國人個個都是可頌控。
★Point 4歐包夢幻吃法:百變三明治
如果一般的法國麵包還不夠滿足您的胃口,請準備好豐富的配料,艾力克教你歐包最夢幻的吃法,變身成最極致美味的三明治。
作者簡介
艾力克‧徐
「艾力克法國經典烘焙」創辦人,是甜點麵包雙棲的烘焙職人。留法16年後,回到台灣重現法國街道廚窗上的麵包。現在的他帶著一身法國浸潤多年的生活態度與烘焙風格,懷抱著「把好食材、簡單作法的好麵包帶回家鄉」的心願,回到這個熟悉卻又逐漸陌生的故鄉。傳承法式烘焙的風格與傳統,不只製作另經驗的甜點和麵包,更致力於教學,將法式烘焙帶入許多小家庭。
【經歷】
2018-2019 緬甸 仰光 Acacia Tea Salon 執行總經理暨行政主廚
2018 德麥食品 巴黎街角V.S.經典台灣 全省手感歐包講習
2018 元寶實業 法國安東磨坊 全省手感歐包講習
2015-2018 台北 Eric Bakery 艾力克經典烘焙、ÉriCroissant 艾力克頌烘培 執行長、PROMAX X ÉriCroissant 行政主廚
2017 五星級酒店 台中裕元花園酒店 客席西點主廚
2011-2014 普羅旺斯 Sainte Anastasie Sur Issoles 自營法式傳統烘焙坊
2001-2011 巴黎手工麵包坊 烘焙師、甜點師
【授課教室】
台北甜婆寓所 Taste Studio
台北橙品手作廚藝教室
台中禾沐禾沐生活學苑
台中染染生活創意教室
香港創意烘焙藝術學院
【認證、著作】
法國Certificat d‘Aptitudes Professionnelles 國家高級烘焙師執照
法國 G.M.P. Grands Moulins de Paris 克朗思克Grand Siècle 亞洲唯一授權原廠紅標麵粉技師認證
2021年 7月出版《法式甜點:秒殺甜點課程不用搶,一次學會塔派、泡芙、千層蛋糕、常溫點心》
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