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陳豐昇歐式麵包全書:經典不敗基礎款
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| 陳豐昇歐式麵包全書:經典不敗基礎款
作者:陳豐昇
出版社:出色文化
出版日期:2021-08-04
語言:繁體中文
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圖書介紹 - 資料來源:Readmoo 目前評分: 評分:
圖書名稱:陳豐昇歐式麵包全書:經典不敗基礎款 5年烘焙經驗職人級老師,教你做33款美味歐式麵包
✦初學者必學的基礎歐式麵包X堅果、茶香超人氣口味一次學!
日式麵包常見的抹茶紅豆,放入歐式麵包,透過微甜的紅豆搭配微苦的抹茶,無須多調味,就是一款不膩口的好味道。濃烈香氣的玫瑰,搭配有紅寶石之稱的蔓越莓,製作的麵包香氣十足,搭配果乾口感,是款深受歡迎的花香麵包。高油脂的核桃,在烘焙過後散發特有的燻香,是款熱銷經典的口味,初學者必學。
✦6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚!
直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法,一次學會6種烘焙技法;水解、發酵、翻麵、噴氣等等,製作工法與流程表格化,清楚明確。
✦1500張詳細步驟圖,Step by Step,新手免擔心
全書將近1500張全彩實作照片,分解所有烘焙細節,事前製備、麵團攪拌、基本發酵、翻麵、分割、中間發酵、整型、最後發酵、裝飾、烘烤,清楚分節,配上詳盡文字解說,一步步跟著做不失敗,不管你是麵包新手,還是烘焙達人都值得擁有一本!
本書特色
✦專業老師帶你做出可口又新鮮的麵包
作者陳豐昇老師擁有25年烘焙經驗,在教學經驗上也非常豐富,無論是麵包新手或烘焙老手,都能從中做出可口又新鮮的麵包。
✦1500張步驟詳解圖,不怕學不會!
每個步驟都有圖文說明,麵包新手也能順利完成不卡關!成就感UP!
作者簡介
陳豐昇
從事烘焙業將近25年,一路從麵包批發、傳統麵包店、量販批發、連鎖麵包坊、飯店點心房、日式麵包店、歐式麵包店到學界,豐富、紮實的烘焙經歷;每日以烘焙記錄生活點滴、以日常化為麵包,運用台灣在地食材與專業烘焙技術,打造在地農產品之烘焙美味與價值的麵包職人。
現職
國立高雄餐旅大學 烘焙管理系/專案技術教師
經歷
哥迪麵包坊 主廚
常春藤麵包坊 廠長
法爵麵包坊 技術總監
食在有藝 顧問
麥克叔叔工作室 顧問
著作
《米糆包製作技術:世界經典糆包》
獎勵
第一屆世界盃台灣區選拔賽季軍
第三屆麵包達人賽銅牌
第二屆新銳賽冠軍選手指導老師
第三屆新銳賽亞軍選手指導老師
【特別感謝/烘焙助手】
國立高雄餐旅大學烘焙管理系游駿檳、謝佩樺、鄭聿喬、彭筠堤、李珍如、程漢洋同學
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| 作者:葛雷德․柯提斯、茱蒂斯․史考勒、陳潮宗 出版社:新手父母 出版日期:2023-09-28 66折: $ 693 | | 66折: $ 363 | | 作者:彭國豪(彭大) 出版社:時報出版 出版日期:2023-10-17 66折: $ 250 | | 作者:Aska 出版社:創意市集 出版日期:2023-04-22 66折: $ 251 | |
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